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Végétarien, Europe

Grüne Soße, œufs durs et pommes de terre

La Grüne Soße est une sauce froide aux herbes fraîches originaire de Francfort, servie avec des œufs durs et des pommes de terre. Pour 4 personnes, elle demande 35 minutes et un niveau très facile, pour environ 1,50 € par personne. Sa réussite tient au hachage des herbes au dernier moment, pour garder leur couleur et leur parfum.

Ce soir, on mange vert comme à Francfort, avec une Grüne Soße pleine d'herbes fraîches, des œufs durs et des pommes de terre toutes simples.

Grüne Soße, œufs durs et pommes de terre
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

La Grüne Soße doit son nom à ses quatre herbes fraîches, persil, ciboulette, cerfeuil et oseille, mélangées à un fromage blanc crémeux relevé de moutarde et de citron. Le résultat est une sauce vert franc, acidulée, douce en bouche, qui tranche avec la simplicité des pommes de terre et des œufs durs. Pas de cuisson compliquée ici, tout se joue sur la fraîcheur des herbes et le bon dosage entre crémeux et acidité.

C'est le genre de plat à faire un soir de semaine quand il fait doux dehors, ou pour un déjeuner léger du dimanche sans passer des heures en cuisine. Les enfants aiment en général les œufs durs et les pommes de terre tièdes, et peuvent goûter la sauce verte à leur rythme. C'est aussi une bonne recette pour utiliser un reste d'herbes fraîches du jardin ou du marché avant qu'elles ne flétrissent.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Persil 1 bouquet
  • Ciboulette 1 bouquet
  • Cerfeuil 1 bouquet
  • Oseille 1 poignée

Crèmerie

  • Œufs 8
  • Fromage blanc 250 g
  • Crème fraîche épaisse 10 cl

Épicerie

  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Jus de citron 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre avec leur peau dans l'eau salée, puis épluche-les tièdes. 25 min

    Pique-les avec la pointe d'un couteau, elle doit entrer sans résistance.

  2. Plonge les œufs dans l'eau bouillante, laisse-les cuire dix minutes, puis passe-les sous l'eau froide. 10 min

    Dix minutes pile pour un jaune bien pris mais encore tendre.

  3. Lave et hache très finement le persil, la ciboulette, le cerfeuil et l'oseille.

    Si tu ne trouves pas de cerfeuil ou d'oseille, double le persil et ajoute un peu de basilic.

  4. Mélange les herbes avec le fromage blanc, la crème, la moutarde, le citron, le sel et le poivre.

    Laisse reposer la sauce un quart d'heure au frais, elle prend du goût.

  5. Écale les œufs, coupe-les en deux et sers-les avec les pommes de terre et la sauce verte.

    Sers les pommes de terre encore tièdes, le contraste avec la sauce fraîche est délicieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise des pommes de terre à chair ferme, elles tiennent mieux à la cuisson et absorbent moins d'eau que les pommes de terre farineuses.
  • Si ta sauce te semble trop épaisse, détends-la avec une cuillère d'eau froide ou un peu de lait plutôt que d'ajouter plus de crème.
  • Goûte toujours la sauce avant de servir, l'acidité du citron et le sel varient selon la saison des herbes.

Les variantes

  • Remplace la crème fraîche par du yaourt grec pour une sauce plus légère en texture, tout aussi onctueuse.
  • Pour une version sans œufs, sers la sauce verte sur des pommes de terre chaudes accompagnées de tranches d'avocat.
  • Pour les enfants pressés, coupe les pommes de terre en dés et mélange directement avec la sauce et les œufs émiettés, comme une salade tiède.

Avec quoi le servir

  • Un verre de riesling bien frais
  • Du pain de campagne complet
  • Une eau pétillante citronnée

Conservation

La sauce verte se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, son goût peut même s'arrondir après quelques heures. Elle ne se congèle pas, le fromage blanc et la crème se sépareraient à la décongélation. Les pommes de terre et les œufs durs cuits se gardent aussi 2 jours au frais, à réchauffer doucement ou à servir froids.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer l'oseille si on n'en trouve pas ?

Oui, tu peux doubler la quantité de persil et ajouter un peu de basilic frais. Le goût sera un peu moins acidulé mais la sauce restera verte et parfumée.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer quelques heures avant et la garder au frais, elle n'en sera que meilleure. Évite juste de la faire la veille, les herbes perdent un peu de leur éclat.

Quel fromage blanc choisir pour cette sauce ?

Un fromage blanc classique à 20% de matière grasse donne la texture la plus proche de la recette originale. Un fromage blanc plus léger fonctionne aussi, la sauce sera juste un peu moins onctueuse.

Comment éviter que les œufs durs soient difficiles à éplucher ?

Passe-les immédiatement sous l'eau froide après cuisson, le choc thermique décolle la coquille. Des œufs un peu moins frais, achetés quelques jours avant, s'épluchent aussi plus facilement.

Combien de temps faut-il pour préparer une Grüne Soße de Francfort avec des œufs durs et des pommes de terre ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une Grüne Soße de Francfort avec des œufs durs et des pommes de terre ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une Grüne Soße de Francfort avec des œufs durs et des pommes de terre ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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