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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Lotte au cidre et pommes de terre

La lotte au cidre et pommes de terre est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté facile, pour environ 5,60 euros par personne. Les médaillons de lotte cuisent doucement dans une sauce au cidre, à l'échalote et à la crème, pendant que les pommes de terre cuisent à l'eau. La réussite tient à la cuisson de la lotte, saisie puis juste mijotée pour rester ferme sans devenir caoutchouteuse.

Ce soir, des médaillons de lotte mijotés au cidre et à la crème, la chair ferme et douce à la fois.

Lotte au cidre et pommes de terre
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,60 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

La lotte a cette chair blanche et ferme qui tient bien à la cuisson, presque comme une noix de Saint Jacques en plus charnu. Ici elle mijote dans un cidre brut qui apporte une pointe acidulée, adoucie ensuite par la crème fraîche et les échalotes fondues. Le résultat est une sauce nappante, ni trop lourde ni trop liquide, qui enrobe aussi bien le poisson que les pommes de terre vapeur.

C'est un plat de saison, pensé pour l'automne et l'hiver, qui change du poisson juste poêlé sans demander plus de technique. Il convient à un dîner de semaine un peu plus soigné, ou à un repas du dimanche si tu reçois quelqu'un qui aime le poisson. Mon Chou le propose pour ces soirs où tu veux un plat qui a l'air travaillé, sans y passer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Queue de lotte en médaillons 800 g

Épicerie

  • Cidre brut 25 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Échalotes 3
  • Pommes de terre 1 kg
  • Citron 0,5
  • Persil 0,5 botte

Crèmerie

  • Crème fraîche 20 cl
  • Beurre 40 g

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée. 20 min

    Sale l'eau, c'est ce qui donne du goût à cœur.

  2. Fais dorer les médaillons de lotte dans le beurre, deux minutes de chaque côté, puis réserve. 4 min

    Sèche-les bien avec du papier absorbant avant de les saisir.

  3. Fais fondre les échalotes hachées dans la poêle, déglace avec le cidre et fais réduire de moitié. 5 min

    Gratte les sucs avec une cuillère en bois.

  4. Ajoute la crème, remets la lotte et laisse mijoter doucement. 8 min

    Les médaillons finissent de cuire dans la sauce, ne les bouscule pas.

  5. Relève d'un filet de citron et de persil, rectifie l'assaisonnement et sers avec les pommes de terre.

    Ajoute le citron à la dernière seconde pour garder sa fraîcheur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des médaillons de lotte bien réguliers, ils cuiront en même temps et resteront moelleux.
  • Ne fais pas bouillir la sauce une fois la crème ajoutée, un frémissement doux suffit et évite qu'elle tranche.
  • Si tu veux une sauce plus nappante, retire la lotte avant de la laisser réduire quelques minutes de plus, puis remets le poisson juste pour le réchauffer.

Les variantes

  • Tu peux remplacer le cidre brut par du vin blanc sec si tu n'en as pas, le goût sera un peu plus vif et moins fruité.
  • Pour une version sans poisson, utilise des blancs de poulet coupés en médaillons, en gardant la même sauce au cidre et à la crème.
  • Pour aller plus vite, remplace les pommes de terre cuites à l'eau par des pommes de terre grenaille vapeur, elles cuisent en moins de temps.

Avec quoi le servir

  • Un verre de cidre brut bien frais
  • Une salade verte simple
  • Du pain de campagne pour la sauce

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée, pendant 2 jours maximum, car le poisson se conserve moins longtemps que la viande. La congélation n'est pas conseillée, la texture de la lotte et de la crème se dégraderait au dégel. Réchauffe doucement à feu doux ou à la vapeur, sans faire bouillir la sauce.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la base échalotes et cidre réduit quelques heures avant. Ajoute la crème et la lotte seulement au moment de servir pour garder la bonne texture.

Quel poisson remplacer la lotte si je n'en trouve pas ?

Le cabillaud ou le merlu fonctionnent bien, en gardant un morceau épais qui tient à la cuisson. Adapte le temps de cuisson, ces poissons sont plus fragiles que la lotte.

Pourquoi retirer le film gris de la lotte ?

Ce film se rétracte à la cuisson et rend la chair caoutchouteuse si tu le laisses. Il suffit de le détacher avec un couteau avant de cuire les médaillons.

La crème fraîche épaisse ou liquide, laquelle utiliser ?

La crème fraîche épaisse donne une sauce plus onctueuse et plus stable à la cuisson. La crème liquide fonctionne aussi, mais la sauce sera un peu plus fluide.

Combien de temps faut-il pour préparer une lotte au cidre et des pommes de terre ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une lotte au cidre et des pommes de terre ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une lotte au cidre et des pommes de terre ?

Environ 5,60 € par personne, soit 22,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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