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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Seeteufel in Apfelweinsauce mit Kartoffeln

Seeteufel in Apfelweinsauce mit Kartoffeln ist ein geschmortes Gericht für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, mit dem Schwierigkeitsgrad leicht, für etwa 5,60 Euro pro Person. Die Seeteufelmedaillons garen sanft in einer Sauce aus Apfelwein, Schalotten und Sahne, während die Kartoffeln separat kochen. Entscheidend ist, den Fisch kurz anzubraten und ihn danach nur in der Sauce ziehen zu lassen, damit er fest bleibt und nicht gummiartig wird.

Heute Abend gibt es Seeteufelmedaillons, geschmort in Apfelwein und Sahne, mit festem und zugleich zartem Fleisch.

Seeteufel in Apfelweinsauce mit Kartoffeln
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,60 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Seeteufel hat dieses feste, weiße Fleisch, das beim Garen schön in Form bleibt, fast wie eine fleischigere Jakobsmuschel. Hier zieht er in trockenem Apfelwein, der eine leichte Säure mitbringt, die durch Crème fraîche und weich gedünstete Schalotten abgerundet wird. So entsteht eine sämige Sauce, weder zu schwer noch zu dünn, die den Fisch genauso gut umhüllt wie die gekochten Kartoffeln.

Es ist ein Gericht für die kalte Jahreszeit, gedacht für Herbst und Winter, das vom einfach gebratenen Fisch wegführt, ohne mehr Aufwand zu verlangen. Es passt an einen Wochentagabend, an dem es etwas raffinierter sein darf, genauso wie an einen Sonntag, wenn Gäste kommen, die Fisch mögen. Mon Chou schlägt es für die Abende vor, an denen das Essen aufwendig wirken soll, ohne dass du den ganzen Abend in der Küche stehst.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Seeteufelschwanz in Medaillons 800 g

Vorratskammer

  • Trockener Apfelwein 25 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schalotten 3
  • Kartoffeln 1 kg
  • Zitrone 0,5
  • Petersilie 0,5 Bund

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 20 cl
  • Butter 40 g

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die geschälten Kartoffeln in Salzwasser gar. 20 min

    Salze das Wasser gut, so bekommen die Kartoffeln bis zum Kern Geschmack.

  2. Brate die Seeteufelmedaillons in der Butter von jeder Seite zwei Minuten an und nimm sie dann heraus. 4 min

    Tupfe sie vor dem Anbraten gut mit Küchenpapier trocken.

  3. Dünste die gehackten Schalotten in derselben Pfanne an, lösche mit dem Apfelwein ab und lasse ihn um die Hälfte einkochen. 5 min

    Löse den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden.

  4. Gib die Sahne dazu, lege den Seeteufel zurück in die Pfanne und lasse alles sanft köcheln. 8 min

    Die Medaillons garen in der Sauce fertig, rühre sie dabei nicht zu viel um.

  5. Verfeinere mit etwas Zitronensaft und Petersilie, schmecke ab und serviere mit den Kartoffeln.

    Gib die Zitrone erst ganz zum Schluss dazu, damit sie frisch bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Seeteufelmedaillons von ähnlicher Größe, so garen sie gleichmäßig und bleiben zart.
  • Lass die Sauce nach dem Zugeben der Sahne nicht kochen, ein sanftes Köcheln reicht und verhindert, dass sie gerinnt.
  • Für eine sämigere Sauce nimm den Seeteufel heraus, lass die Sauce ein paar Minuten länger einkochen und gib den Fisch erst am Ende zum Erwärmen zurück.

Die Varianten

  • Wenn du keinen Apfelwein hast, kannst du ihn durch trockenen Weißwein ersetzen, der Geschmack wird dann etwas herber und weniger fruchtig.
  • Für eine fischfreie Version nimm Hähnchenbrust in Medaillons geschnitten und behalte die gleiche Apfelwein-Sahne-Sauce bei.
  • Für eine schnellere Variante ersetze die gekochten Kartoffeln durch gedämpfte kleine Kartoffeln, sie garen schneller.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas gut gekühlter Apfelwein
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Landbrot für die Sauce

Aufbewahrung

Bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf, maximal 2 Tage, da sich Fisch weniger lange hält als Fleisch. Einfrieren wird nicht empfohlen, da Seeteufel und Sahnesauce beim Auftauen ihre Textur verlieren würden. Erwärme die Reste sanft bei niedriger Hitze oder im Dampf, ohne die Sauce aufkochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Schalotten und den reduzierten Apfelwein einige Stunden vorher vorbereiten. Gib die Sahne und den Seeteufel erst kurz vor dem Servieren dazu, damit die Textur stimmt.

Welcher Fisch kann Seeteufel ersetzen, wenn ich keinen finde?

Kabeljau oder Seehecht eignen sich gut, solange das Stück dick genug ist, um beim Garen zusammenzuhalten. Verkürze die Garzeit etwas, da diese Fische empfindlicher sind als Seeteufel.

Warum soll man die graue Haut vom Seeteufel entfernen?

Diese Haut zieht sich beim Garen zusammen und macht das Fleisch gummiartig, wenn sie dranbleibt. Löse sie einfach mit einem Messer ab, bevor du die Medaillons brätst.

Crème fraîche oder Sahne, was ist besser?

Crème fraîche ergibt eine sämigere Sauce, die beim Garen stabiler bleibt. Sahne funktioniert auch, macht die Sauce aber etwas flüssiger.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Seeteufel in Apfelweinsauce mit Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Seeteufel in Apfelweinsauce mit Kartoffeln?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Seeteufel in Apfelweinsauce mit Kartoffeln?

Etwa 5,60 € pro Portion, also 22,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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