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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Kartoffel-Comté-Kroketten mit Salat

Kartoffel-Comté-Kroketten sind ein Rezept für 4 Personen, in 50 Minuten fertig, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 1,40 € pro Person. Entscheidend ist, das Kartoffelpüree vollständig abkühlen zu lassen, bevor man die Kroketten formt, und eine zweistufige Panade, die sie beim Braten außen knusprig und innen zart hält.

Ich schlage dir Kartoffelkroketten mit Comté vor, außen knusprig, innen zart, ein Fest für Kinder.

Kartoffel-Comté-Kroketten mit Salat
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Kartoffelpüree mit Comté vermischt, paniert und in der Pfanne gebraten, wird zu mehr als einer einfachen Beilage. Außen knackt es leicht, innen bleibt es zart, und der Comté Geschmack zieht sich durch jeden Bissen. Eine Prise Muskat bringt eine dezente Wärme, die das Ganze belebt, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.

Dieses Gericht kommt bei Kindern fast immer gut an, die gerne knusprige Häppchen mit den Fingern essen. Plane es für einen Abend ein, an dem du etwas Zeit hast, das Formen und Panieren braucht Geduld, aber keine besonderen Fähigkeiten. Ein grüner Salat dazu bringt genau die Frische, die dieses herzhafte Gericht ausgleicht.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Geriebener Comté 120 g
  • Eier 3
  • Butter 30 g

Vorratskammer

  • Semmelbröselmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 50 g
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die geschälten Kartoffeln in Salzwasser und zerstampfe sie mit der Butter zu Püree. 20 min

    Lass sie eine Minute im Topf ausdampfen, dann wird das Püree trockener.

  2. Mische das Püree mit dem Comté, einem Ei, der Muskatnuss, Salz und Pfeffer und lass es abkühlen.

    Fünfzehn Minuten im Kühlschrank erleichtern das Formen deutlich.

  3. Forme mit bemehlten Händen Kroketten aus der Masse.

    Befeuchte deine Hände von Zeit zu Zeit, damit das Püree nicht klebt.

  4. Wende sie in Mehl, den beiden verquirlten Eiern und dann in den Semmelbröseln.

    Eine Hand für trocken, eine Hand für feucht, so bekommst du keine panierten Finger.

  5. Brate sie in heißem Öl in der Pfanne goldbraun und serviere sie mit dem angemachten Salat. 10 min

    Lege sie auf Küchenpapier, damit sie knusprig bleiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Kartoffeln nach dem Kochen gut abtropfen, ein zu feuchtes Püree lässt die Kroketten beim Braten auseinanderfallen.
  • Forme die Kroketten gleichmäßig groß, etwa in der Größe eines kleinen Eis, damit sie alle gleich lange garen.
  • Halte die Pfanne heiß, aber nicht zu heiß, sonst bräunt die Panade, bevor das Innere richtig durchgewärmt ist.

Die Varianten

  • Ersetze den Comté durch geriebenen Emmentaler oder Gruyère, wenn du keinen zur Hand hast, das Ergebnis bleibt genauso zart.
  • Für eine schnellere Version forme kleinere Kroketten in Walnussgröße, sie brauchen ein paar Minuten weniger in der Pfanne.
  • Gib eine Prise Espelette Pfeffer ins Püree für eine schärfere Version, die eher für Erwachsene gedacht ist.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit klassischem Dressing
  • Hausgemachtes Apfelmus
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Gebratene Kroketten halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Du kannst sie auch roh, bereits paniert, einfrieren und direkt tiefgefroren braten, dann etwas länger garen lassen. Erwärme gebratene Kroketten ein paar Minuten im Ofen, damit sie wieder knusprig werden.

Fragen zu diesem Gericht

Warum platzen meine Kroketten beim Braten auf?

Das liegt meist daran, dass das Püree vor dem Formen nicht genug abgekühlt war. Lass die Masse gut ruhen, bei Bedarf im Kühlschrank, dann hält sie die Form besser.

Kann man die Kroketten im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag formen und panieren und dann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren musst du sie nur noch goldbraun braten.

Kann man die Kroketten im Ofen statt in der Pfanne garen?

Ja, lege sie auf ein geöltes Backblech und backe sie etwa 20 Minuten bei 200 Grad, dabei einmal wenden. Sie werden etwas weniger knusprig als in der Pfanne, bleiben aber genauso zart innen.

Wie verhindert man, dass die Panade beim Braten abfällt?

Drücke die Semmelbrösel nach dem Eibad mit der Handfläche sanft an jede Krokette. Lass die panierten Kroketten vor dem Braten auch ein paar Minuten ruhen, das hilft der Panade zu haften.

Wie lange dauert die Zubereitung von Kartoffel-Comté-Kroketten mit einem Salat?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Kartoffel-Comté-Kroketten mit einem Salat?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Kartoffel-Comté-Kroketten mit einem Salat?

Etwa 1,40 € pro Portion, also 5,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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