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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Croquettes de pommes de terre au comté et salade

Les croquettes de pommes de terre au comté sont une recette pour 4 personnes, prête en 50 minutes, de difficulté moyenne, pour 1,40 € par personne. La réussite tient dans une purée bien refroidie avant façonnage et une panure en deux couches qui garde les croquettes croustillantes dehors et fondantes dedans à la cuisson.

Je te propose des croquettes de pommes de terre au comté, croustillantes dehors, fondantes dedans, une vraie fête pour les enfants.

Croquettes de pommes de terre au comté et salade
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

La purée de pommes de terre au comté, une fois panée et dorée à la poêle, devient autre chose qu'un simple accompagnement. L'extérieur craque sous la dent pendant que l'intérieur reste fondant, avec ce goût de comté qui se diffuse dans chaque bouchée. La muscade apporte une petite chaleur discrète qui réveille le tout sans jamais dominer.

C'est un plat qui plaît presque toujours aux enfants, qui aiment manger avec les doigts des formes croustillantes. Prévois-le un soir où tu as un peu de temps devant toi, le façonnage et la panure demandent de la patience mais pas de technique particulière. La salade verte à côté apporte juste la fraîcheur qu'il faut pour équilibrer ce plat réconfortant.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Comté râpé 120 g
  • Œufs 3
  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 100 g
  • Farinesouvent au placard 50 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 10 cl
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau salée, puis écrase-les en purée avec le beurre. 20 min

    Laisse-les s'évaporer une minute dans la casserole, la purée sera plus sèche.

  2. Mélange la purée avec le comté, un œuf, la muscade, le sel et le poivre, et laisse refroidir.

    Quinze minutes au frigo facilitent beaucoup le façonnage.

  3. Forme des croquettes avec les mains farinées.

    Mouille-toi les mains de temps en temps pour que la purée ne colle pas.

  4. Passe-les dans la farine, les deux œufs battus, puis la chapelure.

    Une main pour le sec, une main pour l'humide, tu évites les doigts panés.

  5. Fais-les dorer à la poêle dans l'huile chaude, puis sers avec la salade assaisonnée. 10 min

    Dépose-les sur du papier absorbant pour qu'elles restent croustillantes.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les pommes de terre après cuisson, une purée trop humide donne des croquettes qui s'effondrent à la cuisson.
  • Forme des croquettes de taille régulière, environ la taille d'un petit œuf, pour qu'elles cuisent toutes au même rythme.
  • Garde une poêle chaude mais pas brûlante, l'huile trop chaude dore la chapelure avant que l'intérieur n'ait eu le temps de se réchauffer.

Les variantes

  • Remplace le comté par de l'emmental ou du gruyère râpé si tu n'as pas de comté sous la main, le résultat reste fondant.
  • Pour une version plus rapide, façonne les croquettes en petites bouchées de la taille d'une noix, elles cuisent en quelques minutes de moins.
  • Ajoute une pincée de piment d'Espelette dans la purée pour une version plus relevée destinée aux adultes.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette classique
  • Compote de pommes maison
  • Eau pétillante citronnée

Conservation

Les croquettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux aussi les congeler crues, une fois panées, et les cuire directement surgelées en rallongeant un peu le temps de cuisson. Réchauffe les croquettes cuites quelques minutes au four pour qu'elles retrouvent leur croustillant.

Questions sur ce plat

Pourquoi mes croquettes s'ouvrent à la cuisson ?

C'est souvent parce que la purée n'a pas assez refroidi avant le façonnage. Laisse bien reposer la préparation, au besoin au réfrigérateur, pour qu'elle tienne mieux en forme.

Peut-on préparer les croquettes à l'avance ?

Oui, tu peux les façonner et les paner la veille, puis les garder au réfrigérateur sur une assiette couverte. Il ne reste plus qu'à les faire dorer à la poêle au moment de servir.

Peut-on cuire les croquettes au four plutôt qu'à la poêle ?

Oui, dispose les croquettes sur une plaque huilée et fais cuire environ 20 minutes à 200 degrés en les retournant à mi cuisson. Elles seront un peu moins dorées qu'à la poêle mais tout aussi fondantes.

Comment éviter que la chapelure ne tombe pendant la cuisson ?

Appuie légèrement la chapelure sur chaque croquette avec la paume de la main après le passage dans l'œuf. Laisse aussi reposer les croquettes panées quelques minutes avant de les cuire.

Combien de temps faut-il pour préparer des croquettes de pommes de terre au comté avec une salade ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des croquettes de pommes de terre au comté avec une salade ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des croquettes de pommes de terre au comté avec une salade ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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