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Végétarien, Soupes-repas et végétal

Gnocchis de potiron et champignons poêlés

Les gnocchis de potiron et champignons poêlés sont des gnocchis maison à base de potiron et pomme de terre, servis poêlés au beurre avec champignons et sauge. Cette recette pour 4 personnes demande 1h et un niveau moyen, pour un coût de 2,30 € par personne. La réussite tient au potiron rôti plutôt que bouilli, qui garde une pâte souple sans excès de farine.

On roule nos manches pour des gnocchis maison au potiron, poêlés au beurre avec des champignons et de la sauge.

Gnocchis de potiron et champignons poêlés
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
750 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le potiron donne à la pâte une couleur orangée et une douceur qui change des gnocchis classiques. Une fois poêlés au beurre, les bords se dorent et deviennent légèrement croustillants, alors que le cœur reste moelleux. Les champignons de Paris apportent du mâche et la sauge, fraîche et parfumée, relève l'ensemble sans l'alourdir. Le parmesan ajoute juste ce qu'il faut de salé en fin de cuisson.

C'est un plat parfait pour un dimanche d'automne où on prend le temps de façonner les gnocchis en famille, les enfants adorent rouler les boudins de pâte. Mon Chou te conseille de rôtir le potiron plutôt que de le bouillir, ça évite une pâte trop humide. Compte une bonne heure entre la préparation et la cuisson, mais une partie peut se faire à l'avance.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Potiron 600 g
  • Pommes de terre 300 g
  • Champignons de Paris 300 g
  • Sauge 8 brins

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 250 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œuf 1
  • Parmesan 50 g
  • Beurre 50 g

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Rôtis le potiron et la pomme de terre en morceaux à 200 °C, puis écrase-les en purée. 35 min

    Laisse la purée refroidir et s'égoutter dans un tamis.

  2. Mélange la purée avec l'œuf, le sel et la farine jusqu'à obtenir une pâte souple.

    Ajoute la farine peu à peu, trop de farine rend les gnocchis durs.

  3. Façonne des boudins, coupe-les en tronçons et marque-les à la fourchette.

    Farine le plan de travail pour éviter qu'ils collent.

  4. Plonge les gnocchis dans l'eau bouillante salée et retire-les dès qu'ils remontent. 4 min

    Fais-les cuire par petites fournées pour qu'ils ne se touchent pas.

  5. Fais dorer champignons et sauge dans le beurre, ajoute les gnocchis et le parmesan. 8 min

    Laisse-les colorer, ils auront un croustillant incroyable.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien la purée de potiron dans un tamis avant de l'incorporer à la farine, l'excès d'eau est l'ennemi numéro un des gnocchis moelleux.
  • Teste la cuisson d'un seul gnocchi avant de plonger toute la fournée, ça permet d'ajuster la farine si la pâte est encore trop collante.
  • Ne surcharge pas la poêle au moment de faire dorer les gnocchis, ils doivent avoir de la place pour croustiller plutôt que de cuire à la vapeur.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des champignons de saison comme des girolles ou des cèpes pour plus de caractère.
  • Pour une version sans œuf, utilise un peu de fécule de pomme de terre en plus pour lier la pâte.
  • Pour aller plus vite, forme des gnocchis plus gros et moins travaillés, les enfants les reconnaîtront facilement dans l'assiette.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Un verre de jus de pomme pétillant
  • Quelques noisettes torréfiées en topping

Conservation

Les gnocchis crus se conservent 24h au réfrigérateur sur un plateau fariné, sans se toucher. Une fois cuits et poêlés, ils se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-les à la poêle avec un peu de beurre pour retrouver leur croustillant, le micro-ondes les ramollit.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la farine de blé par une farine sans gluten ?

Oui, une farine sans gluten spéciale pâtisserie fonctionne, mais la pâte sera plus fragile à façonner. Ajoute-la progressivement et manipule les gnocchis avec douceur avant la cuisson.

Comment éviter que les gnocchis ne se détrempent à la cuisson ?

Le secret est de bien égoutter la purée de potiron avant de l'incorporer à la pâte. Rôtir le potiron plutôt que de le bouillir limite aussi l'excès d'humidité dès le départ.

Peut-on préparer les gnocchis à l'avance ?

Oui, façonne les gnocchis crus et garde les au réfrigérateur sur un plateau fariné jusqu'au lendemain. Tu peux aussi les cuire à l'eau bouillante en avance et ne faire la poêlée qu'au dernier moment.

Les gnocchis de potiron se congèlent-ils bien ?

Oui, dispose les gnocchis crus sur un plateau fariné, congèle les à plat puis transfère les dans un sac une fois durs. Plonge les directement congelés dans l'eau bouillante sans les décongeler.

Combien de temps faut-il pour préparer des gnocchis de potiron poêlés avec des champignons et de la sauge ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des gnocchis de potiron poêlés avec des champignons et de la sauge ?

Environ 750 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des gnocchis de potiron poêlés avec des champignons et de la sauge ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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