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Végétarien, Sud et montagnes

Cèpes à la bordelaise et pommes sautées

Les cèpes à la bordelaise sont un plat de champignons poêlés à l'ail et au persil, servis avec des pommes de terre sautées, pour 4 personnes, en 40 minutes, pour un niveau facile et environ 4,20 € par personne. La réussite tient à une cuisson à feu vif sans sel au départ, pour que les cèpes dorent au lieu de rendre leur eau.

Des cèpes poêlés à l'ail et au persil avec des pommes de terre sautées bien dorées, un plat de saison tout simple et très gourmand.

Cèpes à la bordelaise et pommes sautées
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne

L'automne apporte les cèpes et ce plat leur rend hommage sans les maquiller. La chair ferme des champignons dore à feu vif, l'ail et le persil ajoutés en toute fin de cuisson parfument sans brûler, et les pommes de terre sautées apportent le croustillant qui équilibre le moelleux des cèpes. C'est un plat franc, qui sent bon la cuisine du Sud Ouest.

C'est une recette de dimanche ou de soir de semaine quand tu veux cuisiner un peu plus que d'habitude, pour deux adultes ou pour recevoir. Elle demande de la surveillance plus que de la technique, et convient bien à un repas végétarien copieux sans viande ni poisson. Les enfants habitués aux champignons l'apprécient aussi, surtout accompagnés de bonnes pommes de terre dorées.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Cèpes frais ou surgelés 600 g
  • Pommes de terre 900 g
  • Ail 3 gousses
  • Persil 1 brins
  • Échalote 1

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 20 g

La recette pas à pas

  1. Coupe les pommes de terre en dés et fais-les cuire 5 minutes à l'eau bouillante, puis égoutte. 5 min

    Les précuire garantit un cœur fondant et une croûte dorée.

  2. Fais sauter les pommes de terre dans une grande poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 18 min

    Ne remue pas trop, laisse-leur le temps de croûter.

  3. Nettoie les cèpes avec un linge, coupe-les en lamelles épaisses.

    Ne les lave pas sous l'eau, ils s'imbibent comme des éponges.

  4. Saisis les cèpes à feu vif dans l'huile chaude par petites quantités. 10 min

    Une poêle trop pleine fait rendre de l'eau, cuis-les en deux fois.

  5. Ajoute l'ail, l'échalote, le persil hachés et le beurre en fin de cuisson, sale et poivre, et sers avec les pommes de terre. 2 min

    L'ail se met à la fin, sinon il brûle et devient amer.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cèpes fermes, sans taches molles, et coupe les lamelles d'épaisseur régulière pour qu'elles cuisent en même temps.
  • Garde la même poêle pour les pommes de terre et les cèpes, les sucs qui restent au fond parfument le plat sans rien ajouter.
  • Hache l'ail, l'échalote et le persil à l'avance, la cuisson des cèpes va vite et tu n'auras pas le temps de le faire à la dernière minute.

Les variantes

  • Remplace les cèpes par des girolles ou des champignons de Paris si tu n'en trouves pas, le résultat change de caractère mais reste bon.
  • Ajoute quelques lardons dorés avant les cèpes pour une version plus gourmande et moins végétarienne.
  • Pour une version plus rapide, utilise des cèpes surgelés déjà nettoyés et des pommes de terre déjà précuites, tu gagnes quinze minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Un œuf au plat par personne
  • Un verre de vin rouge léger

Conservation

Les cèpes à la bordelaise se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils ne se congèlent pas bien une fois cuisinés avec les pommes de terre, car celles ci perdent leur texture. Réchauffe à la poêle à feu moyen pour retrouver un peu de croustillant.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des cèpes surgelés ?

Oui, les cèpes surgelés fonctionnent bien dans cette recette. Ne les décongèle pas avant, fais les cuire directement à la poêle à feu vif pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.

Faut il laver les cèpes avant de les cuisiner ?

Non, il vaut mieux les nettoyer avec un linge humide ou une brosse. Les cèpes s'imbibent d'eau comme des éponges et perdent leur texture à la cuisson s'ils sont lavés sous le robinet.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux précuire les pommes de terre et nettoyer les cèpes plusieurs heures avant. En revanche, cuis les cèpes et termine le plat juste avant de servir, pour garder le croustillant des pommes de terre.

Par quoi remplacer les cèpes si on n'en trouve pas ?

Les girolles ou un mélange de champignons de Paris et de pleurotes conviennent bien. Le goût sera moins typé mais la technique de cuisson reste la même.

Combien de temps faut-il pour préparer des cèpes à la bordelaise et des pommes de terre sautées ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des cèpes à la bordelaise et des pommes de terre sautées ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des cèpes à la bordelaise et des pommes de terre sautées ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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