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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Canh chua au poisson et riz

Le canh chua est une soupe aigre-douce vietnamienne au poisson, à l'ananas, à la tomate et au céleri, servie avec du riz. Pour 4 personnes, elle demande 40 minutes et reste facile à réaliser, pour environ 3,60 € par personne. La clé de sa réussite est l'équilibre entre l'acidité du citron vert et le sucre dans le bouillon.

Je te propose ce soir un canh chua, la soupe aigre-douce du delta du Mékong, avec du poisson, de l'ananas, de la tomate, et du riz à côté.

Canh chua au poisson et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le canh chua, c'est la soupe du delta du Mékong qui joue sur le contraste entre l'acidité du citron vert et de la tomate, la douceur de l'ananas et le sucre, et le croquant du céleri et des pousses de soja ajoutés en fin de cuisson. Le cabillaud se défait doucement dans ce bouillon parfumé, et chaque bouchée alterne entre les saveurs sans jamais se répéter.

C'est un plat pour un dîner de semaine un peu différent, quand tu as envie de sortir des recettes habituelles sans y passer la soirée. Il plaira surtout aux adultes et aux ados curieux, le mélange aigre-doux peut dérouter les plus petits. En été ou en automne, avec l'ananas et les tomates encore bonnes, c'est le moment idéal pour le préparer.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de cabillaud 4

Fruits et légumes

  • Tomates 3
  • Ananas frais 250 g
  • Pousses de soja 150 g
  • Céleri branche 2
  • Ail 3 gousses
  • Basilic frais 6 brins
  • Citron vert 2

Épicerie

  • Bouillon de volaillesouvent au placard 1 l
  • Nuoc-mâmsouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 1 c. à s.
  • Riz thaïsouvent au placard 300 g
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Céleri, Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'ail haché dans l'huile, ajoute les tomates en quartiers et laisse-les fondre. 5 min

    Les tomates doivent se défaire un peu pour parfumer le bouillon.

  2. Verse le bouillon chaud, ajoute le nuoc-mâm, le sucre et le jus d'un citron vert, et porte à frémissement. 8 min

    À défaut de tamarin, le jus de citron vert apporte l'acidité.

  3. Ajoute l'ananas en morceaux et le céleri en tronçons, puis laisse cuire doucement. 8 min

    Coupe le céleri en biais, il est plus joli et cuit mieux.

  4. Plonge les pavés de poisson dans le bouillon et laisse-les cuire sans bouillir. 6 min

    Le poisson doit juste s'opacifier, il continuera à cuire dans le bol.

  5. Ajoute les pousses de soja et le basilic hors du feu, et sers avec le riz cuit à part. 12 min

    Garde quelques pousses de soja pour la fin, elles restent croquantes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates bien mûres, elles fondent plus vite et donnent plus de goût au bouillon.
  • Coupe le poisson en pavés de taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps sans se dessécher.
  • Prépare tous les légumes avant de commencer la cuisson, le plat s'enchaîne vite une fois le bouillon prêt.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du pangasius ou des crevettes, deux poissons et fruits de mer classiques dans cette soupe.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par du tofu ferme poêlé et le bouillon de volaille par un bouillon de légumes.
  • Pour une version plus rapide, utilise de l'ananas en boîte égoutté et un bouillon déjà prêt du commerce.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou riz thaï nature
  • Nems ou rouleaux de printemps en entrée
  • Thé vert ou eau citronnée fraîche

Conservation

Le canh chua se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le poisson étant fragile au delà. Il se congèle mal à cause des légumes et du poisson qui perdent leur texture. Réchauffe-le doucement à feu doux, sans faire bouillir, pour ne pas durcir le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le nuoc-mâm par autre chose ?

La sauce soja claire peut dépanner, mais le goût sera moins typé. Le nuoc-mâm apporte une saveur umami particulière difficile à remplacer vraiment.

Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le bouillon aux tomates et à l'ananas quelques heures avant. Ajoute le poisson, les pousses de soja et le basilic seulement au moment de servir.

Quel poisson fonctionne le mieux dans cette soupe ?

Le cabillaud tient bien à la cuisson sans trop s'émietter. D'autres poissons blancs fermes comme le lieu ou le merlu conviennent aussi très bien.

Comment adoucir le plat pour les enfants ?

Réduis le jus de citron vert et augmente un peu le sucre pour atténuer l'acidité. Tu peux aussi servir le bouillon à part du poisson pour qu'ils goûtent progressivement.

Combien de temps faut-il pour préparer un canh chua au poisson avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un canh chua au poisson avec du riz ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un canh chua au poisson avec du riz ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient céleri, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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