Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est
Sarson da saag et galettes de maïs
Le sarson da saag et galettes de maïs est un plat pendjabi végétarien pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 1,80 euro par personne. C'est une purée d'épinards et de chou kale mijotée au beurre, servie avec des galettes de maïs dorées à la poêle. La clé de sa réussite est de mixer les feuilles grossièrement pour garder du caractère, sans obtenir une texture lisse de soupe.
Ce soir, on goûte le Pendjab avec un sarson da saag, une purée de verdure au beurre, et ses galettes de maïs dorées.
- Temps total
- 55 min
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 1,80 €
- Calories par personne
- 640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Printemps, Automne
Le sarson da saag, c'est une purée de verdure épaisse, relevée par l'ail, le gingembre et le piment, puis adoucie par le beurre qui fond dessus au moment de servir. Ici, le chou kale remplace les feuilles de moutarde traditionnelles, plus difficiles à trouver, en gardant cette même amertume qui donne du caractère au plat. Le résultat n'a rien d'une purée fade, les épinards et le kale mijotés longtemps prennent une texture soyeuse et un goût profond.
Les galettes de maïs, sans gluten, apportent le croustillant doré qui équilibre le fondant du saag. C'est un plat à prévoir un soir où tu as un peu de temps devant toi, pour un dîner végétarien qui change du quotidien, ou pour un repas entre amis curieux de découvrir la cuisine pendjabie. Il demande un peu d'organisation entre la cuisson des feuilles et le façonnage des galettes, mais rien de compliqué.
Les ingrédients
Fruits et légumes
- Épinards frais 600 g
- Chou kale 200 g
- Oignon 1
- Ail 4 gousses
- Gingembre frais 1 c. à s.
- Piment vert 1
Crèmerie
- Moutarde forte 1 c. à c.
- Beurre 50 g
Épicerie
- Farine de maïs fine 250 g
- Selsouvent au placard 1 pincée
Allergènes Lactose, Moutarde
La recette pas à pas
-
Lave les épinards et le chou kale, retire les tiges dures du kale et fais cuire le tout avec un fond d'eau jusqu'à ce que les feuilles soient fondantes. 15 min
Le kale remplace les feuilles de moutarde, difficiles à trouver, avec la même amertume agréable.
-
Mixe grossièrement les feuilles avec l'ail, le gingembre et le piment, sans les réduire en purée lisse. 3 min
Garde un peu d'eau de cuisson pour ajuster la texture.
-
Fais fondre la moitié du beurre, fais dorer l'oignon haché, ajoute le saag, la moutarde et le sel, et laisse mijoter à feu doux. 15 min
Un saag qui mijote longtemps devient plus soyeux.
-
Mélange la farine de maïs avec du sel et de l'eau chaude jusqu'à obtenir une pâte souple, façonne des galettes plates de 1 cm d'épaisseur. 8 min
Mouille-toi les mains, la pâte sans gluten se craquelle si elle est sèche.
-
Fais dorer les galettes à la poêle avec un peu de beurre 4 minutes de chaque côté et sers avec le saag et une noix de beurre. 8 min
Une noix de beurre fondue sur le saag est la touche traditionnelle.
Nos conseils pour la réussir
- Égoutte bien les feuilles après cuisson avant de les mixer, sinon le saag risque d'être trop liquide même après le mijotage.
- Ajuste le piment selon ton goût, un piment vert doux donne un plat relevé mais pas brûlant, idéal pour varier les plaisirs à table.
- Façonne les galettes juste avant de les cuire, la pâte de farine de maïs sèche vite et devient difficile à travailler si elle attend trop longtemps.
Les variantes
- Remplace le chou kale par des épousses de moutarde si tu en trouves, pour te rapprocher du goût traditionnel du Pendjab.
- Pour une version plus relevée, ajoute un second piment vert ou une pointe de piment en poudre dans le saag.
- Pour un repas plus rapide, remplace les galettes de maïs faites maison par du pain plat du commerce réchauffé à la poêle.
Avec quoi le servir
- Riz basmati nature
- Yaourt nature frais
- Thé épicé chaud
Conservation
Le saag se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèle bien jusqu'à 2 mois. Les galettes de maïs se mangent de préférence le jour même, elles durcissent en refroidissant. Réchauffe le saag à feu doux en ajoutant un peu d'eau si besoin, et les galettes quelques minutes à la poêle.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer le chou kale par autre chose ?
Oui, des épinards supplémentaires ou des feuilles de bette fonctionnent aussi, même si l'amertume sera un peu moins marquée. Le kale reste le meilleur substitut aux feuilles de moutarde traditionnelles.
Peut-on préparer le saag à l'avance ?
Oui, le saag gagne même en saveur préparé la veille et réchauffé doucement le lendemain. Prépare les galettes de maïs juste avant de servir pour qu'elles restent croustillantes.
Pourquoi mixer les feuilles grossièrement plutôt qu'en purée lisse ?
Un saag trop mixé devient une soupe sans texture, alors qu'une purée grossière garde du mordant sous la dent. C'est ce qui distingue ce plat d'une simple purée d'épinards.
Les galettes de maïs contiennent-elles du gluten ?
Non, la farine de maïs fine est naturellement sans gluten, ce qui rend ce plat adapté à ceux qui évitent le blé. Attention toutefois à bien mouiller tes mains pour éviter que la pâte ne se craquelle.
Combien de temps faut-il pour préparer un sarson da saag et des galettes de maïs ?
Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans un sarson da saag et des galettes de maïs ?
Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un sarson da saag et des galettes de maïs ?
Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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