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Végétarien, Afrique et outre-mer

Tô de maïs et sauce gombo

Le tô de maïs et sauce gombo est un plat végétarien burkinabè pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté moyenne, pour 1,90 € par personne. La réussite tient dans la pâte de maïs versée en pluie sur l'eau frémissante pour rester lisse, et dans le gombo qui mijote assez longtemps pour donner à la sauce sa texture filante caractéristique.

Ce soir, le plat du Burkina, un tô de maïs bien lisse et sa sauce gombo glissante aux tomates et aux épinards.

Tô de maïs et sauce gombo
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le tô, c'est une pâte de maïs lisse et dense, un peu comme une polenta très ferme, qui se mange avec les doigts ou à la cuillère en la trempant dans la sauce. La sauce gombo qui l'accompagne a cette texture glissante si particulière, portée par les tomates fondues et relevée par le piment frais, tandis que les épinards apportent un peu de verdure et de fraîcheur à l'ensemble.

C'est un plat à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, pas un dîner en dix minutes, mais rien de compliqué non plus. Les enfants peuvent tremper leur boule de tô dans la sauce sans forcément aimer le gombo au départ, et pour les invités curieux de découvertes culinaires, c'est une belle porte d'entrée vers la cuisine burkinabè.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farine de maïssouvent au placard 350 g
  • Huile d'arachidesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Gombo frais ou surgelé 500 g
  • Tomates 3
  • Oignon 1
  • Épinards frais 300 g
  • Piment frais 1

La recette pas à pas

  1. Coupe le gombo en rondelles, émince l'oignon et les tomates. 8 min

    Rince le gombo après coupe pour limiter le côté très glissant.

  2. Fais revenir l'oignon dans l'huile, ajoute les tomates et le piment, puis laisse réduire. 10 min

    Écrase les tomates pour faire une base légèrement épaisse.

  3. Ajoute le gombo et un verre d'eau, puis laisse mijoter jusqu'à ce qu'il devienne fondant. 15 min

    Il faut qu'il lie la sauce, c'est le côté filant qu'on recherche.

  4. Incorpore les épinards ciselés et cuis quelques minutes. 5 min

    Sale à la fin, le gombo absorbe le sel.

  5. Fais bouillir un litre d'eau salée, verse la farine en fouettant, puis remue énergiquement pour obtenir une pâte ferme. 12 min

    Prépare des bols d'eau pour mouiller la cuillère et façonner les boules.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des gombos fermes et pas trop gros, ils sont plus fondants et moins fibreux à la cuisson.
  • Verse toujours la farine de maïs progressivement dans l'eau bouillante en fouettant sans arrêt, sinon des grumeaux se forment et ne partent plus.
  • Mouille régulièrement ta cuillère en bois dans un bol d'eau pendant que tu travailles la pâte de tô, elle colle beaucoup moins.

Les variantes

  • Remplace le gombo frais par du gombo surgelé hors saison, le résultat reste très proche en texture.
  • Pour une version plus douce adaptée aux enfants, retire les graines du piment ou supprime le piment et sers une sauce piment à part pour les adultes.
  • Si tu manques de temps, prépare la sauce gombo la veille et réchauffe la pendant que tu fais la pâte de tô au dernier moment.

Avec quoi le servir

  • Un filet d'huile d'arachide en finition
  • Du piment frais en plus pour les amateurs
  • Un jus de gingembre bien frais

Conservation

La sauce gombo se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèle bien jusqu'à 2 mois. Le tô de maïs se conserve moins bien et perd en texture, il vaut mieux le préparer juste avant de servir. Réchauffe la sauce doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si elle a épaissi.

Questions sur ce plat

Pourquoi ma pâte de tô forme des grumeaux ?

Les grumeaux viennent souvent d'une farine versée trop vite ou d'un fouettage insuffisant au départ. Verse la farine en pluie fine sur l'eau frémissante tout en fouettant sans interruption, la pâte reste lisse.

Peut-on remplacer la farine de maïs par de la semoule de maïs classique ?

Oui, une semoule de maïs fine convient aussi pour faire le tô, la texture sera simplement un peu plus granuleuse. Adapte légèrement la quantité d'eau si besoin pour garder une pâte ferme.

Peut-on préparer la sauce gombo à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé car les saveurs se développent en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe la doucement le lendemain et prépare le tô juste avant de servir.

Comment rendre la sauce gombo moins glissante pour les enfants qui n'aiment pas cette texture ?

Fais cuire le gombo un peu moins longtemps et coupe le en morceaux plus gros, il libère alors moins de son mucilage. Tu peux aussi mixer une petite partie de la sauce et garder le reste en morceaux pour varier la texture.

Combien de temps faut-il pour préparer du tô de maïs avec une sauce gombo ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du tô de maïs avec une sauce gombo ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du tô de maïs avec une sauce gombo ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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