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Poisson

Gratin de cabillaud à la florentine

Le gratin de cabillaud à la florentine est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de niveau facile, pour environ 3,70 € par personne. Il marie des épinards pressés, une béchamel à la muscade et des pavés de cabillaud fondants sous une croûte d'emmental doré. La clé, c'est de bien essorer les épinards avant de les étaler dans le plat.

Je te propose un gratin de cabillaud à la florentine, des épinards tendres, une béchamel dorée et du poisson bien fondant dessous.

Gratin de cabillaud à la florentine
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,70 €
Calories par personne
460 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la croûte dorée d'emmental, le cabillaud reste moelleux et se détache en gros flocons, pendant que les épinards apportent une texture fondante qui contraste avec le fromage grillé. La béchamel à la muscade enrobe le tout sans l'alourdir, et c'est elle qui fait tenir les parts à la découpe une fois le plat sorti du four.

C'est un gratin qui convient aussi bien à un repas de semaine qu'à un dimanche un peu plus posé, parce que les épinards et la béchamel plaisent souvent aux enfants une fois cachés sous le fromage fondu. Mon Chou le propose volontiers en automne, en hiver ou au printemps, quand on a envie d'un plat de poisson réconfortant sans y passer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de cabillaud 600 g

Fruits et légumes

  • Épinards frais 600 g

Crèmerie

  • Beurre 60 g
  • Lait 50 cl
  • Emmental râpé 80 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais tomber les épinards dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils réduisent, égoutte-les puis presse-les. 5 min

    Hache-les grossièrement, des épinards entiers forment des paquets difficiles à servir.

  2. Prépare la béchamel, fais fondre le beurre, ajoute la farine, puis verse le lait chaud peu à peu en fouettant. 10 min

    Ajoute le lait en trois fois, tu évites tout grumeau.

  3. Assaisonne la béchamel de muscade, de sel et de poivre et mélange-en la moitié aux épinards.

    Un peu de muscade met les épinards en valeur sans être envahissante.

  4. Étale les épinards dans un plat, pose dessus les pavés de cabillaud salés, nappe du reste de béchamel et parsème d'emmental.

    Sale le poisson avant de le napper, la béchamel masque l'assaisonnement.

  5. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. 25 min

    Laisse reposer cinq minutes à la sortie du four pour que les parts se tiennent.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de cabillaud bien épais et de taille régulière, ils cuiront de façon uniforme et resteront moelleux sous la béchamel.
  • Verse le lait tiède plutôt que froid dans le roux, la béchamel épaissit plus vite et plus régulièrement.
  • Si tu utilises un plat large et peu profond, le dessus gratine plus largement et plus vite qu'un plat haut et étroit.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou du lieu noir, des poissons blancs qui se tiennent bien à la cuisson au four.
  • Pour une version végétarienne, supprime le poisson et double la quantité d'épinards, en ajoutant éventuellement des œufs durs tranchés entre les couches.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, utilise des épinards surgelés déjà hachés, à décongeler et presser avant de les mélanger à la béchamel.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Pommes de terre vapeur
  • Une salade verte simple

Conservation

Le gratin se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux le congeler une fois refroidi, puis le réchauffer doucement au four pour qu'il ne se dessèche pas. Évite le micro-ondes, qui rend le poisson caoutchouteux.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le plat la veille et le garder au réfrigérateur, filmé, jusqu'au moment d'enfourner. Compte quelques minutes de cuisson en plus puisqu'il part froid.

Peut-on utiliser des épinards surgelés ?

Oui, des épinards surgelés hachés conviennent très bien et font gagner du temps. Décongele les bien et presse les soigneusement avant de les mélanger à la béchamel.

Le gratin se congèle-t-il bien ?

Oui, une fois complètement refroidi, il se congèle correctement dans une boîte hermétique. Réchauffe le ensuite au four plutôt qu'au micro-ondes pour garder une texture agréable.

Comment savoir si le cabillaud est bien cuit ?

Le poisson est cuit quand il se détache facilement en flocons sous la pointe d'un couteau. Comme il cuit sous la béchamel, surveille surtout le dessus du gratin qui doit être doré et bouillonnant.

Combien de temps faut-il pour préparer un gratin de cabillaud à la florentine ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gratin de cabillaud à la florentine ?

Environ 460 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gratin de cabillaud à la florentine ?

Environ 3,70 € par personne, soit 14,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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