Aller au contenu

Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Moules à la normande et pommes de terre

Les moules à la normande sont des moules cuites au cidre brut avec échalotes et crème fraîche, servies avec des pommes de terre, pour 4 personnes en 35 minutes. C'est une recette très facile, à environ 3,40 € par personne. La clé, c'est d'ajouter la crème hors du feu pour qu'elle reste lisse.

Ce soir, on s'offre des moules à la normande, cuites au cidre et nappées de crème, avec des pommes de terre.

Moules à la normande et pommes de terre
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Les moules à la normande changent des moules marinière par leur sauce plus ronde. Le cidre brut apporte une pointe acidulée qui se marie avec le beurre et les échalotes fondues, puis la crème fraîche vient tout adoucir en fin de cuisson. Le résultat est un jus parfumé, ni trop lourd ni trop sucré, qu'on a envie de saucer jusqu'à la dernière goutte avec du pain ou des pommes de terre.

C'est un plat de saison, parfait les soirs frais d'automne et d'hiver, rapide à préparer même en semaine. Les enfants aiment généralement la sauce crémeuse et les pommes de terre, et peuvent picorer les moules les plus faciles à ouvrir. Mon Chou en a fait une recette toute simple pour un dîner réconfortant sans y passer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Moules 2 kg

Épicerie

  • Cidre brut 25 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Échalotes 3
  • Persil 0,5 botte
  • Pommes de terre 1 kg

Crèmerie

  • Crème fraîche 20 cl
  • Beurre 30 g

Allergènes Mollusques, Lactose

La recette pas à pas

  1. Lave et gratte les moules, retire les filaments, et jette celles qui sont ouvertes et ne se referment pas.

    Ne les trempe pas longtemps dans l'eau douce, elles mourraient.

  2. Fais cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée. 20 min

    Coupe-les en morceaux égaux pour une cuisson homogène.

  3. Fais fondre les échalotes hachées dans le beurre, ajoute le cidre et fais bouillir une minute. 3 min

    Le cidre brut est plus sec, il donne une sauce plus fine.

  4. Verse les moules, couvre et laisse cuire à feu vif en secouant la casserole. 6 min

    Elles sont prêtes dès qu'elles sont toutes ouvertes, inutile de les cuire plus.

  5. Retire les moules, ajoute la crème au jus, remue, verse sur les moules avec le persil et sers avec les pommes de terre.

    Poivre généreusement, c'est le moment, le sel viendra des moules.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des moules bien fraîches, fermées et lourdes, c'est le signe qu'elles sont encore vivantes.
  • Ne sale pas la sauce avant d'y goûter, les moules relâchent déjà beaucoup de sel en cuisant.
  • Garde un couvercle bien hermétique pendant la cuisson des moules pour que la vapeur du cidre les ouvre uniformément.

Les variantes

  • Remplace le cidre brut par du vin blanc sec pour une version plus classique à la marinière.
  • Pour une touche plus douce côté enfants, utilise un cidre doux et réduis un peu le poivre.
  • Pour aller plus vite, sers les moules avec du pain plutôt que des pommes de terre, tu gagnes 20 minutes de cuisson.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer
  • Salade verte bien vinaigrée
  • Cidre brut à boire

Conservation

Les moules se mangent idéalement le jour même, leur texture se dégrade vite au réfrigérateur. Si besoin, conserve la sauce et les moules décoquillées dans une boîte fermée 1 jour maximum, et réchauffe doucement sans faire bouillir. La congélation n'est pas conseillée pour ce plat.

Questions sur ce plat

Comment savoir si les moules sont encore bonnes avant cuisson ?

Elles doivent être fermées ou se refermer quand tu tapes dessus. Jette directement celles qui restent ouvertes, elles ne sont plus consommables.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux éplucher les pommes de terre et hacher les échalotes à l'avance. Les moules, elles, se cuisent juste avant de servir, pour rester moelleuses.

Quel cidre choisir pour la cuisson ?

Un cidre brut, plus sec, donne une sauce plus fine et équilibrée. Un cidre doux adoucit le goût si tu cuisines pour de jeunes enfants.

Que faire si des moules restent fermées après cuisson ?

Ne les force pas à s'ouvrir et ne les mange pas. Elles n'ont simplement pas cuit correctement et doivent être écartées.

Combien de temps faut-il pour préparer des moules à la normande et des pommes de terre ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des moules à la normande et des pommes de terre ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des moules à la normande et des pommes de terre ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Nord, de l'Est et de l'Ouest de la France

Tout voir

Recettes avec crème

Tout voir