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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Fouées aux rillettes et mogettes, salade

Les fouées aux rillettes et mogettes sont de petits pains tourangeaux qu'on garnit chaud de rillettes de porc et de haricots blancs au beurre, servis avec une salade. Cette recette pour 4 personnes demande 75 minutes, un niveau moyen à cause de la pâte, pour environ 2,40 € par personne. La réussite tient à une pâte étalée fine et à un four très chaud pour que les fouées gonflent comme des ballons.

Ce soir, des petites fouées chaudes et gonflées, garnies de rillettes et de mogettes au beurre, un repas qui fait voyager en Touraine.

Fouées aux rillettes et mogettes, salade
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Une fouée, c'est un petit pain creux et léger qui sort du four tout gonflé, prêt à être ouvert comme une poche. Dedans, les rillettes fondent un peu sous la chaleur et les mogettes au beurre apportent du moelleux, pour un mélange simple entre le croustillant de la mie dorée et le fondant de la garniture. C'est un plat qui se mange avec les mains, convivial, parfait pour un repas où chacun compose sa fouée comme il veut.

Mon Chou te propose cette recette pour un dîner de semaine un peu plus long que d'habitude, ou pour un dimanche familial où on prend le temps de pétrir la pâte ensemble. Les enfants aiment garnir leurs propres fouées, et la salade apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur à côté du porc et des haricots. C'est un plat qui change du pain habituel, et qui fait voyager du côté de la Touraine sans sortir de la cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 400 g
  • Levure de boulangersouvent au placard 1 sachet
  • Eau tièdesouvent au placard 20 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Haricots blancs cuits (mogettes)souvent au placard 600 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Rillettes de porc 250 g

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Fruits et légumes

  • Persil 3 brins
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, la levure, le sel, l'huile et l'eau tiède, pétris et laisse lever. 30 min

    L'eau doit être tiède, trop chaude elle tue la levure.

  2. Étale la pâte en disques et laisse-les gonfler quelques minutes. 10 min

    Une pâte bien fine gonfle comme un ballon.

  3. Fais cuire les disques dans un four très chaud à 250 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 8 min

    Pose-les directement sur une plaque chaude pour qu'ils gonflent tout de suite.

  4. Réchauffe les mogettes dans une casserole avec le beurre, le sel, le poivre et le persil. 10 min

    Garde un peu d'eau de cuisson, les mogettes restent onctueuses.

  5. Ouvre les fouées, garnis-les de rillettes et de mogettes, et sers avec la salade assaisonnée.

    Les rillettes à température ambiante se tartinent bien mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Pétris la pâte au moins 5 minutes pour qu'elle devienne souple et élastique, c'est ce qui permet aux fouées de bien gonfler.
  • Préchauffe le four à fond avant d'enfourner, la plaque doit être brûlante pour que les disques de pâte gonflent dès les premières secondes.
  • Ne laisse pas les fouées refroidir avant de les garnir, la mie encore chaude absorbe mieux le beurre des mogettes.

Les variantes

  • Remplace les rillettes de porc par des rillettes de canard pour un goût plus prononcé.
  • Pour une version végétarienne, garnis les fouées de mogettes au beurre seules, avec un peu de fromage de chèvre frais à la place des rillettes.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, achète des petits pains ronds du commerce à la place des fouées maison et garde seulement les étapes de garniture.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin rouge léger de Touraine
  • Des cornichons croquants
  • Une compote de pommes en dessert

Conservation

La pâte à fouées crue se garde une journée au réfrigérateur sous un torchon. Les mogettes cuites se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent doucement à la casserole. Les fouées déjà cuites perdent leur moelleux au réfrigérateur, mieux vaut les manger le jour même.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à fouées à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la laisser pousser lentement au réfrigérateur. Sors-la une heure avant de l'étaler pour qu'elle revienne à température ambiante.

Peut-on remplacer les mogettes par d'autres haricots ?

Oui, des haricots blancs classiques en boîte fonctionnent très bien si tu ne trouves pas de mogettes. Le goût est proche, seule la texture est un peu moins crémeuse.

Pourquoi les fouées ne gonflent pas toujours bien ?

C'est souvent parce que la pâte est étalée trop épaisse ou que le four n'est pas assez chaud. Une pâte fine posée sur une plaque brûlante gonfle presque instantanément.

Les fouées plaisent-elles aux enfants ?

Oui, car ils aiment garnir eux-mêmes leur petit pain avec les ingrédients qu'ils préfèrent. C'est un repas ludique qui se mange avec les mains, sans couverts.

Combien de temps faut-il pour préparer des fouées garnies de rillettes et de mogettes avec une salade ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des fouées garnies de rillettes et de mogettes avec une salade ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des fouées garnies de rillettes et de mogettes avec une salade ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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