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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Soupe de lentilles vertes et croûtons

La soupe de lentilles vertes et croûtons est une soupe d'hiver aux carottes et au céleri, pour 4 personnes, prête en 60 minutes pour environ 1,30 € par personne. C'est une recette très facile, la clé est de ne mixer que la moitié de la soupe pour garder de la mâche, et de servir des croûtons dorés à l'ail juste avant de passer à table.

Ce soir, une soupe de lentilles vertes aux carottes, épaisse et parfumée, avec des croûtons dorés pour le croquant.

Soupe de lentilles vertes et croûtons
Temps total
1 h
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Cette soupe a le fondant des lentilles vertes et le croquant des croûtons dorés à la poêle. Les carottes et le céleri lui donnent un fond légèrement sucré, le laurier parfume tout doucement pendant la cuisson, et le fait de ne mixer que la moitié de la soupe laisse des morceaux entiers de lentilles et de légumes sous la dent.

C'est une soupe de semaine, de celles qu'on pose sur la table un soir d'automne ou d'hiver sans y penser deux fois. Les enfants l'aiment bien parce qu'elle est douce et pas trop liquide, et les croûtons frottés à l'ail en font un vrai petit plus à ajouter soi même dans son bol.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Lentilles vertessouvent au placard 300 g
  • Lauriersouvent au placard 2 feuilles
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1 l
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Oignon 1
  • Céleri branche 1
  • Ail 1 gousses

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Gluten, Céleri

La recette pas à pas

  1. Épluche et coupe les carottes, l'oignon et le céleri en petits dés.

    Taille fine, les légumes cuisent à la même vitesse que les lentilles.

  2. Fais-les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile, puis ajoute les lentilles rincées et le laurier.

    Remue de temps en temps pour que les légumes ne brunissent pas.

  3. Verse le bouillon et laisse cuire à petit feu. 35 min

    Écume en début de cuisson si besoin, la soupe sera plus claire.

  4. Retire le laurier et mixe la moitié de la soupe, puis remélange.

    Un trait de vinaigre de vin en fin de cuisson réveille les lentilles.

  5. Coupe le pain en dés, fais-les dorer à la poêle avec l'ail et le reste d'huile, puis sers sur la soupe. 5 min

    Frotte la poêle avec l'ail avant, les croûtons seront parfumés.

Nos conseils pour la réussir

  • Rince bien les lentilles vertes avant cuisson pour enlever l'amidon en surface, la soupe sera plus claire et moins collante.
  • Coupe les légumes en dés bien réguliers, ils cuiront en même temps que les lentilles et tu n'auras pas de morceaux encore durs.
  • Prépare les croûtons au dernier moment, juste avant de servir, pour qu'ils gardent tout leur croquant dans l'assiette.

Les variantes

  • Remplace le céleri branche par un demi poireau émincé si tu n'aimes pas son goût, la soupe reste tout aussi parfumée.
  • Pour une version plus rapide, utilise des lentilles vertes précuites et réduis le temps de mijotage à 15 minutes.
  • Pour les enfants, mixe la soupe en entier et sers les croûtons à part, à tremper dedans comme des mouillettes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Un yaourt nature en dessert
  • Du pain de campagne supplémentaire

Conservation

La soupe se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se congèle très bien jusqu'à 2 mois, sans les croûtons. Réchauffe-la à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si elle a épaissi, et prépare les croûtons frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des lentilles corail à la place des lentilles vertes ?

Les lentilles corail cuisent plus vite et donnent une soupe plus lisse, sans texture ferme. Réduis le temps de cuisson à 20 minutes et goûte régulièrement pour ne pas les laisser se défaire complètement.

Peut on préparer cette soupe à l'avance ?

Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain, les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Prépare les croûtons seulement au moment de servir pour qu'ils restent croquants.

Faut il faire tremper les lentilles vertes avant de les cuisiner ?

Non, contrairement aux lentilles plus grosses, les lentilles vertes n'ont pas besoin de trempage. Un simple rinçage à l'eau froide suffit avant de les ajouter à la cocotte.

Comment rendre cette soupe plus consistante pour un repas complet ?

Ajoute quelques dés de pommes de terre en même temps que les carottes, ou sers la soupe avec un œuf mollet en plus des croûtons. Les lentilles apportent déjà des protéines, ce qui en fait une base solide.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe de lentilles vertes avec des croûtons ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une soupe de lentilles vertes avec des croûtons ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe de lentilles vertes avec des croûtons ?

Environ 1,30 € par personne, soit 5,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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