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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Poulet à l’estragon et riz

Le poulet à l'estragon et riz est un plat mijoté de cuisses de poulet dans une sauce crème et vin blanc parfumée à l'estragon frais. Pour 4 personnes, il demande 50 minutes et un niveau facile, pour environ 3,30 € par personne. La réussite tient à l'estragon ajouté en toute fin de cuisson, pour garder tout son parfum.

Ce soir, un poulet sauté à l'estragon frais, avec une sauce crémeuse qui sent bon le printemps, servi avec du riz.

Poulet à l’estragon et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le poulet à l'estragon et riz mise sur une sauce crémeuse, légèrement acidulée par le vin blanc, où l'estragon frais apporte une note anisée reconnaissable entre toutes. Le poulet mijote doucement dans son jus avant de rejoindre la crème, pour une viande fondante qui se marie bien avec le riz blanc qui absorbe la sauce.

C'est un plat qui plaît aux enfants comme aux adultes, assez doux pour les palais sensibles, assez parfumé pour ne pas lasser les grands. Tu peux le préparer un soir de semaine sans stress, ou le servir à des invités un dimanche, il garde toujours son petit air printanier.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet désossées 800 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 3
  • Estragon frais 1 c. à s.

Épicerie

  • Vin blanc sec 15 cl
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Beurre 30 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe le poulet en morceaux et fais-les dorer dans le beurre à feu vif. 10 min

    Ne les remue pas trop, ils doivent colorer.

  2. Ajoute les échalotes ciselées, laisse-les fondre, puis déglace au vin blanc. 4 min

    Racle bien le fond de la poêle.

  3. Couvre et laisse cuire à feu doux. 20 min

    Retourne le poulet une fois pour une cuisson régulière.

  4. Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Rince-le à l'eau chaude pour retirer l'excès d'amidon.

  5. Ajoute la crème et l'estragon haché dans la poêle, laisse épaissir une minute et sers sur le riz. 2 min

    Goûte la sauce, un peu de citron lui donne du peps.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un estragon bien vert et parfumé, les feuilles flétries ont déjà perdu une bonne partie de leur arôme.
  • Dore vraiment le poulet avant de couvrir, c'est cette étape qui donne du goût à toute la sauce.
  • Si ta sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter à découvert une minute de plus avant d'ajouter l'estragon.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des blancs coupés en morceaux, en réduisant légèrement le temps de cuisson à couvert.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des champignons de Paris et des blancs de poireaux, sautés de la même façon.
  • Pour les enfants pressés, sers la sauce sans l'estragon haché trop fin, ou réduis la quantité, le goût anisé est parfois surprenant pour les plus petits.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le poulet à l'estragon se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle sans le riz, dans un contenant adapté, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à feu doux en ajoutant un peu de crème si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer l'estragon frais par de l'estragon séché ?

Oui, mais réduis la quantité de moitié environ, car l'estragon séché est plus concentré en goût. Ajoute-le quand même en fin de cuisson pour préserver son parfum.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux préparer le poulet en sauce la veille et le réchauffer doucement le lendemain. Ajoute l'estragon frais seulement au moment de servir, pour qu'il garde tout son arôme.

Quelle crème utiliser pour cette recette ?

Une crème fraîche épaisse fonctionne mieux car elle donne une sauce onctueuse qui nappe bien le poulet. Une crème liquide entière peut aussi convenir, la sauce sera juste un peu plus légère.

Peut-on remplacer le vin blanc ?

Tu peux le remplacer par du bouillon de volaille avec un filet de jus de citron pour garder un peu d'acidité. Le goût sera un peu moins complexe mais le plat reste réussi.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet à l'estragon et du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet à l'estragon et du riz ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet à l'estragon et du riz ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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