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Poisson, Europe

Chowder irlandais aux fruits de mer et pain au soda

Le chowder irlandais aux fruits de mer est une soupe épaisse à base de cabillaud, saumon et moules dans un bouillon crémeux aux pommes de terre, servie avec du pain au soda maison. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 65 minutes et un niveau moyen, pour un coût de 4,20 € par personne. La clé, c'est d'ajouter le poisson tout à la fin pour qu'il reste tendre.

Ce soir, on goûte à la côte irlandaise avec un chowder épais, du poisson et des moules dans un bouillon crémeux, avec du pain au soda maison.

Chowder irlandais aux fruits de mer et pain au soda
Temps total
1 h 05
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le chowder, c'est une soupe de pêcheur qui tient au corps, épaisse, crémeuse, avec des morceaux de poisson qui se tiennent et des pommes de terre fondantes. Le mélange cabillaud, saumon et moules donne trois textures différentes dans la même cuillère, et le bouillon au lait et à la crème enrobe tout sans masquer le goût iodé. L'aneth apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur à la fin.

C'est un plat de soir d'automne ou d'hiver, quand on a envie de quelque chose qui réchauffe sans être lourd à préparer. Il demande un peu d'organisation entre le pain et la soupe, donc c'est plutôt pour un dimanche ou une soirée où on a un peu de temps devant soi. Avec le pain au soda qui cuit pendant qu'on prépare la soupe, Mon Chou a pensé l'enchaînement pour que tout soit prêt en même temps.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Dos de cabillaud 300 g
  • Pavé de saumon 200 g

Surgelés

  • Moules cuites décortiquées 300 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 400 g
  • Oignon 1
  • Poireau 1
  • Aneth 4 brins

Crèmerie

  • Beurre 30 g
  • Lait 30 cl
  • Crème fraîche épaisse 5 c. à s.
  • Yaourt nature 25 cl

Épicerie

  • Fumet de poisson 50 cl
  • Farinesouvent au placard 300 g
  • Bicarbonate de soudesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Mollusques, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, le bicarbonate et une pincée de sel, ajoute le yaourt délayé dans un peu de lait et pétris à peine.

    Travaille la pâte très peu, plus on pétrit, plus le pain devient dense.

  2. Façonne une boule, incise une croix profonde dessus et enfourne à 200 °C. 35 min

    La croix permet à la chaleur d'atteindre le cœur du pain.

  3. Fais fondre l'oignon et le poireau émincés dans le beurre, ajoute les pommes de terre en dés, le fumet et le lait. 15 min

    Laisse les pommes de terre bien tendres, elles épaississent la soupe.

  4. Écrase quelques pommes de terre pour épaissir, puis ajoute la crème.

    Écrase du côté de la casserole avec une fourchette, la texture est veloutée.

  5. Ajoute le poisson en cubes et les moules et laisse cuire quelques minutes à frémissement. 6 min

    Ne remue plus après l'ajout du poisson, les morceaux restent entiers.

  6. Parsème d'aneth et sers dans des bols avec le pain au soda encore tiède.

    Coupe le pain en épaisses tranches quand il a tiédi, il ne s'écrase pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, elles tiennent mieux en dés et n'en écrasent qu'une partie sans se déliter entièrement dans le bouillon.
  • Sors le poisson du réfrigérateur un peu avant de le couper en cubes, il se coupe plus net et cuit plus régulièrement une fois ajouté à la soupe.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter le poisson et les moules, car les moules apportent déjà du sel, il vaut mieux rectifier l'assaisonnement avant.

Les variantes

  • Remplace le saumon par du haddock fumé pour un chowder plus typé, il apporte un goût fumé qui se marie bien avec la crème.
  • Pour une version végétarienne, enlève le poisson et les moules, ajoute du maïs et des champignons, et utilise un bouillon de légumes à la place du fumet.
  • Pour une version plus rapide, achète un pain au soda tout prêt et concentre-toi sur la soupe, tu gagnes presque 40 minutes.

Avec quoi le servir

  • Beurre salé pour tartiner le pain
  • Une salade verte bien acidulée
  • Un cidre brut ou un jus de pomme

Conservation

La soupe se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à réchauffer doucement sans faire bouillir pour que le poisson reste tendre. Elle ne se congèle pas bien à cause de la crème et des pommes de terre qui changent de texture. Le pain au soda se garde 1 à 2 jours dans un torchon propre, ou se congèle déjà tranché.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des moules fraîches au lieu de moules cuites décortiquées ?

Oui, fais les cuire à la vapeur avant, décortique les et ajoute les comme indiqué dans la recette. Compte environ 500 g de moules fraîches en coquille pour obtenir 300 g une fois décortiquées.

Peut on préparer le chowder à l'avance ?

Tu peux préparer la base avec les pommes de terre et le bouillon à l'avance, puis réchauffer et n'ajouter le poisson et les moules qu'au dernier moment. Cela évite que le poisson ne devienne trop cuit en réchauffant.

Quel poisson remplacer le cabillaud si je n'en trouve pas ?

Le lieu noir ou le colin fonctionnent bien, ils ont une chair ferme qui se tient à la cuisson. Évite les poissons trop fragiles qui s'effriteraient dans le bouillon.

Pourquoi incise t on une croix sur le pain au soda ?

La croix aide la chaleur à pénétrer jusqu'au centre du pain pendant la cuisson. Elle facilite aussi le partage en quatre parts une fois le pain cuit.

Combien de temps faut-il pour préparer un chowder irlandais aux fruits de mer avec du pain au soda ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un chowder irlandais aux fruits de mer avec du pain au soda ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un chowder irlandais aux fruits de mer avec du pain au soda ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, mollusques, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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