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Poisson, Europe

Skrei poché au beurre fondu et carottes

Le skrei poché au beurre fondu est un plat de cabillaud norvégien de saison, servi avec carottes, pommes de terre et lardons croustillants, pour 4 personnes en 40 minutes. Très facile à réaliser, il coûte environ 5,20 € par personne. La clé de sa réussite tient dans le pochage à l'eau frémissante, jamais bouillante, qui garde la chair nacrée et fondante.

Ce soir, on se fait plaisir avec du skrei, ce cabillaud norvégien de saison, poché tout simplement, avec du beurre fondu, des carottes et des pommes de terre.

Skrei poché au beurre fondu et carottes
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps

Le skrei est un cabillaud norvégien qui pêche en hiver et au printemps, avec une chair plus ferme et plus riche que celle d'un cabillaud classique. Poché doucement, il garde une texture nacrée et se détache en gros flocons sous la fourchette. Le beurre fondu qui l'accompagne apporte du gras et de la rondeur, sans masquer le goût délicat du poisson.

C'est un plat pour un dîner de semaine qui change du quotidien sans demander d'effort, ou pour un repas du dimanche où tu veux impressionner sans passer des heures en cuisine. Les lardons croustillants et les légumes fondants font le lien entre la simplicité du poisson poché et l'envie de quelque chose de plus gourmand. Chez Mon Chou, on aime ce genre de recette qui rassure autant qu'elle régale.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de skrei ou de cabillaud épais 4

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Carottes 500 g
  • Persil 4 brins

Crèmerie

  • Beurre 120 g

Boucherie

  • Lardons fumés 100 g

Épicerie

  • Gros selsouvent au placard 1 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Sale légèrement les pavés de poisson et laisse-les reposer au frais. 20 min

    Ce petit salage fait ressortir l'eau et raffermit la chair.

  2. Fais cuire les pommes de terre et les carottes à l'eau salée ou à la vapeur. 22 min

    Coupe les carottes en grosses rondelles, elles restent fermes.

  3. Fais griller les lardons à sec jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis émiette-les. 8 min

    Garde-les au chaud sur du papier absorbant.

  4. Porte à frémissement une eau salée et plonge les pavés, puis éteins le feu et laisse pocher. 10 min

    Une eau qui frémit à peine garde la chair soyeuse.

  5. Fais fondre doucement le beurre sans le laisser brunir.

    Écume la mousse blanche, le beurre est limpide et brillant.

  6. Dresse le poisson avec les légumes, nappe de beurre fondu, parsème de lardons et de persil.

    Sers tout de suite, le skrei est meilleur tiède et nacré.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de skrei bien épais et de taille régulière, ils cuisent tous en même temps et restent moelleux au centre.
  • Ne laisse jamais l'eau de pochage bouillir, sinon le poisson devient sec et s'effrite, vérifie qu'elle frémit à peine avant d'y plonger les pavés.
  • Prépare les carottes et les pommes de terre en avance si besoin, elles se réchauffent très bien quelques minutes à la vapeur juste avant de dresser.

Les variantes

  • Remplace le skrei par du cabillaud classique ou du lieu noir, le reste de la recette ne change pas.
  • Pour une version sans lardons, remplace-les par des champignons de Paris poêlés, ça garde le croustillant et le goût grillé.
  • Pour les enfants, coupe le poisson en morceaux plus petits et sers le beurre fondu à part, ils choisiront d'en mettre plus ou moins.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain de campagne pour saucer
  • Une salade verte bien citronnée

Conservation

Le skrei poché se conserve 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, sa chair se dessèche vite au delà. Il ne se congèle pas une fois cuit. Réchauffe-le doucement à la vapeur ou au bain-marie pour ne pas le durcir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le skrei par un autre poisson ?

Oui, le cabillaud classique ou le lieu noir fonctionnent très bien avec cette méthode de pochage. Choisis toujours des pavés épais pour garder une chair moelleuse.

Pourquoi saler le poisson avant de le cuire ?

Ce salage à sec fait sortir un peu d'eau de la chair et la raffermit avant la cuisson. Le poisson garde ainsi une texture nacrée plutôt que de s'effriter dans l'eau.

Comment savoir quand le skrei est cuit ?

Compte environ 10 minutes de pochage à l'eau frémissante après avoir éteint le feu. La chair doit se détacher facilement en gros flocons à la pointe d'un couteau.

Peut-on préparer les légumes à l'avance ?

Oui, les carottes et les pommes de terre peuvent cuire quelques heures avant. Réchauffe les juste à la vapeur au moment de dresser le plat.

Combien de temps faut-il pour préparer un skrei poché avec du beurre fondu, des carottes et des pommes de terre ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un skrei poché avec du beurre fondu, des carottes et des pommes de terre ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un skrei poché avec du beurre fondu, des carottes et des pommes de terre ?

Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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