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Poisson, Asie de l'Est

Tofu farci au poisson à la hakka

Le tofu farci au poisson à la hakka est un plat chinois pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 4,40 € par personne. Des cubes de tofu creusés sont garnis d'une farce de cabillaud, dorés puis braisés dans une sauce à l'huître. La réussite tient à une farce bien collante et à un tofu bien égoutté avant cuisson.

Des cubes de tofu farcis de poisson, dorés puis braisés dans une sauce à l'huître, un plat hakka qui épate toute la famille.

Tofu farci au poisson à la hakka
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le tofu ferme devient fondant une fois braisé, tandis que la farce de cabillaud reste moelleuse et légèrement parfumée au gingembre. La sauce à l'huître apporte ce goût umami caractéristique de la cuisine hakka, sans masquer la finesse du poisson. C'est un plat qui surprend par son équilibre entre la texture du tofu doré et celle de la farce tendre.

C'est le genre de recette à garder pour un dimanche où tu as un peu de temps devant toi, ou pour un dîner qui change du quotidien quand des amis viennent manger. Le façonnage demande un peu de patience, mais le résultat impressionne sans réclamer de technique compliquée. Mon Chou aime ce plat pour sa générosité et son côté un peu différent.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Tofu ferme 600 g
  • Blanc d'œuf 1

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 300 g

Fruits et légumes

  • Cébettes 3
  • Gingembre frais 15 g

Épicerie

  • Fécule de maïssouvent au placard 2 c. à s.
  • Sauce d'huître 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Soja, Poisson, Œufs, Mollusques, Gluten

La recette pas à pas

  1. Mixe le cabillaud avec le blanc d'œuf, une cuillère de fécule, le gingembre, la moitié de la cébette, sel et poivre pour obtenir une farce lisse.

    Le mixeur doit tourner assez pour obtenir une pâte collante.

  2. Coupe le tofu en gros dés, creuse-les d'un petit puits et saupoudre-les de fécule.

    Éponge le tofu avant, il fera moins de vapeur à la cuisson.

  3. Garnis chaque cube de farce en formant un petit dôme.

    Mouille la cuillère dans l'eau, la farce ne colle pas.

  4. Fais dorer les cubes dans l'huile, côté farce d'abord, trois minutes, puis retourne-les. 6 min

    Ne les déplace pas avant qu'ils se décollent.

  5. Verse la sauce d'huître, la sauce soja et 15 cl d'eau, couvre et laisse mijoter dix minutes pendant que le riz cuit. 12 min

    Sans sauce d'huître, mélange sauce soja et une pincée de sucre.

  6. Sers le tofu nappé de sauce sur le riz, parsemé de cébette.

    Épaissis la sauce avec un peu de fécule si elle est trop liquide.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un tofu bien ferme, type tofu à frire, il se tient mieux à la cuisson et ne s'effrite pas quand tu le creuses.
  • Laisse la farce reposer quelques minutes au frais avant de garnir le tofu, elle se tient mieux et colle davantage.
  • Utilise une poêle large pour que les cubes ne se touchent pas pendant la cuisson, ils doreront uniformément.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par de la crevette décortiquée mixée, la farce prend alors une texture plus ferme et légèrement sucrée.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des champignons shiitake émincés finement mélangés à un peu de tofu soyeux.
  • Pour aller plus vite, forme des boulettes de farce à part et fais les dorer avec le tofu en dés, sans creuser les cubes.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc vapeur
  • Légumes verts sautés à l'ail
  • Thé vert ou thé au jasmin

Conservation

Conserve le tofu farci au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. La congélation n'est pas conseillée, la texture du tofu devient spongieuse une fois décongelée. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, un poisson blanc ferme comme le lieu ou le merlu convient très bien. Évite les poissons trop gras qui rendraient la farce moins ferme.

Comment éviter que le tofu se casse en le creusant ?

Utilise une petite cuillère à café et creuse délicatement en partant du centre. Un tofu bien ferme et légèrement épongé se manipule beaucoup plus facilement.

Peut-on préparer la farce à l'avance ?

Oui, tu peux mixer la farce la veille et la garder couverte au réfrigérateur. Façonne et cuis le tofu juste avant de servir pour une meilleure tenue.

Pourquoi saupoudrer le tofu de fécule avant de le farcir ?

La fécule aide la farce à adhérer au tofu pendant la cuisson. Elle évite aussi que le dôme de farce se détache quand tu retournes les cubes.

Combien de temps faut-il pour préparer du tofu farci au poisson à la hakka avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du tofu farci au poisson à la hakka avec du riz ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du tofu farci au poisson à la hakka avec du riz ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, poisson, œufs, mollusques, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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