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Poisson, Asie de l'Est

Ochazuke au saumon

L'ochazuke au saumon est un plat japonais à base de riz chaud, de saumon grillé émietté et de thé vert ou de bouillon dashi versé par dessus. Pour 4 personnes, il se prépare en 25 minutes, sans difficulté particulière, pour environ 4,60 € par personne. La réussite tient à la température du thé, chaud mais jamais bouillant, pour ne pas devenir amer.

Ce soir, un bol de riz, du saumon grillé émietté et du thé vert chaud par-dessus, c'est doux, simple et ça fait du bien.

Ochazuke au saumon
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

L'ochazuke, c'est le repas qu'on se fait quand on a besoin de réconfort sans y passer la soirée. Le riz reste tiède et ferme sous le liquide chaud, le saumon apporte du gras et du croustillant côté peau, et le thé vert infuse doucement l'ensemble d'un parfum léger. C'est un plat qui se mange en quelques minutes mais qui prend son temps en goût, entre le salé de la sauce soja et le piquant discret du wasabi.

C'est le dîner idéal d'un soir de semaine où on rentre fatigué, ou d'un repas en solo quand on n'a pas envie de cuisiner longtemps. Mon Chou le propose pour les jours où le corps demande quelque chose de simple et chaud. Il convient moins aux enfants à cause du wasabi et du nori, mais les adultes qui aiment les saveurs japonaises douces vont s'y retrouver facilement, même un dimanche soir léger.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de saumon 4

Épicerie

  • Riz rondsouvent au placard 320 g
  • Thé vert sencha ou bouillon dashi 1 l
  • Feuilles de nori 2
  • Graines de sésamesouvent au placard 2 c. à s.
  • Wasabi 1 c. à c.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Cébettes 2

Allergènes Poisson, Sésame, Soja

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans l'eau, il doit être moelleux, puis garde-le au chaud. 15 min

    Un riz rond de type japonais, fait mieux le job, mais le riz long convient.

  2. Sale les pavés de saumon et fais-les griller sous le gril ou à la poêle côté peau. 10 min

    Ne les retourne qu'une fois, la peau bien croustillante est un régal.

  3. Prépare le thé vert, ou le dashi, et garde-le très chaud. 5 min

    Un infusé trop longtemps devient amer, cinq minutes maximum.

  4. Émiette le saumon en retirant les arêtes et émince la cébette et le nori en fines lanières.

    Le nori se coupe mieux aux ciseaux.

  5. Dispose le riz dans de grands bols, pose le saumon et les garnitures, puis verse le thé chaud par-dessus.

    Verse le thé juste avant de manger, le riz doit rester ferme.

  6. Ajoute un peu de wasabi et de sauce soja au goût.

    Dilue le wasabi dans le bouillon, il en parfume tout le bol.

Nos conseils pour la réussir

  • Garde le riz à part jusqu'au dernier moment, il ne doit pas tremper trop longtemps dans le thé pour rester ferme sous la dent.
  • Choisis un saumon bien frais, la peau croustillante fait une vraie différence de texture dans ce plat très simple.
  • Prépare toutes les garnitures avant de verser le thé, l'assemblage final doit être rapide pour que chaque bol reste chaud.

Les variantes

  • Remplace le saumon par du maquereau fumé ou des sardines grillées pour varier les plaisirs iodés.
  • Pour une version végétarienne, utilise un bouillon dashi végétal ou du bouillon de légumes avec des champignons shiitaké grillés à la place du saumon.
  • Pour une version express, utilise un reste de riz cuit la veille et du saumon fumé non cuit, l'ochazuke est alors prêt en cinq minutes.

Avec quoi le servir

  • Pickles de légumes japonais (tsukemono)
  • Thé vert supplémentaire à boire
  • Edamame vapeur en entrée

Conservation

Le riz cuit et le saumon grillé se gardent séparément 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ne verse le thé qu'au moment de servir, car l'ochazuke ne se conserve pas une fois assemblé. Le riz et le saumon se réchauffent doucement à la poêle ou au micro-ondes avant de reconstituer le bol.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le thé vert par du bouillon dashi ?

Oui, le dashi est même la version traditionnelle de l'ochazuke. Le thé vert donne un résultat plus léger et parfumé, le dashi apporte plus de rondeur umami.

Faut il utiliser un riz spécial pour l'ochazuke ?

Un riz rond japonais donne la meilleure texture, moelleuse et légèrement collante. Un riz long fonctionne aussi, le résultat sera juste un peu moins fondant.

Peut on préparer l'ochazuke à l'avance ?

Tu peux cuire le riz et griller le saumon à l'avance, puis les garder séparément au réfrigérateur. En revanche, assemble et verse le thé seulement au moment de manger, sinon le riz ramollit trop.

Le nori et le wasabi sont ils indispensables ?

Non, tu peux les omettre si tu cuisines pour des enfants ou si tu n'aimes pas le piquant. Le plat reste bon avec juste le riz, le saumon et le thé.

Combien de temps faut-il pour préparer un ochazuke au saumon ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un ochazuke au saumon ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ochazuke au saumon ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, sésame, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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