Aller au contenu

Viande, Afrique et outre-mer

Sosaties d’agneau et riz

Les sosaties d'agneau et riz sont des brochettes d'agneau sud-africaines marinées au curry, aux abricots secs et au vinaigre de cidre, servies avec du riz basmati. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 1 heure, niveau facile, pour 4,60 € par personne. La réussite tient dans la marinade qui a le temps de pénétrer la viande et dans les abricots gonflés qui caramélisent au contact du gril.

Ce soir, des sosaties d'agneau à la sud-africaine, des brochettes marinées au curry et aux abricots, avec du riz.

Sosaties d’agneau et riz
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Les sosaties sont des brochettes d'agneau sud-africaines, où le sucré des abricots secs rencontre le piquant doux du curry et l'acidité du vinaigre de cidre. En cuisant au gril, la marinade caramélise sur la viande et sur les oignons, pendant que les abricots deviennent fondants et presque confits. Le riz basmati, simple et parfumé, absorbe les sucs qui coulent des brochettes.

C'est un plat à faire un soir de semaine comme un dimanche, aussi bien pour la famille que pour des invités curieux de découvrir une cuisine différente. Les enfants aiment en général le mélange sucré et épicé, surtout si le curry reste doux. Mon Chou te propose cette recette pour changer des brochettes classiques sans complexifier la préparation.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée 700 g

Épicerie

  • Abricots secs 80 g
  • Riz basmatisouvent au placard 280 g
  • Curry douxsouvent au placard 2 c. à s.
  • Cassonadesouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses

La recette pas à pas

  1. Coupe l'agneau en cubes de 3 cm et mélange-les avec le curry, la cassonade, le vinaigre, l'huile, l'ail haché, le sel et le poivre. 30 min

    Frotte bien chaque morceau avec la marinade pour qu'elle pénètre.

  2. Coupe les oignons en quartiers et sépare les couches.

    Les oignons en gros morceaux ne brûlent pas au gril.

  3. Enfile sur chaque pique alternativement agneau, abricot et oignon.

    Alterne le sucré et le gras pour des brochettes juteuses.

  4. Fais cuire le riz dans une grande casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 12 min

    Rince-le bien avant pour éviter qu'il ne colle.

  5. Fais griller les brochettes dans une poêle très chaude ou sous le gril du four en les tournant, en les badigeonnant de marinade. 15 min

    Arrête de badigeonner 5 minutes avant la fin pour que la viande finisse bien cuite.

Nos conseils pour la réussir

  • Si tu as le temps, laisse mariner la viande une heure ou deux au réfrigérateur avant de l'enfiler sur les piques, le goût sera plus marqué.
  • Utilise des piques en métal ou fais tremper les piques en bois dans l'eau avant, pour qu'elles ne brûlent pas au gril.
  • Coupe les cubes d'agneau d'une taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du poulet en morceaux, la cuisson sera un peu plus rapide.
  • Pour une version végétarienne, enfile des cubes de patate douce et de poivron à la place de la viande, en gardant la même marinade.
  • Pour les enfants, coupe les morceaux plus petits et enfile les brochettes sans oignon, qu'ils apprécient souvent moins.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et menthe fraîche
  • Un chutney de mangue
  • Du pain plat pour saucer

Conservation

Les sosaties se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparées du riz si possible. Elles se congèlent crues dans leur marinade, à décongeler au réfrigérateur avant cuisson. Réchauffe la viande cuite à la poêle à feu doux pour qu'elle ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les brochettes à l'avance ?

Oui, tu peux enfiler les brochettes et les laisser mariner au réfrigérateur plusieurs heures avant de les faire cuire. C'est même conseillé pour que la viande prenne bien le goût de la marinade.

Peut-on remplacer les abricots secs par un autre fruit ?

Tu peux utiliser des pruneaux dénoyautés ou des abricots frais en été. Le résultat sera un peu moins sucré avec des abricots frais, qui caramélisent aussi moins.

Peut-on cuire les sosaties au four plutôt qu'au gril ?

Oui, place les brochettes sur une grille, sous le gril du four, en les tournant régulièrement. Compte un temps de cuisson proche de celui indiqué à la poêle.

Le curry doux peut-il être remplacé par un curry plus fort ?

Tu peux utiliser un curry plus relevé si tu aimes les plats épicés, en réduisant légèrement la quantité. Les enfants préfèrent en général la version douce.

Combien de temps faut-il pour préparer des sosaties d'agneau avec du riz ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des sosaties d'agneau avec du riz ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des sosaties d'agneau avec du riz ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Afrique et d'outre-mer

Tout voir

Recettes avec agneau

Tout voir