Viande, Maghreb et Orient
Kuzu tandır et riz pilaf
Le kuzu tandır est une épaule d'agneau turque cuite longuement au four jusqu'à ce qu'elle s'effiloche à la fourchette, servie avec un riz pilaf aux vermicelles dorées. Cette recette facile est prévue pour 4 personnes, demande environ 4 heures dont très peu de travail actif, pour un coût de 4,80 € par personne. La réussite tient à la cuisson lente et couverte, qui rend la viande fondante sans jamais la dessécher.
Ce soir, c'est un plat de dimanche, une épaule d'agneau cuite des heures au four jusqu'à ce qu'elle s'effiloche à la cuillère, comme en Turquie.
- Temps total
- 4 h
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 4,80 €
- Calories par personne
- 670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne, Printemps
- Les enfants
- Ils aiment en général
L'épaule d'agneau passe des heures au four à basse température, enfermée sous papier cuisson et aluminium, jusqu'à devenir si tendre qu'elle se détache toute seule à la fourchette. Le jus de cuisson, parfumé aux tomates, à l'oignon et à l'ail, imprègne la viande et finit sirupeux une fois le plat découvert pour dorer. Le riz pilaf aux vermicelles apporte le contraste croquant qui équilibre le fondant de la viande.
C'est un plat de dimanche, de ceux qu'on met au four en début d'après midi sans y penser ensuite. Le four fait presque tout le travail, ce qui laisse du temps pour la famille ou les invités. Les enfants aiment la viande effilochée, facile à manger, et le riz légèrement beurré qui l'accompagne.
Les ingrédients
Boucherie
- Épaule d'agneau 1,5 kg
Fruits et légumes
- Oignons 2
- Ail 1 tête
- Tomates 2
Épicerie
- Thymsouvent au placard 1 c. à c.
- Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
- Rizsouvent au placard 300 g
- Vermicellessouvent au placard 50 g
- Selsouvent au placard 2 pincées
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Beurre 50 g
Allergènes Lactose, Gluten
La recette pas à pas
-
Frotte l'épaule avec l'huile, le sel, le poivre et le thym, puis pose-la sur un lit d'oignons, d'ail et de tomates dans un plat.
Pique des éclats d'ail dans la viande pour la parfumer à cœur.
-
Couvre le plat de papier cuisson puis d'aluminium, en scellant bien les bords, et enfourne à 150 °C. 3 h
Plus c'est lent, plus c'est fondant, ne monte pas le four.
-
Découvre et laisse dorer vingt minutes à 200 °C en arrosant du jus de cuisson. 20 min
Le jus doit être sirupeux, la viande bien colorée.
-
Pendant ce temps, fais dorer les vermicelles dans le beurre, ajoute le riz, deux fois son volume d'eau salée et laisse cuire. 15 min
Le riz pilaf reste moelleux si tu le laisses reposer dix minutes à couvert.
-
Effiloche l'agneau à la fourchette directement dans son jus et sers avec le riz.
La viande doit se détacher sans effort, sinon prolonge un peu la cuisson.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis une épaule d'agneau avec un peu de gras, il fond pendant la cuisson et garde la viande moelleuse.
- Vérifie l'étanchéité du papier aluminium sur les bords du plat, c'est la vapeur emprisonnée qui attendrit la viande.
- Goûte le jus de cuisson avant de servir et rectifie le sel, il sert aussi à arroser le riz.
Les variantes
- Remplace l'épaule d'agneau par du gigot désossé, la cuisson reste la même mais la viande est un peu moins grasse.
- Pour une version végétarienne, remplace l'agneau par des légumes racines coupés gros, carottes, panais, oignons, cuits le même temps dans le même jus.
- Pour aller plus vite, choisis une épaule plus petite, autour d'un kilo, et réduis la cuisson couverte à deux heures.
Avec quoi le servir
- Une salade de concombre et yaourt
- Du pain plat tiède
- Un ayran bien frais
Conservation
L'agneau effiloché se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, avec son jus pour ne pas qu'il sèche. Il se congèle bien, jusqu'à 2 mois, idéalement déjà effiloché et nappé de jus. Réchauffe-le doucement à la poêle ou au four avec un peu de jus pour qu'il reste moelleux.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer le kuzu tandır à l'avance ?
Oui, c'est même un plat qui gagne à être préparé la veille. Laisse l'agneau refroidir dans son jus, puis réchauffe-le doucement le lendemain, il sera tout aussi fondant.
Peut-on remplacer l'épaule d'agneau par un autre morceau ?
Le gigot ou le collier d'agneau fonctionnent aussi bien, à condition de garder une cuisson longue et couverte. Évite les morceaux trop maigres, qui risquent de se dessécher.
Le riz pilaf peut-il se préparer sans vermicelles ?
Oui, tu peux cuire le riz nature dans le beurre et l'eau salée sans changer les proportions. Les vermicelles apportent surtout du croquant et une légère touche dorée.
Comment savoir si l'agneau est assez cuit ?
La viande doit se détacher sans effort quand tu la piques avec une fourchette. Si elle résiste encore, prolonge la cuisson couverte par tranches de vingt minutes.
Combien de temps faut-il pour préparer un kuzu tandır, l'épaule d'agneau cuite longuement, avec un riz pilaf ?
Compte 4 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un kuzu tandır, l'épaule d'agneau cuite longuement, avec un riz pilaf ?
Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un kuzu tandır, l'épaule d'agneau cuite longuement, avec un riz pilaf ?
Environ 4,80 € par personne, soit 19,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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