Poisson, Maghreb et Orient
Briks à l’œuf et au thon, salade
Les briks à l'œuf et au thon sont une spécialité tunisienne pour 4 personnes, prêtes en 30 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 2,50 € par personne. La clé de réussite tient dans l'œuf cassé à part puis glissé délicatement sur la garniture, pour qu'il reste coulant une fois le brik frit.
Des briks tunisiens bien croustillants avec un œuf coulant et du thon, à manger avec les doigts et une salade fraîche.
- Temps total
- 30 min
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 2,50 €
- Calories par personne
- 660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Printemps, Été, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
Sous la feuille de brick bien dorée et craquante, l'œuf reste coulant et vient enrober le thon, les câpres et le fromage fondu. Le persil et l'oignon apportent de la fraîcheur, les câpres une pointe salée qui réveille tout le reste. C'est un plat qui se mange avec les doigts, sans chichi, et qui surprend toujours ceux qui n'en ont jamais goûté.
C'est une recette parfaite pour un dîner de semaine qui change du quotidien, ou pour lancer un repas convivial entre amis en les servant en entrée. Les enfants aiment casser le brik et voir l'œuf couler, mais attention à la chaleur juste après la friture. Mon Chou te conseille de préparer la garniture à l'avance pour aller plus vite au moment de passer à table.
Les ingrédients
Crèmerie
- Feuilles de brick 6
- Œufs 6
- Fromage râpé 60 g
Épicerie
- Thon au naturel en boîtesouvent au placard 2 boîte
- Câpressouvent au placard 2 c. à s.
- Huile de frituresouvent au placard 40 cl
- Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Persil plat 1 bouquet
- Oignon 1
- Salade verte 1
- Tomates 2
- Citron 1
Allergènes Gluten, Œufs, Poisson
La recette pas à pas
-
Égoutte le thon et mélange-le avec l'oignon haché très fin, le persil ciselé, les câpres et le fromage râpé.
Hache l'oignon très fin, un morceau trop gros risque de percer la feuille.
-
Étale une feuille de brick, dépose une cuillère de garniture au centre en laissant un creux, puis casse un œuf par-dessus.
Garde la feuille sous un torchon humide, elle sèche et craque en quelques minutes.
-
Replie la feuille en triangle, la garniture protégée, et soude le bord avec un peu d'eau.
Plie vite et bien serré pour éviter que l'œuf s'échappe dans l'huile.
-
Fais frire les briks dans l'huile chaude, deux minutes de chaque côté, et égoutte-les sur du papier absorbant. 8 min
L'huile est à bonne température quand un petit morceau de brick grésille dès qu'il touche le fond.
-
Prépare la salade avec les tomates, le citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre, et sers avec les briks chauds.
Sers aussitôt, le brick est meilleur croustillant, et coupe-le en deux pour que l'œuf coule.
Nos conseils pour la réussir
- Travaille vite une fois l'œuf posé sur la garniture, plus le brik attend ouvert, plus l'œuf risque de couler avant la cuisson.
- Utilise une spatule large et plate pour retourner le brik dans l'huile, il se manipule mal avec des pinces fines.
- Laisse l'huile revenir à température entre deux fritures, sinon les briks suivants absorbent trop de gras et perdent leur croustillant.
Les variantes
- Remplace le thon par des miettes de poulet cuit pour une version plus douce qui plaît souvent aux enfants.
- Pour une version végétarienne, échange le thon contre des pommes de terre écrasées et un peu de cumin.
- Pour aller plus vite, cuis les briks au four à 200 degrés pendant 10 minutes plutôt qu'à la friture, ils seront un peu moins croustillants mais plus légers à préparer.
Avec quoi le servir
- Une salade verte et tomates bien citronnée
- Un thé à la menthe
- Des olives en entrée
Conservation
Les briks se mangent idéalement tout de suite, l'œuf coulant ne supporte pas bien l'attente. Si besoin, garde la garniture crue au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de monter et frire les briks. Évite de les congeler une fois cuits, le feuilletage devient mou à la décongélation.
Questions sur ce plat
Comment éviter que l'œuf se répande hors du brik ?
Casse l'œuf dans une tasse avant de le glisser délicatement dans le creux de la garniture. Replie et soude le bord rapidement avec un peu d'eau pour bien l'emprisonner.
Peut on préparer les briks à l'avance ?
Tu peux préparer la garniture la veille et la garder au réfrigérateur. Monte et fais frire les briks juste avant de servir pour garder l'œuf coulant et la feuille croustillante.
Quelle feuille utiliser si je n'ai pas de feuilles de brick ?
La feuille de brick est fine et spécifique, difficile à remplacer vraiment. À défaut, des feuilles de pâte filo superposées en deux épaisseurs peuvent dépanner, avec un résultat un peu plus sec.
Les briks plaisent ils vraiment aux enfants ?
Oui, ils aiment souvent casser le brik et voir l'œuf couler dedans. Laisse-les tiédir quelques minutes avant de servir, la garniture reste chaude plus longtemps que la feuille ne le laisse penser.
Combien de temps faut-il pour préparer des briks à l'œuf et au thon avec une salade ?
Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans des briks à l'œuf et au thon avec une salade ?
Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des briks à l'œuf et au thon avec une salade ?
Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, œufs, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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45 min Facile 2,20 € / pers.
540 kcalcalculé par Kiloach