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Viande, Maghreb et Orient

Tajine de poulet au citron confit et aux olives

Le tajine de poulet au citron confit et aux olives est un plat marocain pour 4 personnes, prêt en 75 minutes, de difficulté facile, pour environ 3,10 € par personne. La clé de sa réussite est de bien rincer le citron confit et les olives pour éviter un plat trop salé, et de laisser mijoter le poulet à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne fondant.

Ce soir, je sors le grand classique marocain, un tajine de poulet doré au safran, citron confit et olives vertes, avec du pain pour saucer.

Tajine de poulet au citron confit et aux olives
Temps total
1 h 15
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

Le poulet mijote longtemps à feu doux dans un bouillon parfumé au safran, au gingembre et au curcuma, jusqu'à devenir fondant et se détacher presque de l'os. Le citron confit apporte une pointe acidulée et salée très particulière, tandis que les olives vertes donnent du mordant à chaque bouchée. C'est un plat généreux, qui embaume toute la cuisine pendant la cuisson.

C'est le genre de recette à prévoir un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, car elle demande de la patience plus que de la technique. Elle plaît beaucoup aux amateurs de saveurs marquées et aux invités qui aiment découvrir autre chose qu'un plat classique. Avec du pain pour saucer, elle fait aussi un repas convivial à partager.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8

Fruits et légumes

  • Oignon 3
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre fraîche 1 brins

Épicerie

  • Citron confit 1
  • Olives vertes dénoyautées 150 g
  • Gingembre en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Safransouvent au placard 1 pincée
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain rond 1

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Mélange le gingembre, le safran, le curcuma, le sel, le poivre et l'huile, et masse les cuisses de poulet avec cette marinade. 10 min

    Laisse mariner un peu plus longtemps si tu as le temps, la chair s'imprègne mieux.

  2. Fais fondre les oignons émincés dans la cocotte avec l'ail, puis dépose les cuisses dessus. 10 min

    Les oignons sont le fond du tajine, ne les brûle pas.

  3. Ajoute 20 cl d'eau, couvre et laisse mijoter à feu doux. 40 min

    Retourne les cuisses à mi-cuisson, elles restent moelleuses des deux côtés.

  4. Ajoute le citron confit en lamelles et les olives rincées et poursuis la cuisson. 10 min

    Rince aussi les olives, elles sont souvent très salées.

  5. Parsème de coriandre ciselée et sers avec le pain.

    Trempe le pain directement dans la sauce, c'est le meilleur couvert.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de poulet avec la peau, elles résistent mieux à la longue cuisson et gardent le poulet moelleux.
  • Ne sale pas trop la marinade au départ, le citron confit et les olives apportent déjà beaucoup de sel au plat.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, retire le couvercle les dix dernières minutes pour qu'elle réduise un peu.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés pour une cuisson un peu plus rapide.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des pommes de terre et des carottes en gros morceaux, mijotées le même temps.
  • Pour aller plus vite, utilise des escalopes de poulet coupées en morceaux et réduis le temps de mijotage à 20 minutes.

Avec quoi le servir

  • Pain rond pour saucer la sauce
  • Semoule nature en accompagnement
  • Thé à la menthe pour accompagner le repas

Conservation

Le tajine se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, jusqu'à 2 mois, à condition de le laisser refroidir avant. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le citron confit si on n'en a pas ?

Tu peux utiliser le zeste d'un citron frais non traité avec une pointe de jus, mais le goût sera moins profond. Le citron confit reste l'ingrédient qui donne au plat sa saveur caractéristique.

Faut-il un vrai plat à tajine pour réussir cette recette ?

Non, une cocotte classique avec couvercle fonctionne très bien. L'important est que le couvercle ferme bien pour garder l'humidité pendant le mijotage.

Peut-on préparer ce tajine à l'avance ?

Oui, c'est même un plat qui gagne en saveur réchauffé le lendemain. Prépare-le la veille et réchauffe-le doucement avant de servir.

Pourquoi faut-il rincer les olives et le citron confit ?

Ces deux ingrédients sont conservés dans beaucoup de sel, et les ajouter tels quels rendrait le plat trop salé. Un simple rinçage à l'eau suffit à adoucir leur goût sans leur faire perdre leur caractère.

Combien de temps faut-il pour préparer un tajine de poulet au citron confit et aux olives avec du pain ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tajine de poulet au citron confit et aux olives avec du pain ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tajine de poulet au citron confit et aux olives avec du pain ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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