Aller au contenu

Viande, Maghreb et Orient

Kabsa au poulet

Le kabsa au poulet est un plat de riz d'Arabie saoudite, pour 4 personnes, prêt en 70 minutes, de difficulté facile, pour un coût de 3,30 euros par personne. Le riz basmati cuit dans le bouillon de poulet parfumé à la cannelle, la cardamome et le clou de girofle, puis se termine avec des amandes et des raisins secs. La réussite tient au bouillon bien parfumé et au riz qui reste détaché.

Un grand plat de riz d'Arabie, le kabsa au poulet, tout parfumé aux épices, avec des amandes et des raisins secs, ça t'inspire ?

Kabsa au poulet
Temps total
1 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le kabsa au poulet, c'est un grand plat de riz parfumé où chaque grain a goûté le bouillon d'épices avant de finir sous le poulet doré. La cannelle, la cardamome et le clou de girofle infusent longuement pendant la cuisson du poulet, puis le riz basmati absorbe ce bouillon pour prendre tout son parfum. Les amandes grillées et les raisins secs apportent un peu de croquant et de douceur sur le dessus.

C'est un plat qui se partage, idéal pour un repas de famille le dimanche ou un dîner où l'on reçoit sans se compliquer la vie. Les enfants aiment généralement le riz parfumé et le côté sucré salé des raisins secs, et les adultes profitent du poulet bien tendre. Mon Chou te propose cette version en cocotte, simple à suivre, avec une cuisson du riz au four optionnelle si tu préfères.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8

Épicerie

  • Riz basmatisouvent au placard 350 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Cannellesouvent au placard 1 bâton
  • Cardamomesouvent au placard 4 gousses
  • Clous de giroflesouvent au placard 4
  • Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Citron séché ou zeste de citron 1
  • Amandes effilées 40 g
  • Raisins secs 40 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Carottes 2
  • Ail 3 gousses

Allergènes Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Fais griller à sec la cannelle, la cardamome et les clous de girofle dans une cocotte, puis ajoute l'huile et les oignons émincés jusqu'à dorure. 10 min

    Dès que les épices sentent bon, passe à l'étape suivante, elles brûlent très vite.

  2. Ajoute le poulet, l'ail, le cumin, le concentré de tomate et les tomates concassées, puis couvre d'eau et laisse mijoter. 25 min

    Le poulet doit être cuit mais pas encore tombant, il finira de cuire au four.

  3. Retire le poulet, passe le bouillon et mesure-le, tu en veux environ deux fois le volume de riz. Rince le riz basmati à l'eau froide.

    Rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, il sera bien détaché.

  4. Fais cuire le riz dans le bouillon avec les carottes en bâtonnets et le citron séché, à couvert et à feu doux. 18 min

    Ne soulève pas le couvercle pendant la cuisson, la vapeur fait le travail.

  5. Fais dorer le poulet quelques minutes au four, sers-le sur le riz avec les amandes et les raisins secs passés à la poêle.

    Fais dorer les amandes à sec à la poêle, une minute suffit, surveille-les.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un bouillon bien filtré avant d'y cuire le riz, les petits morceaux d'épices restés dedans peuvent rendre certains grains amers.
  • Mesure le bouillon avec précision, environ deux fois le volume de riz, c'est ce qui garantit un riz cuit à point et non détrempé.
  • Laisse reposer le riz quelques minutes hors du feu, couvert, avant de le servir, les grains finissent de se détendre et se détachent mieux.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés pour une cuisson plus rapide et un service plus facile à table.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des pois chiches cuits et utilise un bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille.
  • Pour les enfants pressés de manger, prépare le riz nature aux épices sans le citron séché, dont le goût peut surprendre les plus petits.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et tomate fraîche
  • Un yaourt nature ou une sauce à l'ail
  • Une eau citronnée ou un thé à la menthe

Conservation

Le kabsa se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, riz et poulet ensemble ou séparés. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, idéalement sans les amandes et les raisins secs, à ajouter frais au moment de servir. Réchauffe à la poêle ou au four avec un peu d'eau pour que le riz ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le citron séché par autre chose ?

Oui, un zeste de citron frais ajouté en fin de cuisson du riz donne un parfum proche, même si moins prononcé que le citron séché traditionnel. Tu peux aussi t'en passer, le plat reste bon.

Peut-on préparer le kabsa à l'avance ?

Tu peux cuire le bouillon et le poulet la veille, puis cuire le riz juste avant de servir pour qu'il reste bien détaché. Réchauffe le poulet au four pendant que le riz cuit.

Quel riz utiliser si on n'a pas de basmati ?

Le riz basmati reste le meilleur choix car ses grains longs restent détachés après cuisson. Un riz long grain classique peut dépanner, mais ajuste le temps de cuisson selon le paquet.

Comment savoir si le poulet est assez cuit avant le four ?

Le poulet doit être cuit à cœur mais encore ferme après le mijotage, car il finit de cuire et de dorer au four. Vérifie en piquant la cuisse la plus épaisse, le jus doit être clair.

Combien de temps faut-il pour préparer un kabsa au poulet ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un kabsa au poulet ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kabsa au poulet ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Maghreb et d'Orient

Tout voir

Recettes avec carottes

Tout voir