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Fleisch, Maghreb und Orient

Hähnchen Kabsa

Hähnchen Kabsa ist ein Gewürzreisgericht aus Saudi Arabien, für 4 Personen, in 70 Minuten fertig, einfach zuzubereiten, für etwa 3,30 Euro pro Person. Basmatireis kocht in einer Brühe mit Zimt, Kardamom und Nelken, bevor goldbraunes Hähnchen, geröstete Mandeln und Rosinen obendrauf kommen. Der Schlüssel zum Gelingen liegt in einer gut gewürzten Brühe und einem Reis, der locker bleibt und nicht matschig wird.

Ein großer Teller arabischer Reis, Hähnchen Kabsa, mit Gewürzen durchzogen, mit Mandeln und Rosinen, hast du Lust darauf?

Hähnchen Kabsa
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Hähnchen Kabsa ist ein großzügiger Teller duftenden Reises, bei dem jedes Korn die gewürzte Brühe aufgesogen hat, bevor das Hähnchen obendrauf kommt. Zimt, Kardamom und Nelken ziehen langsam, während das Hähnchen köchelt, dann kocht der Basmatireis in genau dieser Brühe und nimmt all ihr Aroma auf. Geröstete Mandeln und Rosinen sorgen am Ende für etwas Knusprigkeit und Süße.

Dieses Gericht ist zum Teilen gedacht, perfekt für ein Familienessen am Sonntag oder einen Abend mit Gästen, bei dem es nicht kompliziert sein soll. Kinder mögen in der Regel den duftenden Reis und die leicht süße Note der Rosinen, während Erwachsene das zarte Hähnchen genießen. Mon Chou zeigt dir hier eine Version im Schmortopf, die einfach nachzukochen ist, mit einem optionalen Abschluss im Ofen für extra Farbe am Hähnchen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 8

Vorratskammer

  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 350 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 Stange
  • Kardamommeist im Vorratsschrank 4 Kapseln
  • Gewürznelkenmeist im Vorratsschrank 4
  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Getrocknete Limette oder Zitronenschale 1
  • Gehobelte Mandeln 40 g
  • Rosinen 40 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Karotten 2
  • Knoblauch 3 Zehen

Allergene Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Röste Zimt, Kardamom und Nelken trocken in einem Schmortopf an, gib dann das Öl und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln dazu, bis sie goldbraun sind. 10 min

    Sobald die Gewürze duften, geh zum nächsten Schritt über, sie verbrennen sehr schnell.

  2. Gib Hähnchen, Knoblauch, Kreuzkümmel, Tomatenmark und gehackte Tomaten dazu, bedecke alles mit Wasser und lass es köcheln. 25 min

    Das Hähnchen sollte gar, aber noch nicht zerfallend sein, es gart im Ofen fertig.

  3. Nimm das Hähnchen heraus, siebe die Brühe und miss sie ab, du brauchst etwa die doppelte Menge Reis an Brühe. Spüle den Basmatireis mit kaltem Wasser ab.

    Spüle den Reis, bis das Wasser klar bleibt, so wird er schön locker.

  4. Koche den Reis in der Brühe mit den in Stifte geschnittenen Karotten und der getrockneten Limette zugedeckt bei schwacher Hitze. 18 min

    Hebe den Deckel während des Kochens nicht an, der Dampf erledigt die Arbeit.

  5. Bräune das Hähnchen einige Minuten im Ofen, serviere es auf dem Reis mit den in der Pfanne gerösteten Mandeln und Rosinen.

    Röste die Mandeln trocken in der Pfanne an, eine Minute reicht, behalte sie im Auge.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Siebe die Brühe sorgfältig, bevor du den Reis darin kochst, kleine Gewürzstücke können einzelne Körner bitter schmecken lassen.
  • Miss die Brühe genau ab, etwa doppelt so viel wie Reis, so bleibt der Reis gar, ohne matschig zu werden.
  • Lass den Reis vor dem Servieren einige Minuten zugedeckt vom Herd ruhen, die Körner lockern sich dabei und lassen sich besser trennen.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenschenkel durch entbeinte Oberschenkel, das verkürzt die Garzeit und macht das Servieren am Tisch einfacher.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Hähnchen durch gegarte Kichererbsen und nimmst Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe.
  • Für ungeduldige Kinder bereitest du den reinen Gewürzreis ohne die getrocknete Limette zu, deren Geschmack für kleine Kinder ungewohnt sein kann.

Womit du es servieren kannst

  • Ein frischer Gurken Tomaten Salat
  • Naturjoghurt oder eine Knoblauchsauce
  • Zitronenwasser oder Minztee

Aufbewahrung

Hähnchen Kabsa hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Reis und Hähnchen zusammen oder getrennt. Es lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, am besten ohne die Mandeln und Rosinen, die du erst frisch beim Servieren dazugibst. Erwärme es in der Pfanne oder im Ofen mit etwas Wasser, damit der Reis nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die getrocknete Limette ersetzen?

Ja, frisch geriebene Zitronenschale, kurz vor Ende der Reiskochzeit zugegeben, ergibt ein ähnliches, wenn auch milderes Aroma als die traditionelle getrocknete Limette. Du kannst sie auch ganz weglassen, das Gericht gelingt trotzdem.

Kann man Hähnchen Kabsa im Voraus zubereiten?

Du kannst Brühe und Hähnchen einen Tag vorher kochen und den Reis erst kurz vor dem Servieren zubereiten, damit er locker bleibt. Erwärme das Hähnchen im Ofen, während der Reis kocht.

Welchen Reis nimmt man, wenn man keinen Basmati hat?

Basmati bleibt die beste Wahl, weil die langen Körner nach dem Kochen schön getrennt bleiben. Normaler Langkornreis funktioniert zur Not auch, dann aber die Garzeit laut Packung anpassen.

Woran erkennt man, dass das Hähnchen vor dem Ofen gar genug ist?

Das Hähnchen sollte nach dem Köcheln durchgegart, aber noch fest sein, da es im Ofen fertig gart und Farbe annimmt. Prüfe den dicksten Teil des Schenkels, der austretende Saft sollte klar sein.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hähnchen Kabsa?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hähnchen Kabsa?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hähnchen Kabsa?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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