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Fisch, Maghreb und Orient

Sabzi Polo ba Mahi (persischer Kräuterreis mit Fisch)

Sabzi Polo ba Mahi ist ein persisches Gericht für 4 Personen, das Basmatireis mit frischen Kräutern und ein in Kurkuma gebratenes Kabeljaufilet kombiniert. Die Zubereitung dauert 55 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 4,00 € pro Person. Entscheidend ist das sehr feine Hacken der Kräuter, damit sie jedes Reiskorn einfärben, sowie die goldene Kruste, die sich am Topfboden bildet.

Das persische Neujahrsgericht, ein grüner Kräuterreis mit einem in Kurkuma gebratenen Fischfilet, Sabzi Polo ba Mahi.

Sabzi Polo ba Mahi (persischer Kräuterreis mit Fisch)
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Sabzi Polo ba Mahi beginnt mit einer Farbe, dem tiefen Grün, das der Reis annimmt, sobald er mit fein gehacktem Petersilie, Koriander, Dill und Schnittlauch vermengt wird. Der Reis bleibt dabei locker und luftig, während der Fisch den Kontrast liefert, zartes Fleisch unter einer dünnen, mit Kurkuma golden gefärbten Kruste. Frische Kräuter geben dem Gericht ein Aroma, das sich deutlich von gewöhnlichem Reis unterscheidet.

Traditionell gehört dieses Gericht zum persischen Neujahrsfest, aber nichts spricht dagegen, es an einem Frühlingssonntag zu kochen, sobald frische Kräuterbunde wieder im Angebot sind. Es braucht etwas Organisation, zwischen dem Hacken der Kräuter und dem Dämpfen des Reis, bleibt aber für ein Familienessen gut machbar, auch mit Kindern, die diesen milden, duftenden Reis meist gerne mögen. Bei Mon Chou mögen wir dieses Rezept, weil es den Alltag mit Aroma aufhellt, ohne komplizierte Technik zu verlangen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 350 g
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Glatte Petersilie 2 Bund
  • Frischer Koriander 2 Bund
  • Dill 1 Bund
  • Schnittlauch 1 Bund
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Zitrone 1

Fischtheke

  • Kabeljau oder Seehechtfilets 700 g

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Basmatireis spülen, in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser fast gar kochen, dann abgießen. 8 min

    Er sollte noch bissfest sein, er gart im Dampf fertig.

  2. Alle Kräuter zusammen mit dem Knoblauch fein hacken und vorsichtig unter den abgetropften Reis heben.

    Mit den Fingern mischen, ein Löffel zerdrückt die Körner.

  3. Etwas Öl im Topf erhitzen, den Kräuterreis als Hügel hineingeben, einige Löcher hineinstechen, die Butter in Stücken darauf verteilen und mit einem Küchentuch und dem Deckel abdecken. 35 min

    Das Tuch unter dem Deckel nimmt die Kondensation auf und hält den Reis trocken und locker.

  4. Die Fischfilets mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen, leicht mit Mehl bestäuben und im restlichen Öl braten. 8 min

    Zum Bräunen ohne Ankleben nur einmal wenden, sobald sich die Kruste von selbst löst.

  5. Den Reis mit den Fischfilets und Zitronenspalten servieren.

    Die goldene Reiskruste vom Topfboden abkratzen, sie ist der begehrteste Teil.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Die Kräuter nach dem Waschen gut trocknen, überschüssiges Wasser macht den Reis beim Dämpfen matschig.
  • Einen Topf mit dickem Boden für den Reis verwenden, er bildet eine gleichmäßigere goldene Kruste ohne anzubrennen.
  • Die Fischfilets abwiegen, damit sie gleich dick sind, dann garen sie gleichzeitig und bleiben saftig.

Die Varianten

  • Statt Kabeljau Seehecht oder Dorade verwenden, beides weiße Fische, die sich gut braten lassen.
  • Für eine vegetarische Version den Kräuterreis mit Spiegeleiern oder Kichererbsenpuffern statt Fisch servieren.
  • Für Kinder in Eile Reis und Fisch getrennt servieren statt vermischt, die Zitrone extra dazu reichen.

Womit du es servieren kannst

  • Naturjoghurt mit etwas Zitrone
  • Gurken Tomaten Salat
  • Leichter schwarzer Tee

Aufbewahrung

Kräuterreis und Fisch halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten getrennt aufbewahrt. Der Reis lässt sich bis zu einem Monat einfrieren, der gebratene Fisch verliert nach dem Auftauen jedoch an Textur. Den Reis in der Pfanne mit etwas Wasser oder im Dampf erwärmen, den Fisch sanft im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man für Sabzi Polo ba Mahi tiefgekühlte Kräuter verwenden?

Ja, tiefgekühlte Kräuter funktionieren gut in diesem Rezept, besonders außerhalb des Frühlings. Tau sie auf und drücke das überschüssige Wasser aus, bevor du sie unter den Reis mischst.

Wie gelingt eine gute Reiskruste am Topfboden?

Man braucht eine ausreichende Schicht heißes Öl, bevor der Reis hineinkommt, dann einen langen, sanften Garvorgang ohne Umrühren. Das Tuch unter dem Deckel verhindert, dass Kondenswasser diese Kruste aufweicht.

Kann man den Kräuterreis vorbereiten?

Du kannst die Kräuter hacken und schon vorab unter den gekochten Reis mischen, dann einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Der letzte Dämpfschritt gelingt am besten kurz vor dem Servieren.

Welche Rolle spielt Kurkuma beim Fisch?

Kurkuma färbt den Fisch goldgelb und gibt ein leicht erdiges Aroma, das das Grün der Kräuter ausgleicht. Es ersetzt hier jedes stärkere Gewürz, das Gericht bleibt insgesamt mild.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Sabzi Polo ba Mahi?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Sabzi Polo ba Mahi?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Sabzi Polo ba Mahi?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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