Fleisch, Maghreb und Orient
Djerba Reis mit Lamm und Kräutern
Djerba Reis mit Lamm und Kräutern ist ein tunesisches Schmorgericht für 4 Personen, in 1 Std. 15 fertig, einfach in der Zubereitung, für 3,00 € pro Portion. Entscheidend ist, dass der Reis direkt im Lammfond gart und die fein gehackten Kräuter erst ganz zum Schluss untergehoben werden, damit sie ihr leuchtendes Grün und ihr frisches Aroma behalten.
Heute Abend gibt es einen Reis nach Djerba Art, mit Lamm, Spinat, Petersilie und Dill, dazu Kichererbsen, ein grünes, feines Gericht.
- Gesamtzeit
- 1 h 15
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 3,00 €
- Kalorien pro Person
- 590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Herbst, Winter, Frühling
Der Djerba Reis zieht stundenlang den Geschmack des Lamms, bevor er durch Spinat, Petersilie und Dill, die ganz zum Schluss gehackt dazukommen, sein kräftiges Grün bekommt. Kichererbsen bringen etwas Biss, Paprikapulver und Tomatenmark sorgen für eine warme Farbe und einen leicht würzigen Fond. Das Ergebnis ist aromatisch, aber mild, eher ein Kräutergericht des Mittelmeerraums als ein scharfes Curry.
Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, kein Dienstagsessen in fünfzehn Minuten. Du musst zwischendurch nach dem Topf schauen, doch sobald der Reis im Fond liegt, gart er bei schwacher Hitze fast von allein. Serviere es deiner Familie oder Gästen, die gerne eine andere Küche entdecken. Für wählerische Kinder ist es eher nichts, neugierige Esser mögen es meist sehr.
Die Zutaten
Fleischerei
- Lammschulter 600 g
Vorratskammer
- Rundkornreismeist im Vorratsschrank 300 g
- Gekochte Kichererbsenmeist im Vorratsschrank 150 g
- Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
- Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
- Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Obst und Gemüse
- Frischer Spinat 300 g
- Glatte Petersilie 2 Zweige
- Dill 1 Zweige
- Zwiebel 2
- Knoblauch 2 Zehen
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Brate das Lamm im Topf mit dem Öl und der gehackten Zwiebel an, gib Knoblauch, Paprikapulver, Tomatenmark, Salz und Pfeffer dazu. 12 min
Lass die Zwiebel sanft glasig werden, ohne dass sie anbrennt.
-
Mit Wasser bedecken und köcheln lassen, bis das Lamm zart ist. 45 min
Heb den Fond gut auf, du brauchst ihn zum Kochen des Reis.
-
Spinat, Petersilie und Dill waschen und grob hacken.
Drücke den gewaschenen Spinat mit den Händen aus, um das Wasser zu entfernen.
-
Nimm das Lamm heraus, gib den Reis mit den Kichererbsen in den Fond und lasse ihn zugedeckt bei schwacher Hitze garen. 15 min
Rechne für Rundkornreis mit der anderthalbfachen Wassermenge.
-
Hebe die Kräuter zum Schluss unter, lege das Lamm wieder obenauf und lass alles ruhen. 5 min
Durch das Ruhen ohne Hitze kann der Reis fertig aufquellen.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Nimm eine gut marmorierte Lammschulter statt eines mageren Stücks, sie gibt während der 45 Minuten Schmorzeit mehr Geschmack an den Fond ab.
- Probiere den Fond, bevor du den Reis hineingibst, und salze erst dann nach, denn er bestimmt den Geschmack des ganzen Gerichts.
- Spare nicht an frischen Kräutern, sie sind das Markenzeichen dieses Gerichts und sollten im fertigen Reis noch deutlich sichtbar sein.
Die Varianten
- Ersetze die Lammschulter durch Hammelhals oder Schmorrindfleisch, wenn dir ein milderer Geschmack lieber ist, die Schmorzeit bleibt gleich.
- Für eine vegetarische Version lässt du das Fleisch weg, verdoppelst die Kichererbsen und dünstest die Zwiebeln in Olivenöl an, bevor du das Rezept wie gewohnt fortsetzt.
- Für eine schnellere Variante nimmst du Reste von gegartem Lamm, zum Beispiel von einer Keule, und verkürzt die Schmorzeit auf 15 Minuten, nur um den Fond zu aromatisieren.
Womit du es servieren kannst
- Ein Tomaten-Gurken-Salat
- Eingelegte Salzzitrone dazu
- Ein gekühlter Naturjoghurt
Aufbewahrung
Dieser Reis hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Er lässt sich gut einfrieren, am besten ohne die frischen Kräuter, die du erst nach dem Auftauen hinzufügst. Erwärme ihn sanft in der Pfanne oder im Topf mit etwas Wasser, damit er nicht austrocknet.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man statt Rundkornreis eine andere Reissorte verwenden?
Du kannst mittelkörnigen Reis nehmen, Rundkornreis nimmt den Fond jedoch besser auf und ergibt die weiche, typische Textur dieses Gerichts. Langkornreis wird trockener und weniger charakteristisch.
Kann man tiefgekühlten statt frischen Spinat verwenden?
Das geht, wenn es schnell gehen muss, taue ihn auf und drücke ihn gut aus. Der Geschmack ist dann etwas weniger frisch, die Textur des Gerichts bleibt aber gut.
Kann man dieses Gericht vorbereiten?
Du kannst das Lamm mit seinem Fond schon am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Am Tag selbst erwärmst du nur den Fond, garst darin den Reis und gibst die frischen Kräuter ganz zum Schluss dazu.
Warum kommen die Kräuter erst am Ende der Garzeit dazu?
Zu früh zugegeben, verlieren Kräuter beim Kochen ihre Farbe und einen Teil ihres Aromas. Kurz vor der Ruhezeit untergehoben, bleibt der Reis leuchtend grün und schmeckt frischer.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Djerba Reis mit Lamm und Kräutern?
Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Djerba Reis mit Lamm und Kräutern?
Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Djerba Reis mit Lamm und Kräutern?
Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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