Zum Inhalt springen

Fleisch, Afrika und Übersee

Denningvleis mit Kurkumareis

Denningvleis ist ein südafrikanisches Lammragout, geschmort mit Tamarinde, Zimt und Gewürznelken, serviert mit Kurkumareis. Es ist für 4 Personen gedacht, braucht 2 Stunden 10 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet 4,40 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt in der Balance zwischen der Säure der Tamarinde und der Süße des braunen Zuckers.

Heute Abend gibt es ein Kapmalaiisches Gericht, das man hier fast nie sieht, Denningvleis, ein süßsaures Lamm mit Tamarinde und Gewürzen geschmort.

Denningvleis mit Kurkumareis
Gesamtzeit
2 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
490 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Denningvleis stammt aus Kapstadt, Südafrika, und ist ein Lammragout, das sich deutlich von anderen unterscheidet. Die Tamarinde bringt eine fruchtige Säure mit, die der braune Zucker abmildert, während Zimt und Gewürznelken jeden Bissen wärmen. Das Lamm schmort lange, bis es butterzart wird, und die Sauce nimmt eine dunkle, tiefe Farbe an, die wunderbar mit dem goldenen Kurkumareis kontrastiert.

Das ist eher ein Sonntagsgericht als ein Feierabendessen, weil es Zeit auf dem Herd braucht, auch wenn die eigentliche Arbeit einfach bleibt. Gäste, die etwas anderes als ein klassisches Lammgericht suchen, werden angenehm überrascht, und alle, die gerne Weltküchen entdecken, finden hier ein südafrikanisches Rezept, das noch wenige kennen. Kinder, die süßsaure Aromen mögen, können es je nach Gewürzempfinden ebenfalls genießen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter 800 g

Vorratskammer

  • Tamarindenmark 2 EL
  • Langkornreismeist im Vorratsschrank 280 g
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 2 TL
  • Brauner Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Zimtstangemeist im Vorratsschrank 1
  • Gewürznelkenmeist im Vorratsschrank 3
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 3
  • Knoblauch 3 Zehen

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Lamm in Würfel und schneide die Zwiebeln und den Knoblauch klein.

    Lass etwas Fett dran, das macht die Sauce sämiger.

  2. Brate das Lamm in heißem Öl scharf an, gib dann die Zwiebeln, den Knoblauch, die Zimtstange, die Gewürznelken und die Lorbeerblätter dazu. 12 min

    Brate die Zwiebeln richtig kräftig an, das gibt der Sauce mehr Körper.

  3. Löse die Tamarinde in 20 cl heißem Wasser auf, gieße sie zusammen mit dem Essig, dem braunen Zucker, Salz und Pfeffer in den Topf.

    Probiere die Sauce, sie sollte zwischen säuerlich und süß ausgewogen sein.

  4. Decke den Topf ab und lass bei sehr niedriger Hitze köcheln, bis das Lamm zart ist. 1 h 30

    Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden anhaftet.

  5. Koche den Reis mit dem Kurkuma in Salzwasser, gieße ihn ab und serviere ihn mit dem Denningvleis. 12 min

    Zwei Teelöffel Kurkuma reichen für einen goldenen Reis.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Lammschulter statt Keule, sie verträgt das lange Schmoren besser und bleibt saftig.
  • Falls du keinen Gusseisentopf hast, funktioniert jeder dickwandige Topf genauso gut, wichtig ist nur eine gleichmäßig niedrige Hitze.
  • Entferne die Zimtstange und die Gewürznelken vor dem Servieren, sie haben ihr Aroma abgegeben und wären unangenehm zu beißen.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch Rindergulasch, das Ergebnis ist etwas weniger traditionell, aber nach dem Schmoren genauso zart.
  • Für eine vegetarische Version verwende Kichererbsen und Süßkartoffeln statt Fleisch und verkürze die Schmorzeit auf 30 Minuten.
  • Für eine schnellere Variante schneide das Lamm in kleinere Stücke und verkürze das Schmoren auf 45 Minuten, das Fleisch wird etwas weniger zart, der Geschmack bleibt aber ähnlich.

Womit du es servieren kannst

  • Kurkumareis, bereits Teil des Rezepts
  • Mango Chutney für mehr Süße
  • Rooibos Tee für südafrikanisches Flair

Aufbewahrung

Denningvleis hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Es lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren, in einem geeigneten Behälter. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Tamarindenmark ersetzen, wenn man keines findet?

Ja, mische den Saft einer Zitrone mit einem Löffel braunem Zucker für eine fruchtige Säure, die der Tamarinde nahekommt. Identisch ist es nicht, schmeckt aber trotzdem gut.

Kann man Denningvleis im Voraus zubereiten?

Das wird sogar empfohlen, dieses Ragout gewinnt an Geschmack, wenn es eine Nacht im Kühlschrank durchzieht. Erwärme es am nächsten Tag sanft und serviere es mit frisch gekochtem Reis.

Welches Lammstück eignet sich am besten für dieses Rezept?

Lammschulter ist ideal, weil sie genug Fett mitbringt, um nach 90 Minuten Schmoren saftig zu bleiben. Magere Stücke wie Filet solltest du meiden, sie würden austrocknen.

Kann man Denningvleis einfrieren?

Ja, es lässt sich bis zu 2 Monate in einem luftdichten Behälter gut einfrieren. Lass es über Nacht im Kühlschrank auftauen und erwärme es sanft im Topf.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Denningvleis mit Kurkumareis?

Rechne insgesamt mit 2 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Denningvleis mit Kurkumareis?

Etwa 490 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Denningvleis mit Kurkumareis?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Afrikanische und Überseeküchen

Alle anzeigen

Rezepte mit Lamm

Alle anzeigen