Zum Inhalt springen

Fleisch, Maghreb und Orient

Khashlama mit Lavash Brot

Khashlama ist ein armenischer Lammeintopf mit Kartoffeln, Tomaten und Paprika, der langsam im eigenen Saft schmort. Er ist für 4 Personen gedacht, braucht 2,5 Stunden, gilt als einfach und kostet etwa 3,80 € pro Person. Der Schlüssel ist, während des Garens nicht umzurühren, damit die geschichteten Gemüse im Dampf garen und ihre Form behalten.

Ein Hirtengericht aus Armenien, Lamm das langsam im eigenen Saft schmort mit Gemüse, und Lavash Brot zum Auftunken.

Khashlama mit Lavash Brot
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Khashlama schmort sehr sanft, fast ohne zusätzliches Wasser, sodass das Lamm seinen Saft abgibt und das Gemüse diesen konzentrierten Geschmack aufnimmt. Die Kartoffeln saugen den Fleischsaft auf, die Tomaten zerfallen und die Paprika behalten etwas Biss. Das Ergebnis erinnert mehr an einen Eintopf als an eine Suppe, mit einem kurzen, kräftigen Saft, den man eher mit Brot auftunkt als mit dem Löffel isst.

Das ist ein Gericht für das Wochenende, die Art Rezept, das man am frühen Nachmittag ansetzt und fast vergisst, während der Topf seine Arbeit macht. Mon Chou serviert es gern für Gäste, die Lust auf etwas anderes haben, mit warmem Lavash Brot in der Tischmitte, von dem sich jeder bedient.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter mit Knochen 1 kg

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 600 g
  • Tomaten 4
  • Rote Paprika 2
  • Zwiebel 3
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Dill 1 Bund
  • Frischer Koriander 1 Bund

Bäckerei

  • Lavash Brot oder große Pita Brote 4

Vorratskammer

  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Das Lamm in große Stücke schneiden und die Zwiebel in dicke Ringe, dann beides mit Salz und Pfeffer unten in einen großen Schmortopf geben.

    Lege das Fleisch mit der Knochenseite nach unten, so gibt er Geschmack an den Saft ab, ohne anzusetzen.

  2. Knapp mit einem kleinen Glas Wasser bedecken, den Deckel schließen und bei niedriger Hitze garen lassen, ohne umzurühren. 1 h

    Gib nicht mehr Wasser dazu, Khashlama ist ein Gericht mit konzentriertem Saft, keine Suppe.

  3. Die geschälten Kartoffeln in großen Stücken, die Paprika in Streifen, dann die Tomaten in Spalten und den Knoblauch schichtweise darauf geben.

    Steche die Tomaten mit der Messerspitze ein, so zerfallen sie besser und vermischen sich mit dem Saft.

  4. Den Deckel wieder aufsetzen und weiter garen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. 50 min

    Reduziert der Saft zu stark, gib ein paar Löffel heißes Wasser dazu, niemals kaltes Wasser.

  5. Großzügig mit gehacktem Dill und Koriander bestreuen und mit warmem Lavash servieren.

    Erwärme das Lavash zehn Sekunden in einer trockenen Pfanne, dann wird es wieder geschmeidig. Ersatzweise tun es auch Pita Brote.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen Schmortopf mit dickem Boden und gut schließendem Deckel, so bleibt der ganze Dampf während des Garens im Topf.
  • Schichte das Gemüse sorgfältig, ohne es zu vermischen, so gart jede Zutat in ihrem eigenen Tempo, statt zu Brei zu werden.
  • Probiere den Saft erst gegen Ende der Garzeit, am Anfang ist er noch fade und wird erst beim langsamen Einkochen kräftig.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch Rinderhals oder Schulterbraten, das langsame Schmoren macht beides genauso zart.
  • Für eine fleischlose Version ersetzt du das Lamm durch Auberginen in großen Stücken und verkürzt die Garzeit auf etwa 45 Minuten.
  • Für Kinder pürierst du eine Kelle vom gegarten Saft und Gemüse zu einer milderen Soße, die du über zerzupftes Fleisch gibst.

Womit du es servieren kannst

  • Warmes Lavash oder Pita Brot
  • Naturjoghurt oder dicker Joghurt
  • Schwarzer Tee oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Khashlama hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, ohne das Lavash Brot. Erwärme sie sanft im geschlossenen Topf und gib bei Bedarf etwas heißes Wasser dazu, falls der Saft zu stark eingekocht ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Khashlama im Voraus zubereiten?

Ja, aufgewärmt schmeckt sie am nächsten Tag sogar besser, wenn sich die Aromen verbunden haben. Bereite sie am Vortag zu und erwärme sie vor dem Servieren sanft im geschlossenen Topf.

Warum darf man während des Garens nicht umrühren?

Das geschichtete Gemüse gart im eigenen Dampf und behält seine Form. Rührst du um, zerfällt es und aus dem geschichteten Eintopf wird Brei.

Welches Stück vom Lamm eignet sich am besten?

Schulter mit Knochen ist ideal, der Knochen gibt dem Saft während der langen Garzeit Geschmack. Auch entbeinte Keule in Stücken funktioniert, der Saft wird dann aber etwas weniger kräftig.

Kann man das Lavash Brot ersetzen?

Ja, große warme Pita Brote eignen sich sehr gut zum Auftunken des Safts. Vermeide zu dickes Brot, es saugt den konzentrierten Saft schlechter auf.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Khashlama mit Lavash Brot?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Khashlama mit Lavash Brot?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Khashlama mit Lavash Brot?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Maghreb und dem Orient

Alle anzeigen

Rezepte mit Lamm

Alle anzeigen