Zum Inhalt springen

Fleisch, Italien

Lamm nach römischer Art mit Ofenkartoffeln

Lamm nach römischer Art ist ein italienisches Gericht aus Lammschulter, die mit Knoblauch und Rosmarin geschmort und mit einer Sardellen Essig Sauce verfeinert wird, dazu gibt es Ofenkartoffeln. Für 4 Personen braucht man 90 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, die Kosten liegen bei 4,80 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist das langsame Schmoren des Lamms und der Essig, der erst vom Herd genommen dazugegeben wird.

Heute Abend gibt es Lamm nach römischer Art, geschmort mit Knoblauch und Rosmarin und einem Schuss Essig, dazu Ofenkartoffeln.

Lamm nach römischer Art mit Ofenkartoffeln
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,80 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst, Winter

Lamm nach römischer Art schmort lange bei niedriger Hitze mit Knoblauch und Rosmarin, bis es so zart wird, dass es sich mit der Gabel zerteilen lässt. Die Sardellensauce, die beim Schmoren fast völlig verschwindet, verleiht dem Gericht eine salzige Tiefe, anders als ein klassischer Bratensaft, und der am Ende zugegebene Essig schneidet durch das Fett und bringt alles ins Gleichgewicht. Die Ofenkartoffeln nehmen diesen Geschmack auf, ohne ihn zu überdecken.

Das ist ein Gericht für einen entspannten Sonntag, wenn der Topf vor sich hin schmoren kann, während du dich um andere Dinge kümmerst. Es eignet sich gut für Gäste, die neugierig auf etwas anderes als die klassische Lammkeule sind, verlangt aber etwas Gewöhnung an kräftige Aromen, weshalb es für kleine Kinder weniger geeignet ist. Mon Chou schlägt dieses Gericht vor, um einmal vom gewohnten Sonntagslamm abzuweichen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter ohne Knochen 1 kg

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 5 Zehen
  • Rosmarin 4 Zweige
  • Kartoffeln 900 g

Vorratskammer

  • Sardellenfilets in Ölmeist im Vorratsschrank 3
  • Weißweinessigmeist im Vorratsschrank 5 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Lamm in große Stücke und brate sie im Topf mit dem Öl rundherum an. 12 min

    Überfülle den Topf nicht, brate das Fleisch in zwei Portionen an.

  2. Gib Knoblauch, Rosmarin und Weißwein dazu, decke den Topf ab und lass alles bei niedriger Hitze köcheln. 45 min

    Wende die Stücke von Zeit zu Zeit.

  3. Lass die Sardellen in einer Pfanne mit einem Löffel Öl zergehen, gib den Essig dazu und lass alles einkochen. 3 min

    Die Sardellen lösen sich vollständig auf, man schmeckt sie nicht heraus, sie geben dem Gericht nur mehr Tiefe.

  4. Schneide die Kartoffeln in Spalten und röste sie im Ofen bei 210 °C. 35 min

    Vermische sie mit Öl und Salz, so werden sie knuspriger.

  5. Gieße die Sardellen Essig Sauce über das Lamm und serviere es mit den Kartoffeln.

    Probiere, bevor du nachsalzt, die Sardellen salzen schon kräftig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende einen Topf mit dickem Boden, er verteilt die Hitze gleichmäßiger und verhindert, dass das Lamm während der 45 Minuten Schmorzeit anbrennt.
  • Ist die Sauce am Ende noch zu flüssig, nimm die Lammstücke heraus und lass den Sud bei starker Hitze einige Minuten einkochen, bevor du servierst.
  • Bereite die Sardellen Essig Sauce erst kurz vor dem Servieren zu, sie verliert an Geschmack, wenn sie zu lange in der Pfanne steht.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch Schweineschulter für eine mildere und günstigere Variante.
  • Für eine fischfreie Version lässt du die Sardellen weg und gibst stattdessen einen Löffel gehackte Kapern dazu, um die salzige Würze zu erhalten.
  • Für ein schnelleres Gericht lässt du das Lamm vom Metzger in Stücke schneiden und verkürzt die Schmorzeit auf 30 Minuten, indem du kleinere Stücke verwendest.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Rucolasalat mit Zitrone
  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Bauernbrot zum Aufsaugen der Sauce

Aufbewahrung

Das Lamm hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Geschmack wird am nächsten Tag sogar noch besser. Es lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, die Kartoffeln allerdings nicht. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Lamm nach römischer Art vorbereiten?

Ja, bereite das Lamm am Vortag zu, es schmeckt nach dem Aufwärmen sogar noch besser. Mache die Sardellen Essig Sauce und die Kartoffeln erst kurz vor dem Servieren, damit sie ihre Textur behalten.

Kann man statt Lammschulter ein anderes Stück verwenden?

Lammkeule in Stücken funktioniert ebenfalls, ist aber magerer und braucht etwas weniger Garzeit. Die Schulter bleibt nach langem Schmoren die zartere Wahl.

Schmeckt das Gericht wegen der Sardellen nach Fisch?

Nein, die Sardellen lösen sich in der Pfanne vollständig auf und verschwinden als eigenständige Zutat. Sie geben dem Gericht nur eine salzige Basis, ohne erkennbaren Fischgeschmack.

Kann man Lamm nach römischer Art einfrieren?

Ja, das Lamm mit seiner Sauce lässt sich bis zu 2 Monate in einer luftdichten Dose einfrieren. Bereite die Kartoffeln frisch zum Servieren zu, da sie nach dem Auftauen ihre Textur verlieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lamm nach römischer Art mit Ofenkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lamm nach römischer Art mit Ofenkartoffeln?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lamm nach römischer Art mit Ofenkartoffeln?

Etwa 4,80 € pro Portion, also 19,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Italienische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Lamm

Alle anzeigen