Zum Inhalt springen

Fleisch, Italien

Gnocco fritto mit italienischer Wurstwaren

Gnocco fritto ist eine italienische Spezialität, kleine frittierte Teigtaschen, die mit Wurstwaren serviert werden. Für 4 Personen braucht man 75 Minuten, einen mittleren Schwierigkeitsgrad und etwa 3,40 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist die Öltemperatur, 175 °C, für gepuffte, nicht fettige Teigstücke.

Heute Abend wird gefeiert, kleine gepuffte und goldene Teigkissen, die man heiß mit Rohschinken, Coppa und Salami isst.

Gnocco fritto mit italienischer Wurstwaren
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Gnocco fritto sind kleine Teigrauten, die beim Frittieren aufgehen und eine hohle Tasche bilden, außen knusprig, innen weich. Man isst sie brühheiß, direkt vom Brett, mit einer Scheibe Rohschinken obendrauf, die durch die Hitze sanft dahinschmilzt. Es ist ein Gericht zum Anfassen, gemacht zum Teilen mit den Fingern.

Es ist eine schöne Idee für ein entspanntes Wochenendessen, oder einen Aperitivo, der zur vollen Mahlzeit wird. Kinder lieben die heißen, knusprigen frittierten Teigstücke, und man kann die Wurstwaren je nach Geschmack variieren. Mon Chou schlägt dieses Rezept für einen einfachen, großzügigen Moment mit Familie oder Freunden vor.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Lauwarmes Wassermeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Trockenhefemeist im Vorratsschrank 1 Päckchen
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 1 L
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Milch 15 cl
  • Butter 30 g

Fleischerei

  • Rohschinken 8 Scheiben
  • Coppa 8 Scheiben
  • Salami 12 Scheiben

Obst und Gemüse

  • Tomaten 3
  • Rucola 60 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische Mehl, Hefe, Salz, lauwarme Milch, Wasser und geschmolzene Butter, dann knete alles zu einem glatten Teig. 5 min

    Der Teig sollte weich und leicht klebrig bleiben, füge Wasser hinzu, wenn er zu trocken wird.

  2. Decke den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort ruhen. 30 min

    Ein Teig, der sich verdoppelt hat, ergibt schön hohle, aufgegangene Teigstücke.

  3. Rolle ihn auf 3 mm Dicke aus und schneide Rauten mit einem Teigrädchen.

    Steche jede Raute mit einer Gabel ein, damit sie gleichmäßig aufgeht.

  4. Frittiere die Rauten kurz auf jeder Seite im heißen Öl und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. 3 min

    Frittiere in kleinen Portionen, damit die Öltemperatur nicht abfällt.

  5. Richte die noch heißen Teigstücke mit den Wurstwaren, Tomatenspalten und Rucola an.

    Lege den Rohschinken direkt auf das heiße Teigstück, er wird dadurch weich und duftet herrlich.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Knete den Teig mindestens 5 Minuten, bis er glatt und elastisch ist, das sorgt dafür, dass die Stücke beim Frittieren gleichmäßig aufgehen.
  • Achte beim Ausrollen auf eine gleichmäßige Dicke von 3 mm, sonst gehen manche Rauten auf und andere bleiben flach.
  • Serviere die frittierten Stücke direkt nach dem Herausnehmen aus dem Öl statt alle auf einmal, sie verlieren beim Abkühlen ihre Knusprigkeit.

Die Varianten

  • Ersetze den Rohschinken durch gekochten Schinken, wenn du eine mildere, weniger salzige Wurstware bevorzugst.
  • Für eine vegetarische Version serviere die frittierten Teigstücke mit Burrata, getrockneten Tomaten und einem Schuss Olivenöl statt Wurstwaren.
  • Für Kinder serviere die frittierten Teigstücke pur mit etwas geschmolzenem Käse, ohne Wurstwaren, sie lieben es, sie dort hineinzutunken.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas gekühlter Lambrusco
  • Ein Rucola Parmesan Salat
  • Marinierte Oliven als Vorspeise

Aufbewahrung

Der rohe Teig hält sich über Nacht abgedeckt im Kühlschrank, wenn du vorbereiten möchtest. Die frittierten Teigstücke isst man am besten am selben Tag, sie verlieren beim Abkühlen ihre Textur und lassen sich nicht gut einfrieren. Bei Bedarf kannst du Reste einige Minuten im heißen Ofen aufwärmen, um etwas Knusprigkeit zurückzubekommen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Nimm ihn etwa 30 Minuten vor dem Ausrollen heraus, damit er wieder Zimmertemperatur annimmt.

Welches Öl eignet sich zum Frittieren?

Ein neutrales Öl wie Sonnenblumen oder Erdnussöl eignet sich gut, es verträgt die Hitze ohne eigenen Geschmack. Olivenöl solltest du vermeiden, es raucht bei 175 °C zu schnell.

Kann man die Teigstücke ohne Fritteuse frittieren?

Ja, ein großer Topf mit 4 bis 5 cm heißem Öl funktioniert sehr gut. Prüfe einfach die Temperatur mit einem Küchenthermometer oder einem kleinen Teigstück als Test.

Welche Wurstwaren passen am besten zu Gnocco fritto?

Rohschinken, Coppa und Salami sind die italienischen Klassiker, aber du kannst auch Mortadella oder Speck je nach Geschmack hinzufügen. Wichtig ist, milde und kräftige Geschmacksrichtungen zu mischen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Gnocco fritto mit italienischer Wurstwaren?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Gnocco fritto mit italienischer Wurstwaren?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Gnocco fritto mit italienischer Wurstwaren?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Italienische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Schinken

Alle anzeigen