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Fisch, Italien

Oktopus alla luciana mit geröstetem Brot

Oktopus alla luciana ist ein neapolitanischer Fischer Schmortopf aus Oktopus, Tomaten, schwarzen Oliven und Kapern, serviert mit geröstetem Brot. Für 4 Personen braucht man etwa 1 Stunde 40, mittleren Schwierigkeitsgrad und rund 4,80 € pro Person. Der Trick liegt im Schmoren mit geschlossenem Deckel ohne Wasserzugabe, dabei gibt der Oktopus seinen eigenen Saft ab.

Oktopus alla luciana ist ein neapolitanisches Fischergericht, geschmort mit Tomaten, Oliven und Kapern, dazu Brot für die Sauce.

Oktopus alla luciana mit geröstetem Brot
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,80 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Oktopus alla luciana ergibt zartes Fleisch, das unter der Gabel zerfällt, eingebettet in eine Tomatensauce, die vom Salz der Oliven und der Schärfe der Kapern lebt. Eine Prise Chili weckt alles auf, ohne zu dominieren, und frische Petersilie sorgt für einen frischen Abschluss. Das geröstete Brot ist kein Beiwerk, es dient dazu, die Sauce bis zum letzten Tropfen aufzutunken.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, denn der Schmorvorgang dauert fast anderthalb Stunden bei ruhiger Hitze. Es passt gut für Gäste, die kräftige mediterrane Aromen mögen. Da Oktopus eine besondere Textur hat, eignet er sich eher für neugierige Erwachsene als für kleine Kinder.

Die Zutaten

4 Personen

Tiefkühlkost

  • Tiefkühl Oktopus, aufgetaut 1 kg

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 500 g
  • Schwarze Olivenmeist im Vorratsschrank 80 g
  • Kapernmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Chilimeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 6 Zweige

Bäckerei

  • Bauernbrot 8 Scheiben

Allergene Weichtiere, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Oktopus in große Stücke.

    Spüle den Oktopus unter kaltem Wasser ab, um Eis oder Sandreste zu entfernen.

  2. Gib ihn mit Olivenöl, Knoblauch und Chili in einen Schmortopf. 10 min

    Decke den Topf sofort ab, sobald der Oktopus darin ist, er soll im eigenen Dampf garen.

  3. Füge die Tomaten, Oliven und Kapern hinzu.

    Salze erst am Ende der Garzeit nach dem Probieren, Oliven und Kapern salzen bereits mit.

  4. Abdecken und bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen. 1 h 10

    Lege ein Stück Backpapier unter den Deckel, so bleibt der Dampf eingeschlossen.

  5. Das Brot rösten und den Oktopus mit der Sauce und Petersilie servieren. 3 min

    Reibe das geröstete Brot mit einer Knoblauchzehe ein, das aromatisiert das ganze Gericht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Taue den Oktopus lieber am Vorabend im Kühlschrank auf statt in letzter Minute, so gart das Fleisch gleichmäßiger.
  • Lass den Deckel während der gesamten Schmorzeit geschlossen, jedes Öffnen lässt Dampf entweichen und verlängert die Garzeit.
  • Prüfe die Zartheit nach 70 Minuten mit der Messerspitze, sie sollte ohne Widerstand eindringen, sonst noch ein paar Minuten weiterschmoren.

Die Varianten

  • Ersetze die schwarzen Oliven durch entsteinte grüne Oliven für eine etwas säuerlichere Sauce.
  • Für eine Version ohne Fisch oder Meeresfrüchte ersetze den Oktopus durch zerzupfte Austernpilze und verkürze die Garzeit auf 20 Minuten.
  • Für eine schnellere Version unter der Woche verwende bereits vorgegarten Oktopus und verkürze das Schmoren auf 30 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Rucolasalat mit Zitrone
  • Dampfkartoffeln

Aufbewahrung

Oktopus alla luciana hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, in einem luftdichten Behälter, bis zu 2 Monate. Erwärme ihn sanft zugedeckt in einem Topf bei niedriger Hitze, mit einem Schuss Wasser, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Muss der Oktopus vor dem Kochen zart gemacht werden?

Nein, bei dieser langen Schmormethode nicht. Die 70 Minuten Garzeit reichen aus, um das Fleisch zart zu machen, ganz ohne Vorbehandlung.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, denn die Sauce wird beim Ruhen noch besser. Koche den Oktopus am Vortag und erwärme ihn am nächsten Tag sanft vor dem Servieren.

Kann man die Kapern weglassen, wenn man sie nicht mag?

Du kannst sie problemlos weglassen, die Sauce bleibt dank der Oliven und des Chilis trotzdem ausgewogen. Der Geschmack wird nur etwas weniger salzig.

Welches Brot eignet sich, wenn man kein Bauernbrot hat?

Eine leicht altbackene Baguette oder ein Roggenbrot funktionieren gut, solange die Krume fest genug ist, um beim Eintunken zu halten. Wichtig ist, es kurz vor dem Servieren zu rösten.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Oktopus alla luciana mit geröstetem Brot?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Oktopus alla luciana mit geröstetem Brot?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Oktopus alla luciana mit geröstetem Brot?

Etwa 4,80 € pro Portion, also 19,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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