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Poisson, Italie

Poulpe à la luciana et pain grillé

Le poulpe à la luciana est un mijoté napolitain de pêcheurs, poulpe, tomates, olives noires et câpres, servi avec du pain grillé. Pour 4 personnes, il faut environ 1h40, un niveau moyen et 4,80 € par personne. La réussite tient dans la cuisson à l'étouffée, sans eau ajoutée, qui laisse le poulpe rendre tout son jus.

Le poulpe à la luciana, c'est un plat de pêcheurs napolitains, mijoté à l'étouffée avec tomates, olives et câpres, avec du pain pour la sauce.

Poulpe à la luciana et pain grillé
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,80 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le poulpe à la luciana, c'est une chair tendre qui se défait sous la fourchette, baignée dans une sauce tomate relevée par le sel des olives et le piquant des câpres. Le piment réveille l'ensemble sans le brûler, et le persil frais apporte une touche verte à la fin. Le pain grillé n'est pas un détail, il sert à racler la sauce jusqu'à la dernière goutte.

C'est un plat à prévoir un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, car la cuisson demande presque une heure et demie de mijotage tranquille. Il convient bien pour recevoir, surtout si tes invités aiment les saveurs méditerranéennes franches. Comme le poulpe a une texture particulière, mieux vaut le réserver à un public d'adultes curieux plutôt qu'à de jeunes enfants.

Les ingrédients

4 personnes

Surgelés

  • Poulpe surgelé décongelé 1 kg

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 500 g
  • Olives noiressouvent au placard 80 g
  • Câpressouvent au placard 1 c. à s.
  • Pimentsouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Persil 6 brins

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Mollusques, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le poulpe en gros morceaux.

    Rince le poulpe sous l'eau froide pour retirer les traces de glace ou de sable.

  2. Mets-le dans une cocotte avec l'huile, l'ail et le piment. 10 min

    Couvre dès que le poulpe est dans la cocotte, il doit rendre son eau à l'étouffée.

  3. Ajoute les tomates, les olives et les câpres.

    Ne sale pas avant de goûter en fin de cuisson, les olives et les câpres salent déjà.

  4. Couvre et laisse mijoter à feu très doux. 1 h 10

    Pose un papier sulfurisé sous le couvercle, la vapeur reste emprisonnée.

  5. Grille le pain et sers le poulpe avec la sauce et du persil. 3 min

    Frotte le pain grillé avec une gousse d'ail, il parfume tout le plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poulpe déjà décongelé la veille au réfrigérateur plutôt qu'au dernier moment, la chair cuit plus régulièrement.
  • Garde le couvercle fermé pendant toute la cuisson à l'étouffée, chaque ouverture fait perdre de la vapeur et allonge le temps de mijotage.
  • Vérifie la tendreté du poulpe avec la pointe d'un couteau après 70 minutes, il doit s'enfoncer sans résistance, sinon prolonge quelques minutes.

Les variantes

  • Remplace les olives noires par des olives vertes dénoyautées pour une sauce un peu plus acidulée.
  • Pour une version sans poisson ni fruits de mer, remplace le poulpe par des pleurotes effilochées et raccourcis la cuisson à 20 minutes.
  • Pour aller plus vite un soir de semaine, utilise du poulpe déjà précuit et réduis le mijotage à 30 minutes.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade de roquette citronnée
  • Des pommes de terre vapeur

Conservation

Le poulpe à la luciana se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, dans un contenant hermétique, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le à feu doux dans une casserole, à couvert, en ajoutant un filet d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Faut-il attendrir le poulpe avant de le cuire ?

Non, pas avec cette méthode de cuisson longue à l'étouffée. Le mijotage de 70 minutes suffit à attendrir la chair sans aucune étape préalable.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé car la sauce gagne en goût en reposant. Prépare le poulpe la veille et réchauffe-le doucement le lendemain avant de servir.

Peut-on remplacer les câpres si on n'aime pas ça ?

Tu peux les retirer de la recette sans problème, la sauce reste équilibrée grâce aux olives et au piment. Le goût sera juste un peu moins relevé.

Quel pain choisir si on n'a pas de pain de campagne ?

Une baguette un peu rassise ou un pain de seigle fonctionnent très bien, du moment que la mie est assez dense pour tenir à la trempette. L'important est de le griller juste avant de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer du poulpe à la luciana avec du pain grillé ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du poulpe à la luciana avec du pain grillé ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du poulpe à la luciana avec du pain grillé ?

Environ 4,80 € par personne, soit 19,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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