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Poisson, Italie

Calamars farcis à la napolitaine et riz

Les calamars farcis à la napolitaine sont des calamars garnis de chapelure, olives et câpres, mijotés dans une sauce tomate au vin blanc puis servis avec du riz. Pour 4 personnes, comptez 75 minutes et un niveau moyen, pour 4,40 € par personne. La clé est de ne les remplir qu'aux deux tiers pour que la farce gonfle sans faire éclater la chair.

Je te propose des calamars farcis à la napolitaine, remplis de chapelure, d'olives et de câpres, mijotés en sauce tomate et servis avec du riz.

Calamars farcis à la napolitaine et riz
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Les calamars farcis à la napolitaine jouent sur deux textures qui se répondent bien. La chair du calamar reste tendre et légèrement ferme après un mijotage à feu doux, pendant que la farce de chapelure, olives et câpres apporte du croquant et du salé. La sauce tomate, parfumée au vin blanc et à l'ail, lie l'ensemble et donne envie de saucer avec le riz qui l'accompagne.

C'est un plat de dimanche ou de soir sans contrainte d'horaire, pas vraiment un dîner de semaine express vu le temps de mijotage. Mon Chou le propose plutôt pour un repas où on prend le temps de cuisiner, entre adultes ou avec de grands enfants curieux de goûter autre chose. Les olives et les câpres donnent un caractère marqué, plus adapté à des palais déjà habitués aux saveurs méditerranéennes.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Calamars moyens avec tentacules 8

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 80 g
  • Olives noiressouvent au placard 50 g
  • Câpressouvent au placard 1 c. à s.
  • Tomates concasséessouvent au placard 500 g
  • Vin blancsouvent au placard 10 cl
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Persil 6 brins
  • Ail 3 gousses

Allergènes Gluten, Mollusques

La recette pas à pas

  1. Hache les tentacules et mélange-les avec la chapelure, les olives, les câpres, le persil, l'ail et un peu d'huile.

    Ajoute un filet d'huile à la farce, elle se tient et reste moelleuse après cuisson.

  2. Remplis les calamars aux deux tiers et ferme-les avec un cure-dent.

    Ferme chaque calamar avec un cure-dent piqué en biais, la farce reste dedans.

  3. Fais-les dorer dans l'huile chaude, déglace au vin blanc, ajoute les tomates. 8 min

    Retourne les calamars une seule fois, ils se déforment s'ils sont trop remués.

  4. Laisse mijoter à couvert et à feu très doux. 40 min

    Cuis à tout petit feu, un bouillonnement trop fort rend la chair caoutchouteuse.

  5. Cuis le riz dans l'eau salée et sers avec les calamars et la sauce. 11 min

    Retire tous les cure-dents avant de servir, compte-les pour n'en oublier aucun.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des calamars de taille moyenne et régulière, ils cuisent de façon homogène et se farcissent plus facilement que les très gros ou les très petits.
  • Prépare la farce un peu à l'avance pour que les saveurs de l'ail et du persil se diffusent avant de remplir les calamars.
  • Garde toujours un œil sur le mijotage, la sauce ne doit jamais bouillir fort, un frémissement léger suffit pendant les 40 minutes.

Les variantes

  • Remplace les olives noires par des olives vertes pour une farce plus acidulée et moins salée.
  • Pour une version sans mollusques, utilise la même farce dans des poivrons ou des courgettes rondes évidées, cuits de la même façon en sauce tomate.
  • Pour aller plus vite, fais mijoter seulement 20 minutes à couvert sur feu moyen plutôt que 40 minutes à feu très doux, la texture sera un peu plus ferme mais le plat reste bon.

Avec quoi le servir

  • Riz nature ou légèrement citronné
  • Pain croustillant pour saucer
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Les calamars farcis se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparés du riz. Ils se congèlent bien dans leur sauce, sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la poêle ou à feu doux à la casserole pour ne pas raffermir la chair.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des calamars surgelés déjà nettoyés ?

Oui, décongèle-les complètement et sèche-les bien avant de les farcir. Évite juste de les laisser tremper trop longtemps dans l'eau, ils absorberaient de l'eau et deviendraient plus fragiles à la cuisson.

Comment éviter que les calamars deviennent caoutchouteux ?

Le secret est la cuisson à feu très doux pendant les 40 minutes de mijotage, sans bouillonnement fort. Une cuisson trop vive ou trop longue est la cause principale d'une chair dure.

Peut-on préparer les calamars farcis à l'avance ?

Oui, tu peux les farcir et les fermer plusieurs heures avant, au réfrigérateur, puis les cuire au moment du repas. Tu peux aussi préparer toute la recette la veille et la réchauffer doucement avant de servir.

Par quoi remplacer les câpres si on n'aime pas ça ?

Tu peux les retirer de la farce sans rien ajouter à la place, ou les remplacer par un peu de zeste de citron pour garder une pointe d'acidité. Le résultat sera un peu moins salé mais tout aussi parfumé.

Combien de temps faut-il pour préparer des calamars farcis à la napolitaine avec du riz ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des calamars farcis à la napolitaine avec du riz ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des calamars farcis à la napolitaine avec du riz ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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