Aller au contenu

Poisson

Bacalhau à Zé do Pipo

Le bacalhau à Zé do Pipo est un plat portugais à base de morue effilochée aux oignons, recouverte de purée puis de mayonnaise gratinée. Il se prépare pour 4 personnes en 70 minutes, à un niveau moyen, pour 5,00 € par personne. La réussite tient dans le gratin de la mayonnaise, doré sous le gril sans jamais tourner.

Direction Porto avec un bacalhau à Zé do Pipo, de la morue sous une couverture de purée et de mayonnaise gratinée, avec une salade.

Bacalhau à Zé do Pipo
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Sous sa croûte dorée se cachent trois textures qui se répondent, la morue effilochée qui garde un peu de mâche, la purée onctueuse qui l'enveloppe, et la mayonnaise qui fond en une fine croûte gratinée. Les oignons fondus apportent une douceur qui tempère le sel de la morue, les olives et les œufs durs ajoutent des touches franches à chaque bouchée.

C'est un plat de dimanche, de ceux qu'on sort pour des invités ou pour une famille qui aime les plats généreux et un peu longs à préparer. Il demande de l'organisation, entre le pochage de la morue, la purée et le gratin, mais rien de technique, et la salade verte à côté suffit à faire un repas complet.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Morue dessalée 700 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Oignons 3
  • Persil 4 brins
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Lait 15 cl
  • Mayonnaise 8 c. à s.
  • Œufs 2

Épicerie

  • Olives noiressouvent au placard 16
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 1 feuilles
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais pocher la morue dans l'eau frémissante avec le laurier, puis émiette-la en retirant peau et arêtes. 6 min

    Ne laisse pas bouillir, la chair s'effrite mal.

  2. Cuis les pommes de terre à l'eau salée, puis écrase-les en purée avec le lait chaud et deux cuillères d'huile. 20 min

    Sale peu, la morue apporte déjà du sel.

  3. Fais fondre les oignons émincés dans le reste d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mélange-les à la morue. 15 min

    Une cuisson lente les rend sucrés, c'est ce qui équilibre la morue.

  4. Étale dans un plat une couche de morue aux oignons, puis la purée, nappe de mayonnaise et ajoute les olives et les œufs durs en quartiers.

    Lisse la mayonnaise à la spatule jusqu'aux bords du plat pour une belle croûte.

  5. Gratine sous le gril jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, et sers avec la salade verte assaisonnée. 8 min

    Surveille de près, la mayonnaise colore en quelques minutes.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien la morue pochée avant de l'émietter, l'excès d'eau détrempe la purée et empêche la croûte de bien dorer.
  • Prépare la purée un peu plus ferme que d'habitude, elle doit tenir en couche sous la mayonnaise sans s'affaisser.
  • Choisis une mayonnaise bien ferme plutôt que liquide, elle nappe mieux le plat et gratine sans couler sur les bords.

Les variantes

  • Remplace la morue par du cabillaud frais poché quelques minutes, le résultat est plus doux mais tout aussi fondant.
  • Pour une version sans poisson, utilise des champignons émincés et sautés à la place de la morue, le plat garde sa texture gratinée.
  • Pour aller plus vite, utilise une purée de pommes de terre déjà préparée et concentre ton temps sur le montage et le gratin.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette
  • Vin blanc portugais sec
  • Pain de campagne grillé

Conservation

Le plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien à cause de la mayonnaise, qui se déstabilise une fois décongelée. Réchauffe au four doux, sans gril, pour ne pas brûler le dessus.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le bacalhau à Zé do Pipo à l'avance ?

Tu peux préparer la morue, la purée et les oignons la veille et les garder séparément au réfrigérateur. Monte le plat et gratine seulement au moment de servir pour que la mayonnaise reste belle.

Pourquoi la mayonnaise tourne parfois sous le gril ?

La mayonnaise tourne si le gril est trop proche ou trop puissant, elle chauffe trop vite et se sépare. Place le plat un peu plus bas et surveille en continu les dernières minutes.

Peut on remplacer la morue dessalée par de la morue fraîche ?

La recette utilise de la morue déjà dessalée, plus pratique et prête à cuire. Si tu pars de morue salée, compte un dessalage de 24 à 48 heures au réfrigérateur en changeant l'eau plusieurs fois.

Le plat convient il aux enfants ?

Ce plat n'est pas pensé spécialement pour les enfants, à cause du sel de la morue et des olives. Certains enfants apprécieront la purée et la croûte gratinée, à toi d'ajuster les portions.

Combien de temps faut-il pour préparer un bacalhau à Zé do Pipo avec une salade ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un bacalhau à Zé do Pipo avec une salade ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bacalhau à Zé do Pipo avec une salade ?

Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Recettes avec œufs

Tout voir
Tapsilog Viande

Tapsilog

35 min Très facile 3,20 € / pers.

610 kcalcalculé par Kiloach

Plats de poisson et fruits de mer

Tout voir