Fisch
Bacalhau à Zé do Pipo mit Salat
Bacalhau à Zé do Pipo ist ein portugiesisches Gericht aus zerpflücktem Stockfisch mit Zwiebeln, bedeckt mit Kartoffelpüree und gratinierter Mayonnaise. Es ist für 4 Personen gedacht, braucht 70 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet 5,00 € pro Person. Entscheidend ist, die Mayonnaise unter dem Grill goldbraun werden zu lassen, ohne dass sie gerinnt.
Auf nach Porto mit einem Bacalhau à Zé do Pipo, Stockfisch unter einer Decke aus Kartoffelpüree und gratinierter Mayonnaise, dazu ein Salat.
- Gesamtzeit
- 1 h 10
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 5,00 €
- Kalorien pro Person
- 730 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Herbst, Winter
Unter der goldbraunen Kruste spielen drei Texturen zusammen, der zerpflückte Stockfisch mit etwas Biss, das cremige Kartoffelpüree, das ihn umhüllt, und die Mayonnaise, die zu einer feinen gratinierten Kruste schmilzt. Die langsam geschmorten Zwiebeln bringen eine Süße, die das Salzige des Fisches ausgleicht, während Oliven und hartgekochte Eier in jedem Bissen für klare Akzente sorgen.
Das ist ein Gericht für den Sonntag, eines von denen, die man für Gäste oder für eine Familie kocht, die großzügige, etwas aufwendigere Gerichte mag. Es braucht etwas Organisation, zwischen dem Pochieren des Fischs, dem Püree und dem Gratinieren, aber nichts wirklich Schwieriges, und ein grüner Salat dazu macht daraus schon eine vollständige Mahlzeit.
Die Zutaten
Fischtheke
- Entsalzter Stockfisch 700 g
Obst und Gemüse
- Kartoffeln 800 g
- Zwiebeln 3
- Petersilie 4 Zweige
- Grüner Salat 1
Molkereiprodukte
- Milch 15 cl
- Mayonnaise 8 EL
- Eier 2
Vorratskammer
- Schwarze Olivenmeist im Vorratsschrank 16
- Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
- Lorbeermeist im Vorratsschrank 1 Blätter
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Allergene Fisch, Eier, Senf
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Pochiere den Stockfisch mit dem Lorbeerblatt in siedendem Wasser, zerpflücke ihn dann und entferne Haut und Gräten. 6 min
Lass das Wasser nicht kochen, sonst lässt sich der Fisch schlecht zerpflücken.
-
Koche die Kartoffeln in Salzwasser, stampfe sie dann mit der heißen Milch und zwei Esslöffeln Olivenöl zu Püree. 20 min
Salze sparsam, der Stockfisch bringt schon genug Salz mit.
-
Dünste die geschnittenen Zwiebeln im restlichen Öl goldbraun und mische sie unter den Stockfisch. 15 min
Langsames Garen macht sie süß, das gleicht die Salzigkeit des Fischs aus.
-
Schichte in eine Auflaufform zuerst den Stockfisch mit Zwiebeln, dann das Püree, verstreiche die Mayonnaise darüber und verteile Oliven und geviertelte hartgekochte Eier.
Streiche die Mayonnaise mit einem Spatel bis an den Formrand, so entsteht eine gleichmäßige Kruste.
-
Gratiniere unter dem Grill, bis die Oberfläche schön goldbraun ist, und serviere mit dem angemachten grünen Salat. 8 min
Behalte es genau im Auge, die Mayonnaise bräunt innerhalb weniger Minuten.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Lass den pochierten Stockfisch gut abtropfen, bevor du ihn zerpflückst, überschüssiges Wasser macht das Püree flüssig und verhindert, dass die Oberfläche richtig bräunt.
- Mach das Püree etwas fester als sonst, es muss als Schicht unter der Mayonnaise halten, ohne zusammenzusacken.
- Nimm eine feste statt einer flüssigen Mayonnaise, sie lässt sich besser verstreichen und bräunt, statt an den Rändern wegzulaufen.
Die Varianten
- Ersetze den Stockfisch durch frischen Kabeljau, kurz pochiert, das Ergebnis ist milder, aber genauso zart.
- Für eine fischfreie Version nimm in Scheiben geschnittene, angebratene Pilze statt Stockfisch, das Gericht behält seine gratinierte Schichtstruktur.
- Für eine schnellere Version nimm fertiges Kartoffelpüree und konzentriere dich auf das Schichten und Gratinieren.
Womit du es servieren kannst
- Grüner Salat mit Vinaigrette
- Trockener portugiesischer Weißwein
- Geröstetes Landbrot
Aufbewahrung
Das Gericht hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich nicht gut einfrieren, da die Mayonnaise beim Auftauen gerinnt. Erwärme es im Ofen bei niedriger Temperatur ohne Grillfunktion, damit die Oberfläche nicht verbrennt.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man Bacalhau à Zé do Pipo im Voraus zubereiten?
Du kannst den Fisch, das Püree und die Zwiebeln am Vortag zubereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Schichte das Gericht und gratiniere es erst kurz vor dem Servieren, damit die Mayonnaise schön bleibt.
Warum gerinnt die Mayonnaise manchmal unter dem Grill?
Die Mayonnaise gerinnt, wenn der Grill zu nah oder zu heiß eingestellt ist, dann erhitzt sie zu schnell und trennt sich. Stelle das Gericht etwas tiefer in den Ofen und behalte es in den letzten Minuten genau im Auge.
Kann man frischen Kabeljau statt entsalztem Stockfisch nehmen?
Das Rezept nutzt bereits entsalzten Stockfisch, der praktisch und sofort gebrauchsfertig ist. Wenn du von gesalzenem Stockfisch ausgehst, plane 24 bis 48 Stunden Wässern im Kühlschrank ein und wechsle das Wasser mehrmals.
Eignet sich das Gericht für Kinder?
Dieses Gericht ist wegen des salzigen Fischs und der Oliven nicht speziell für Kinder gedacht. Manche Kinder mögen trotzdem das Püree und die gratinierte Kruste, am besten passt du die Portionen individuell an.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bacalhau à Zé do Pipo mit Salat?
Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Bacalhau à Zé do Pipo mit Salat?
Etwa 730 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Bacalhau à Zé do Pipo mit Salat?
Etwa 5,00 € pro Portion, also 20,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Fisch, Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
Rezepte mit Eiern
Alle anzeigen
Fisch 
Vegetarisch 
Fisch 
Vegetarisch Fisch und Meeresfrüchte Gerichte
Alle anzeigen
Fisch 
Fisch 
Fisch Karides Güveç mit Brot (türkischer Garnelentopf)
35 min Sehr einfach 4,80 € / Person
680 kcalberechnet von Kiloach
Fisch Seeteufelspieße mit Bayonneschinken und Pilawreis
40 min Einfach 6,20 € / Person
550 kcalberechnet von Kiloach