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Fisch, Europa

Panierter Zander auf ungarische Art mit Petersilienkartoffeln

Panierter Zander auf ungarische Art ist ein Fischgericht für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, als einfach eingestuft, für etwa 4,60 € pro Person. Die Filets werden in Mehl, Ei und Paniermehl gewendet, bevor sie in Butter und Öl goldbraun gebraten werden. Entscheidend ist die kurze Bratzeit, zwei bis drei Minuten pro Seite, für eine knusprige Panade und zartes Fischfleisch.

Heute Abend gibt es panierten Zander wie am Balaton, goldbraun in Butter gebraten, mit Petersilienkartoffeln dazu.

Panierter Zander auf ungarische Art mit Petersilienkartoffeln
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Zander hat ein feines, zartes Fleisch, das gut zu einer knusprigen, in Butter gebratenen Panade passt. Hier wird es vor dem Braten mit etwas Zitrone verfeinert, das weckt den Geschmack, ohne ihn zu überdecken. Die Petersilienkartoffeln bringen Weichheit, die das Knusprige des Fisches ausgleicht, so entsteht ein vollständiges Gericht aus nur einer Pfanne und einem Topf.

Das ist ein praktisches Rezept für einen Wochentag, denn es verlangt keine komplizierte Aufmerksamkeit, nur etwas Timing zwischen den Kartoffeln und dem Fisch. Kinder mögen meist die goldbraune Panade, sie wirkt vertrauter als purer Fisch. Mon Chou schlägt es auch für einen einfachen Sonntag vor, wenn du etwas anderes möchtest, ohne dass es aufwendig wird.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Zanderfilets 4

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 120 g
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 2
  • Butter 70 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 900 g
  • Petersilie 6 Zweige
  • Zitrone 1

Allergene Fisch, Gluten, Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in grobe Stücke und koche sie in Salzwasser. 20 min

    Setze sie in kaltem Salzwasser auf, so garen sie gleichmäßig durch, ohne aufzuplatzen.

  2. Salze und pfeffere die Zanderfilets, beträufle sie mit ein paar Tropfen Zitrone und lass sie kurz ruhen. 5 min

    Entferne die Haut, wenn sie dick ist, sie wird unter der Panade etwas gummiartig.

  3. Wende jedes Filet in Mehl, dann in verquirlten Eiern, dann in Paniermehl und drücke es leicht an.

    Schüttle überschüssiges Mehl ab, sonst bildet die Panade dicke Stellen, die sich lösen.

  4. Erhitze die Hälfte der Butter und das Öl in einer großen Pfanne und brate die Filets zwei bis drei Minuten pro Seite goldbraun. 8 min

    Wende das Filet nur einmal, mit einem breiten Pfannenwender.

  5. Lass die Kartoffeln abtropfen, schwenke sie einige Minuten mit der restlichen Butter und gehackter Petersilie und serviere sie mit den Filets und Zitrone. 3 min

    Schüttle den Topf statt mit dem Löffel umzurühren, damit die Kartoffeln nicht zerdrückt werden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm die Zanderfilets etwa zehn Minuten vor dem Panieren aus dem Kühlschrank, die Panade haftet besser an nicht zu kaltem Fisch.
  • Paniere die Filets erst kurz vor dem Braten, eine Panade, die zu lange wartet, wird feucht und löst sich beim Braten.
  • Verwende eine breite Pfanne, damit sich die Filets nicht berühren, sonst macht der eingeschlossene Dampf sie weich statt knusprig.

Die Varianten

  • Du kannst den Zander durch Kabeljau oder Forelle ersetzen, festfleischige Fische, die der Panade gut standhalten.
  • Für eine vegetarische Version paniere Zucchini oder Auberginenscheiben auf die gleiche Weise und verkürze die Bratzeit.
  • Für eine schnellere, kinderfreundliche Version nimm fertigen Kartoffelpüree und wärme ihn auf, während der Fisch brät.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitronendressing
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Gedünstetes Saisongemüse

Aufbewahrung

Panierter Zander hält sich einen Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Panade verliert dabei etwas an Knusprigkeit. Er lässt sich im Ofen oder in der Pfanne besser aufwärmen als in der Mikrowelle, um etwas Knusprigkeit zu bewahren. Petersilienkartoffeln lassen sich wegen ihrer Textur schlecht einfrieren, am besten bereitest du sie frisch zu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Zander im Voraus zubereiten?

Du kannst die Filets einige Stunden vorher panieren und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Am besten brätst du sie erst kurz vor dem Servieren, damit die Panade knusprig bleibt.

Kann man den Zander durch einen anderen Fisch ersetzen?

Ja, Kabeljau, Forelle oder Seehecht eignen sich gut, da sie festfleischig sind und beim Braten zusammenhalten. Vermeide sehr zarte Fische, die unter der Panade zerfallen könnten.

Kann man dieses Gericht einfrieren?

Gebratener panierter Fisch lässt sich schlecht einfrieren, die Panade wird beim Auftauen weich. Am besten isst du das Gericht noch am selben Tag oder am Tag danach.

Wie bleibt die Panade beim Braten knusprig?

Verwende eine Mischung aus Butter und Öl und wende die Filets nur einmal. Eine von Anfang an heiße Pfanne verhindert, dass die Panade zu viel Fett aufsaugt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein panierter Zander auf ungarische Art mit Petersilienkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein panierter Zander auf ungarische Art mit Petersilienkartoffeln?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein panierter Zander auf ungarische Art mit Petersilienkartoffeln?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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