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Vegetarisch, Europa

Pierogi ruskie mit geschmolzenen Zwiebeln und Sauerrahm

Pierogi ruskie sind polnische Teigtaschen, gefüllt mit Kartoffelpüree und Quark, serviert mit geschmolzenen Zwiebeln und Sauerrahm. Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 90 Minuten und gilt als mittelschwer, bei Kosten von 1,70 € pro Person. Entscheidend ist, den Quark gut abtropfen zu lassen, damit die Füllung trocken genug bleibt und die Pierogi beim Kochen nicht aufplatzen.

Heute Abend mache ich dir pierogi ruskie, diese polnischen Teigtaschen mit Kartoffel und Quark gefüllt, mit goldbraunen Zwiebeln und einem Löffel Sauerrahm obendrauf.

Pierogi ruskie mit geschmolzenen Zwiebeln und Sauerrahm
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,70 €
Kalorien pro Person
760 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Pierogi ruskie sind weiche polnische Teigtaschen mit einer Füllung aus Kartoffelpüree und Quark. Nach dem Kochen in Salzwasser und dem kurzen Anbraten mit goldbraunen Zwiebeln in Butter werden sie innen zart und am Rand leicht knusprig. Ein Löffel Sauerrahm obendrauf macht alles milder und verbindet die Aromen.

Das ist ein schönes Projekt für ein Wochenende, wenn Zeit bleibt, gemeinsam mit der Familie Teigtaschen zu falten, Kinder helfen meist gern beim Formen. Rechne mit einer guten Stunde zwischen Teig ruhen lassen, Füllung abkühlen und dem Falten jeder einzelnen Tasche, aber am Ende reicht es für den ganzen Tisch, und das für sehr wenig Geld.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 450 g
  • Lauwarmes Wassermeist im Vorratsschrank 22 cl
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Ei 1
  • Gut abgetropfter Quark 250 g
  • Butter 50 g
  • Dicker Sauerrahm 8 EL

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 500 g
  • Zwiebeln 3

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mische Mehl, Ei, Öl, eine Prise Salz und das lauwarme Wasser, knete fünf Minuten und lass den Teig unter einem Tuch ruhen. 30 min

    Ein gut ausgeruhter Teig entspannt sich und lässt sich ausrollen, ohne zurückzuspringen.

  2. Koche die Kartoffeln, zerstampfe sie und vermische sie mit dem Quark und der Hälfte der in Butter gedünsteten Zwiebeln, salze und pfeffere. 25 min

    Lass die Füllung abkühlen, dann lässt sie sich leichter verarbeiten.

  3. Rolle den Teig dünn aus, steche mit einem Glas Kreise aus, fülle sie und falte sie zu Halbmonden, drücke die Ränder fest zusammen.

    Feuchte die Ränder leicht mit einem nassen Finger an, dann kleben sie perfekt.

  4. Gib die Pierogi in kochendes Salzwasser und lass sie einige Minuten weiterkochen, nachdem sie an die Oberfläche steigen. 6 min

    Überfülle den Topf nicht, koche sie in zwei Portionen.

  5. Brate die restlichen Zwiebeln in Butter goldbraun an, gib die abgetropften Pierogi dazu und serviere mit dem Sauerrahm. 5 min

    Lass sie eine Minute in der Pfanne anbraten, für einen knusprigen Rand.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Arbeite auf einer bemehlten Fläche und decke die noch nicht gefüllten Teigkreise mit einem feuchten Tuch ab, sie trocknen schnell aus und lassen sich dann schlecht verschließen.
  • Mit diesen Mengen bekommst du etwa 25 bis 30 Pierogi, nutze ein Glas oder einen Ausstecher mit 8 bis 9 cm Durchmesser für gleichmäßige Kreise.
  • Probiere die Füllung, bevor du mit dem Füllen beginnst, das ist der letzte Moment, um Salz und Pfeffer anzupassen.

Die Varianten

  • Ersetze den Quark durch gut abgetropften Hüttenkäse, püriert, die Konsistenz bleibt sehr ähnlich.
  • Für eine herzhaftere Füllung rührst du eine Handvoll geriebenen Käse in die noch warme Kartoffelmasse.
  • Für ungeduldige Kinder formst du schnell Rechtecke statt Halbmonde, sie lassen sich schneller verschließen und falten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurkensalat mit Dill
  • Gebuttertes Roggenbrot
  • Ein Glas spritziger Apfelsaft

Aufbewahrung

Rohe Pierogi lassen sich gut einfrieren, dafür flach auf einem Blech vorfrieren und erst dann in einen Beutel umfüllen. Gekochte Pierogi halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, zum Aufwärmen in Butter in der Pfanne anbraten, damit sie wieder knusprig werden.

Fragen zu diesem Gericht

Warum platzen meine Pierogi beim Kochen auf?

Meistens liegt es an einer zu feuchten Füllung oder schlecht verschlossenen Rändern. Lass den Quark gründlich abtropfen und feuchte die Teigränder leicht an, bevor du sie fest zusammendrückst.

Kann man Pierogi im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag formen und auf einem bemehlten Blech im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt mit einem Tuch. Koche sie am besten erst am Tag des Servierens.

Kann man den Quark durch einen anderen Käse ersetzen?

Gut abgetropfter Hüttenkäse oder Frischkäse funktionieren sehr gut als Ersatz. Wichtig ist, dass der Käse trocken bleibt, sonst gibt die Füllung Wasser ab.

Wie bleibt der Teig weich, ohne ihn zu lange zu kneten?

Knete ihn nur so lange, bis er geschmeidig wird, und lass ihn dann unter einem Tuch ruhen, dann lässt er sich ohne Widerstand ausrollen. Gib beim Ausrollen nicht zu viel zusätzliches Mehl dazu, das macht den Teig fest.

Wie lange dauert die Zubereitung von pierogi ruskie mit geschmolzenen Zwiebeln und Sauerrahm?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat pierogi ruskie mit geschmolzenen Zwiebeln und Sauerrahm?

Etwa 760 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet pierogi ruskie mit geschmolzenen Zwiebeln und Sauerrahm?

Etwa 1,70 € pro Portion, also 6,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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