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Végétarien, Europe

Pierogi ruskie et oignons fondants

Les pierogi ruskie sont des raviolis polonais farcis de pommes de terre et de fromage blanc, servis avec des oignons fondants et de la crème fraîche. Cette recette pour 4 personnes demande 90 minutes et une difficulté moyenne, pour un coût de 1,70 € par personne. La clé, c'est de bien égoutter le fromage blanc pour une farce sèche qui ne fait pas éclater les pierogi à la cuisson.

Ce soir, je te propose des pierogi ruskie, ces raviolis polonais fourrés de pommes de terre et de fromage blanc, nappés d'oignons dorés et de crème.

Pierogi ruskie et oignons fondants
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
760 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Les pierogi ruskie, ce sont ces petits raviolis polonais à la pâte tendre, farcis d'un mélange de pommes de terre écrasées et de fromage blanc. Une fois pochés puis passés à la poêle avec des oignons dorés au beurre, ils prennent une texture fondante à l'intérieur et légèrement croustillante sur les bords. La crème fraîche versée dessus adoucit l'ensemble et lie les saveurs.

C'est un plat parfait pour un dimanche où on a le temps de plier des raviolis en famille, les enfants adorent participer au façonnage. Prévois une bonne heure devant toi, entre la pâte qui repose, la farce qui refroidit et le façonnage un à un, mais le résultat nourrit toute la tablée pour un prix très doux.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 450 g
  • Eau tièdesouvent au placard 22 cl
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œuf 1
  • Fromage blanc en faisselle bien égoutté 250 g
  • Beurre 50 g
  • Crème fraîche épaisse 8 c. à s.

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Oignons 3

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, l'œuf, l'huile, une pincée de sel et l'eau tiède, pétris cinq minutes puis laisse reposer sous un linge. 30 min

    Une pâte bien reposée se détend et s'étale sans se rétracter.

  2. Fais cuire les pommes de terre, écrase-les, mélange-les au fromage blanc et à la moitié des oignons dorés au beurre, sale et poivre. 25 min

    Laisse la farce refroidir, elle sera plus facile à garnir.

  3. Étale la pâte finement, découpe des cercles avec un verre, garnis-les de farce et ferme-les en demi-lunes en soudant bien les bords.

    Mouille légèrement les bords avec un doigt d'eau, ils collent parfaitement.

  4. Plonge les pierogi dans l'eau bouillante salée et laisse-les cuire quelques minutes après qu'ils remontent. 6 min

    Ne les surcharge pas dans la casserole, cuis-les en deux fournées.

  5. Fais dorer le reste des oignons au beurre, ajoute-y les pierogi égouttés et sers avec la crème. 5 min

    Fais-les dorer une minute dans la poêle pour un côté croustillant.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille la pâte sur un plan fariné et garde les cercles de pâte restants sous un linge humide pendant que tu garnis, elle sèche vite et se referme mal sinon.
  • Compte environ 25 à 30 pierogi avec ces quantités, utilise un verre à moutarde ou un emporte-pièce de 8 à 9 cm pour des cercles réguliers.
  • Goûte la farce avant de garnir, c'est le seul moment où tu peux encore ajuster le sel et le poivre.

Les variantes

  • Remplace le fromage blanc par du fromage frais type faisselle égoutté ou du cottage cheese mixé, la texture reste proche.
  • Pour une version plus riche, ajoute une poignée de fromage râpé fondu dans la farce avec les pommes de terre.
  • Pour aller plus vite avec des enfants impatients, forme des rectangles au lieu de demi-lunes, c'est plus rapide à souder et à plier.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombres à l'aneth
  • Du pain de seigle légèrement beurré
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Les pierogi crus se congèlent très bien, disposés à plat sur une plaque avant d'être transférés dans un sac. Les pierogi cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à réchauffer à la poêle avec un peu de beurre pour retrouver du croustillant.

Questions sur ce plat

Pourquoi mes pierogi éclatent à la cuisson ?

C'est presque toujours une farce trop humide ou des bords mal soudés. Égoutte bien le fromage blanc et mouille légèrement les bords de pâte avant de les pincer fermement.

Peut-on préparer les pierogi à l'avance ?

Oui, tu peux les façonner la veille et les garder au réfrigérateur sur une plaque farinée, couverts d'un linge. Fais-les pocher le jour même juste avant de servir.

Peut-on remplacer le fromage blanc par un autre fromage ?

Une faisselle bien égouttée ou un fromage frais type quark fonctionnent très bien à la place. L'important est que le fromage soit sec, sinon la farce rend de l'eau.

Comment donner du goût à la pâte sans la rendre trop ferme ?

Pétris la pâte juste assez pour qu'elle devienne souple et laisse-la reposer sous un linge, elle s'étale alors sans résister. Évite d'ajouter trop de farine au moment d'étaler, elle durcirait la pâte.

Combien de temps faut-il pour préparer des pierogi ruskie aux oignons fondants et à la crème ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des pierogi ruskie aux oignons fondants et à la crème ?

Environ 760 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pierogi ruskie aux oignons fondants et à la crème ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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