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Poisson, Europe

Poisson à la polonaise et pommes vapeur

Le poisson à la polonaise est un plat de cabillaud poché, nappé d'un beurre à la chapelure dorée, aux œufs durs hachés et à l'aneth, servi avec des pommes de terre vapeur. Pour 4 personnes, il demande 35 minutes et reste facile à réussir, pour un coût de 4 euros par personne. La réussite tient dans la chapelure, qui doit dorer dans le beurre jusqu'à la couleur noisette, sans brûler.

Ce soir, du poisson à la polonaise, un grand classique, tout simple, nappé de beurre mousseux, d'œufs durs hachés et de chapelure dorée.

Poisson à la polonaise et pommes vapeur
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

Le poisson à la polonaise, c'est ce plat simple qui donne une seconde vie au cabillaud poché, trop souvent fade tout seul. Ici, le beurre mousseux à la chapelure dorée, aux œufs durs hachés et à l'aneth, apporte le croquant et le goût qui manquent au poisson vapeur. Les pommes de terre nouvelles, cuites avec leur peau, absorbent ce beurre parfumé sans rien voler à la fraîcheur du plat.

C'est le dîner d'un soir de semaine où tu veux manger du poisson sans t'embêter, ou celui d'un déjeuner de printemps en famille, quand l'aneth frais se trouve facilement. Le plat reste léger en préparation, sans sauce compliquée, mais garde ce petit air classique qui plaît aux adultes et aux grands enfants curieux.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de cabillaud 4

Crèmerie

  • Œufs 3
  • Beurre 80 g

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 3 c. à s.
  • Gros selsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Aneth 1 bouquet
  • Persil 3 brins
  • Citron 1
  • Pommes de terre nouvelles 900 g

Allergènes Poisson, Lactose, Œufs, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les œufs dix minutes dans l'eau bouillante, rafraîchis-les, écale-les et hache-les grossièrement. 10 min

    Hache les œufs au couteau plutôt qu'à la fourchette, les morceaux sont plus nets.

  2. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau salée. 20 min

    Les pommes de terre nouvelles se cuisent avec leur peau, elle est fine et délicieuse.

  3. Fais frémir de l'eau avec du gros sel et un trait de citron, plonge-y les pavés de cabillaud et laisse-les pocher à feu très doux. 8 min

    Retire la casserole du feu dès les premiers frémissements, le poisson finit de cuire dans l'eau chaude.

  4. Fais fondre le beurre dans une poêle, ajoute la chapelure et laisse dorer en remuant, puis ajoute les œufs hachés, l'aneth et le persil. 5 min

    Surveille la chapelure, elle passe vite de dorée à brûlée.

  5. Égoutte le poisson, dresse-le dans les assiettes avec les pommes de terre et nappe-le de beurre à la polonaise.

    Un filet de citron sur le poisson réveille le beurre.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de cabillaud de même épaisseur pour qu'ils pochent tous en même temps, sans morceau trop cuit ni cru au centre.
  • Prépare le beurre à la polonaise juste avant de servir, il perd son croquant s'il attend trop longtemps dans la poêle.
  • Goûte le beurre avant de le napper sur le poisson, c'est le moment d'ajuster le sel et le citron selon ton goût.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du merlu ou du lieu noir, deux poissons blancs qui pochent tout aussi bien.
  • Pour une version végétarienne, pose le beurre à la polonaise sur des asperges ou un chou-fleur vapeur à la place du poisson.
  • Pour aller plus vite, cuis les pommes de terre et les œufs la veille, il ne reste plus qu'à pocher le poisson et préparer le beurre.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un vin blanc sec et vif
  • Des épinards vapeur légèrement beurrés

Conservation

Le poisson poché se garde un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il perd en texture. Le beurre à la polonaise se réchauffe doucement à la poêle, sans faire bouillir. La congélation n'est pas conseillée, le poisson poché et la chapelure deviennent mous une fois décongelés.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, le merlu, le lieu noir ou le colin conviennent très bien, du moment que le poisson est blanc et ferme. Le temps de pochage reste le même, autour de 8 minutes à feu très doux.

Comment éviter que la chapelure brûle dans le beurre ?

Surveille la poêle en permanence et retire-la du feu dès que la chapelure prend une couleur noisette. Elle continue de dorer légèrement hors du feu grâce à la chaleur du beurre.

Peut-on préparer les œufs durs et les pommes de terre à l'avance ?

Oui, tu peux les cuire la veille et les garder au réfrigérateur. Il suffit de réchauffer les pommes de terre à la vapeur et de hacher les œufs juste avant de dresser le plat.

Comment savoir si le poisson est bien poché sans le dessécher ?

Retire la casserole du feu dès les premiers frémissements de l'eau, le poisson finit de cuire doucement dans l'eau chaude. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette.

Combien de temps faut-il pour préparer un poisson à la polonaise, nappé de beurre aux œufs durs et à l'aneth, avec des pommes de terre vapeur ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poisson à la polonaise, nappé de beurre aux œufs durs et à l'aneth, avec des pommes de terre vapeur ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poisson à la polonaise, nappé de beurre aux œufs durs et à l'aneth, avec des pommes de terre vapeur ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, œufs, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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