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Poisson, Afrique et outre-mer

Ti-nain morue

Le ti-nain morue est un plat antillais composé de bananes vertes bouillies et de morue salée dessalée aux oignons, pour 4 personnes en 50 minutes. C'est une recette facile, à environ 3,30 € par personne. La réussite tient à la cuisson des bananes dans leur peau et à une morue bien dessalée avant d'être effeuillée.

Ce soir, on goûte le ti-nain morue de Martinique, des bananes vertes bouillies servies avec une morue aux oignons relevée.

Ti-nain morue
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

Le ti-nain morue marie la douceur farineuse des bananes vertes bouillies à la morue effeuillée, fondante sous les oignons et relevée par le piment et le citron vert. L'ail cru ajouté en fin de cuisson donne du caractère à la sauce, tandis que le persil frais apporte une touche verte qui équilibre le plat. C'est un repas complet et généreux, typique des cuisines des Antilles.

Ce plat convient à un dîner de semaine un peu plus long, le temps de cuisson des bananes se prêtant bien à une préparation tranquille en fin d'après midi. Il plaît aux amateurs de saveurs franches et épicées, moins aux enfants sensibles au piment. Sers le ti-nain morue un soir où tu as envie d'un plat qui change, simple à réaliser mais qui a du goût.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Bananes plantains peu mûres 4
  • Oignons 3
  • Oignons nouveaux 3
  • Ail 3 gousses
  • Piment 1
  • Citron vert 1
  • Persil 1 brins

Poissonnerie

  • Morue salée dessalée 400 g

Épicerie

  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Entaille les bananes et fais-les bouillir dans une grande casserole d'eau avec leur peau. 25 min

    Pique avec un couteau, elles sont prêtes quand la chair est tendre.

  2. Pendant ce temps, fais pocher la morue dessalée à frémissement, égoutte-la et effeuille-la. 8 min

    Retire les arêtes en la défaisant, c'est plus simple quand elle est tiède.

  3. Fais revenir dans l'huile les oignons émincés avec l'ail et les oignons nouveaux, sans colorer. 10 min

    Les oignons doivent être fondants, un feu doux suffit.

  4. Ajoute la morue, le piment haché, le poivre et un peu de jus de citron vert, et laisse mijoter. 8 min

    Ne sale pas, la morue contient déjà du sel.

  5. Épluche les bananes et sers-les avec la morue aux oignons et un peu de persil.

    Écrase légèrement les bananes dans l'assiette pour les mêler à la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des bananes plantains bien vertes et fermes, elles tiennent mieux à la cuisson et restent moins sucrées que des bananes mûres.
  • Goûte la morue avant de cuisiner, si elle est encore salée après dessalage, laisse la tremper une heure de plus dans l'eau froide.
  • Prépare le piment selon ton goût, retire les graines si tu veux une sauce moins forte sans perdre le parfum.

Les variantes

  • Remplace la morue par du poisson fumé émietté pour une version plus douce et plus rapide à préparer.
  • Ajoute des tomates concassées dans la sauce aux oignons pour une version plus relevée et plus colorée.
  • Pour les enfants, retire le piment et sers la morue aux oignons à part des bananes, moins mélangée.

Avec quoi le servir

  • Avocat tranché avec un filet de citron vert
  • Un verre de jus de fruits frais
  • Salade de concombre pour la fraîcheur

Conservation

Conserve la morue aux oignons et les bananes séparément au réfrigérateur, dans une boîte fermée, pendant 2 jours maximum. Réchauffe la morue doucement à la poêle ou à la casserole, les bananes se réchauffent mieux à la vapeur ou au four micro ondes.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser de la morue déjà dessalée du commerce ?

Oui, c'est même plus pratique pour gagner du temps. Vérifie simplement qu'elle ne soit plus salée en goûtant un petit morceau cru avant de la pocher.

Comment savoir si les bananes plantains sont assez cuites ?

Pique les avec la pointe d'un couteau à travers la peau, la chair doit être tendre sans résistance. Compte environ 25 minutes de cuisson selon leur taille.

Peut on préparer la morue aux oignons à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la réchauffer doucement avant de servir. Les bananes, elles, sont meilleures cuites juste avant le repas.

Le ti-nain morue est il très piquant ?

Le niveau de piquant dépend de la quantité de piment et de si tu gardes les graines. Tu peux l'adapter facilement selon les goûts de ta famille.

Combien de temps faut-il pour préparer des ti-nain à la morue, les bananes vertes et la morue aux oignons ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des ti-nain à la morue, les bananes vertes et la morue aux oignons ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des ti-nain à la morue, les bananes vertes et la morue aux oignons ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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