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Poisson, Classiques et bistrot

Marmite du pêcheur et pommes de terre

La marmite du pêcheur est un plat mijoté qui réunit cabillaud, saumon, fruits de mer et légumes dans un bouillon crémeux au safran. Pour 4 personnes, elle demande 55 minutes et un niveau moyen, pour environ 5 euros par personne. La clé, c'est d'ajouter les poissons dans l'ordre de leur fermeté pour que tout cuise en même temps.

Une marmite du pêcheur, c'est un bouillon crémeux, des poissons, des fruits de mer et des légumes mijotés ensemble pour se réchauffer.

Marmite du pêcheur et pommes de terre
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La marmite du pêcheur, c'est le plat qui réchauffe quand il fait gris dehors. Le bouillon de poisson se charge de safran, de légumes fondants et d'un peu de crème, et devient assez riche pour porter à la fois le cabillaud, le saumon et les fruits de mer sans qu'aucun ne prenne toute la place. Les pommes de terre en cubes apportent du corps, les poireaux et les carottes de la douceur.

Ce n'est pas un plat du quotidien, il demande un peu d'attention au moment d'ajouter les poissons, mais rien de compliqué. C'est une recette idéale pour un dimanche d'automne ou d'hiver, à partager en famille ou avec des invités qui aiment le poisson. Mon Chou te guide pour que chaque morceau arrive à point, sans se déliter dans le bouillon.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filet de cabillaud 300 g
  • Filet de saumon 300 g

Surgelés

  • Mélange de fruits de mer surgelé 300 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 600 g
  • Carottes 2
  • Poireaux 2
  • Oignon 1

Épicerie

  • Bouillon de poissonsouvent au placard 75 cl
  • Safransouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche 15 cl
  • Beurre 30 g

Allergènes Poisson, Crustacés, Mollusques, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais fondre l'oignon, les poireaux en rondelles et les carottes en dés dans le beurre. 8 min

    Remue souvent, les légumes ne doivent pas colorer.

  2. Ajoute les pommes de terre en cubes, le bouillon de poisson et le safran, et laisse cuire à frémissement. 15 min

    Coupe les cubes de 2 cm, ils cuisent tous en même temps.

  3. Incorpore les poissons coupés en gros morceaux, puis les fruits de mer. 8 min

    Ne remue pas trop fort, les poissons s'effilochent.

  4. Ajoute la crème, sale, poivre et laisse chauffer sans bouillir. 5 min

    Goûte avant de saler, le bouillon l'est déjà.

  5. Sers très chaud dans de grandes assiettes creuses.

    Un trait de citron dans l'assiette sublime le bouillon.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de poisson épais, ils tiennent mieux la cuisson et ne se transforment pas en miettes dans le bouillon.
  • Laisse le mélange de fruits de mer décongeler et bien s'égoutter avant de l'ajouter, sinon le bouillon s'allonge d'eau et perd en goût.
  • Prépare les légumes et coupe les poissons avant de commencer la cuisson, les dernières étapes s'enchaînent vite et tu n'auras pas le temps de couper entre deux.

Les variantes

  • Remplace le saumon par de la lotte ou du merlu si tu préfères un poisson plus ferme et sans gras apparent.
  • Pour une version sans fruits de mer, double la quantité de cabillaud et de saumon, le bouillon reste tout aussi parfumé.
  • Pour les enfants plus difficiles, sers le bouillon et les légumes à part, et laisse chacun choisir les morceaux de poisson qu'il préfère.

Avec quoi le servir

  • Du pain de campagne grillé
  • Une salade verte simple
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

La marmite se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle supporte mal la congélation, la crème et les poissons se délitent en décongelant. Réchauffe-la doucement à feu doux, sans faire bouillir, pour ne pas durcir le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la marmite du pêcheur à l'avance ?

Tu peux préparer la base de légumes et de bouillon la veille, puis la réchauffer et n'ajouter les poissons et fruits de mer qu'au dernier moment. Cela évite qu'ils cuisent deux fois et se délitent.

Peut-on utiliser des poissons surgelés à la place des frais ?

Oui, à condition de bien les décongeler et de les éponger avant de les ajouter. Un poisson surgelé mal égoutté rend du jour dans le bouillon et dilue le goût.

Comment savoir si le poisson est cuit sans trop le remuer ?

Le poisson est cuit quand il devient opaque et se détache facilement à la fourchette. Compte environ 8 minutes à frémissement pour des morceaux de taille moyenne.

Quel bouillon de poisson choisir pour cette recette ?

Un bouillon de poisson du commerce, en brique ou en cube dilué, convient très bien. Vérifie qu'il n'est pas trop salé, car le plat se sale ensuite avec le sel ajouté.

Combien de temps faut-il pour préparer une marmite du pêcheur et des pommes de terre ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une marmite du pêcheur et des pommes de terre ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une marmite du pêcheur et des pommes de terre ?

Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, crustacés, mollusques, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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