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Poisson, Afrique et outre-mer

Johnny cakes et morue sautée

Les johnny cakes et morue sautée sont un plat antillais pour 4 personnes, prêt en 60 minutes, de difficulté moyenne, pour un coût de 3,50 € par personne. Ce sont de petits pains frits moelleux servis avec de la morue émiettée sautée aux oignons, tomates et piment. La réussite tient au dessalage de la morue et à une pâte peu travaillée.

Ce soir, on s'envole pour Saint-Martin avec des johnny cakes bien dorés et de la morue sautée aux oignons, tomates et piment.

Johnny cakes et morue sautée
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les johnny cakes sont de petits pains frits, dorés dehors et moelleux dedans, qui gonflent à la cuisson comme de petits beignets salés. Ils accompagnent la morue émiettée, sautée avec des oignons, des tomates, du poivron et une pointe de piment qui relève sans brûler la bouche. L'ail cru ajouté en fin de cuisson réveille tout le plat.

C'est une recette qui demande un peu d'organisation à cause du dessalage de la morue, mais qui reste simple à réaliser en famille. Elle convient à un dîner de semaine si tu as pensé à dessaler le poisson la veille, ou à un repas du week-end plus tranquille. Les enfants aiment généralement les johnny cakes, et la morue sautée peut être servie moins pimentée pour eux.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Morue salée 600 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 400 g
  • Levure chimiquesouvent au placard 2 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 8 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait 15 cl
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Oignon 3
  • Tomates 4
  • Poivron rouge 1
  • Piment 1
  • Ail 2 gousses

Allergènes Poisson, Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dessaler la morue dans un grand volume d'eau froide, en changeant l'eau plusieurs fois, puis fais-la pocher doucement. 20 min

    Mets-la à dessaler la veille si tu peux, sinon quelques heures minimum.

  2. Émiette la morue en retirant peau et arêtes.

    Passe les doigts dans la chair pour sentir les dernières arêtes.

  3. Mélange la farine, la levure, une pincée de sel et le beurre mou, puis ajoute le lait et un peu d'eau pour former une pâte souple et façonne des petits pains plats. 15 min

    Travaille la pâte rapidement, une pâte trop pétrie donne des johnny cakes durs.

  4. Fais frire les johnny cakes dans l'huile chaude, 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent. 10 min

    L'huile doit être à température moyenne, trop chaud et l'intérieur reste cru.

  5. Fais sauter les oignons, le poivron, l'ail et le piment dans l'huile, ajoute les tomates puis la morue émiettée et laisse mijoter. 12 min

    Poivre mais ne sale presque pas, la morue reste salée.

Nos conseils pour la réussir

  • Goûte un petit morceau de morue pochée avant de l'émietter, elle doit être juste salée et non fade, sinon prolonge le dessalage.
  • Façonne des johnny cakes de taille régulière et pas trop épais, ils cuiront à cœur plus facilement sans brûler à l'extérieur.
  • Prépare la pâte à johnny cakes juste avant de la frire, elle perd en légèreté si elle attend trop longtemps.

Les variantes

  • Remplace la morue salée par du cabillaud frais poché si tu manques de temps, en salant alors un peu plus la sauce.
  • Pour une version végétarienne, remplace la morue par des haricots rouges égouttés sautés avec les mêmes légumes et épices.
  • Pour les enfants, retire le piment de la sauce et sers les johnny cakes natures à côté, en ajoutant juste un filet de citron sur la morue des adultes.

Avec quoi le servir

  • Une salade de chou cru et citron vert
  • Du riz blanc nature
  • Un jus de fruit de la passion

Conservation

La morue sautée se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffe doucement à la poêle. Les johnny cakes se mangent idéalement le jour même, mais se réchauffent quelques minutes au four pour retrouver un peu de croustillant. L'ensemble se congèle mal à cause de la texture de la pâte frite.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la morue salée par de la morue fraîche ?

Oui, mais le goût sera plus doux et moins typique. Dans ce cas, pochée quelques minutes suffit et il faut saler un peu plus la sauce en fin de cuisson.

Comment savoir si la morue est assez dessalée ?

Goûte un petit morceau poché avant de l'émietter. S'il reste trop salé, remets-le tremper dans de l'eau froide fraîche une heure de plus.

Peut-on préparer la pâte à johnny cakes à l'avance ?

Il vaut mieux la façonner et la frire juste avant de servir, car elle perd en moelleux si elle attend trop longtemps au réfrigérateur.

Le plat est-il très pimenté ?

Le piment entier infuse la sauce sans trop la relever si tu le retires avant de servir. Pour plus de piquant, laisse le piment écrasé dans la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer des johnny cakes avec de la morue sautée ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des johnny cakes avec de la morue sautée ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des johnny cakes avec de la morue sautée ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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