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Poisson

Pempek sauce cuko

Les pempek sauce cuko sont des pavés de cabillaud et de fécule de tapioca, pochés puis dorés à la poêle, servis avec une sauce aigre-douce au vinaigre et au piment. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande environ 1 heure, un niveau moyen et coûte 3,50 € par personne. La réussite tient dans l'eau bien froide qui garde la pâte élastique.

Ce soir, un voyage en Indonésie avec des pempek, de petits pavés de poisson élastiques dorés à la poêle, trempés dans une sauce cuko aigre-douce et pimentée.

Pempek sauce cuko
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Été, Printemps

Le pempek, c'est d'abord une texture surprenante, celle d'une pâte de poisson élastique et ferme sous la dent, obtenue grâce au mélange de cabillaud mixé et de fécule de tapioca. Dorés à la poêle, les cylindres prennent une croûte légèrement croustillante à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur. La sauce cuko, aigre-douce et pimentée, vient réveiller chaque bouchée avec son vinaigre et son ail cru.

C'est une recette à sortir un soir où tu as envie de changer d'air sans réserver de table, ou pour surprendre des invités curieux de cuisine indonésienne. Compte un peu de temps pour façonner la pâte et préparer la sauce, mais rien de compliqué une fois les gestes en tête. Les enfants habitués aux saveurs plus douces peuvent trouver la sauce relevée, à ajuster selon la tablée.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 500 g

Épicerie

  • Fécule de tapioca 250 g
  • Sucre rouxsouvent au placard 60 g
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 5 cl
  • Huile de tournesolsouvent au placard 5 cl
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.

Fruits et légumes

  • Ail 5 gousses
  • Piment 2
  • Concombre 1

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La recette pas à pas

  1. Mixe le cabillaud avec une gousse d'ail et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.

    Pas de tapioca, la fécule de pomme de terre fonctionne aussi mais donne une texture plus ferme.

  2. Ajoute la fécule et 10 cl d'eau glacée, mélange à la main, puis forme des cylindres de la taille d'un doigt.

    Mouille tes mains avec de l'eau froide, la pâte colle beaucoup.

  3. Plonge les pempek dans une grande casserole d'eau bouillante salée et retire-les quand ils remontent. 10 min

    Laisse-les égoutter et refroidir, ils sont plus faciles à poêler ensuite.

  4. Prépare la sauce cuko, fais bouillir le sucre, le vinaigre, les gousses d'ail pilées, le piment haché et 30 cl d'eau, puis laisse refroidir. 10 min

    Adapte le piment à la tablée, la sauce doit être bien relevée mais pas brûlante.

  5. Coupe les pempek en rondelles et dore-les dans l'huile chaude de chaque côté. 8 min

    Sers-les chauds avec la sauce et le concombre en dés.

Nos conseils pour la réussir

  • Mixe le cabillaud bien froid, presque sorti du réfrigérateur, la pâte se tient mieux et reste plus facile à façonner.
  • Pèse la fécule plutôt que de l'estimer au volume, un excès de tapioca rend les pempek caoutchouteux.
  • Laisse les pempek pochés refroidir complètement avant de les poêler, ils gardent mieux leur forme et dorent plus régulièrement.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du merlu ou de la lieu noir, deux poissons blancs qui donnent une pâte tout aussi souple.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par du tofu ferme bien égoutté et mixé, la texture change mais la sauce cuko reste tout aussi bonne.
  • Pour aller plus vite, forme des petites boules plutôt que des cylindres, elles cuisent et dorent plus rapidement.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc vapeur
  • Thé glacé non sucré
  • Salade de concombre frais

Conservation

Les pempek pochés se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à poêler au dernier moment. La sauce cuko se conserve 3 jours au réfrigérateur. Les pempek crus ou pochés se congèlent bien, à décongeler au réfrigérateur avant de les poêler.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la fécule de tapioca ?

La fécule de pomme de terre fonctionne aussi mais donne une texture plus ferme, moins élastique que le tapioca. Évite la fécule de maïs, qui rend la pâte trop molle.

Peut-on préparer les pempek à l'avance ?

Oui, tu peux pocher les pempek la veille et les garder au réfrigérateur. Il suffit de les dorer à la poêle juste avant de servir.

Les pempek se congèlent-ils bien ?

Oui, après pochage et refroidissement complet, place-les au congélateur dans un sac hermétique. Décongèle-les au réfrigérateur avant de les poêler.

Comment adapter la recette pour des enfants ?

Réduis fortement le piment dans la sauce cuko, voire sers une version sans piment à part. Les pempek eux-mêmes n'ont pas de goût relevé, seule la sauce pique.

Combien de temps faut-il pour préparer des pempek sauce cuko ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des pempek sauce cuko ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pempek sauce cuko ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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