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Poisson, Maghreb et Orient

Sabzi polo ba mahi

Le sabzi polo ba mahi est un plat iranien pour 4 personnes qui associe un riz basmati parfumé à quatre herbes fraîches à un filet de cabillaud poêlé au curcuma. Il se prépare en 55 minutes pour une difficulté moyenne et un coût de 4 euros par personne. La réussite tient au hachage très fin des herbes, qui doivent colorer chaque grain de riz, et à la croûte dorée qui se forme au fond de la casserole.

Le plat iranien du Nouvel An, un riz vert aux herbes fraîches avec un filet de poisson poêlé au curcuma, le sabzi polo ba mahi.

Sabzi polo ba mahi
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le sabzi polo ba mahi, c'est d'abord une couleur, ce vert profond que prennent les grains de riz une fois mélangés au persil, à la coriandre, à l'aneth et à la ciboulette hachés fin. Le riz reste aéré, presque léger, pendant que le poisson apporte le contraste, une chair tendre sous une fine croûte dorée au curcuma. Les herbes fraîches donnent au plat un parfum qui n'a rien à voir avec un riz classique.

C'est un plat que l'on associe au Nouvel An iranien, mais rien n'empêche de le cuisiner un dimanche de printemps, quand les bouquets d'herbes fraîches arrivent sur les étals. Il demande un peu d'organisation, entre le hachage des herbes et la cuisson du riz à la vapeur, mais reste accessible pour un repas de famille, enfants compris, qui apprécient en général ce riz parfumé sans piquant. Chez Mon Chou, on aime cette recette pour son parfum qui change du quotidien sans demander de technique compliquée.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz basmatisouvent au placard 350 g
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Persil plat 2 bouquet
  • Coriandre fraîche 2 bouquet
  • Aneth 1 bouquet
  • Ciboulette 1 bouquet
  • Ail 2 gousses
  • Citron 1

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud ou de colin 700 g

Crèmerie

  • Beurre 50 g

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La recette pas à pas

  1. Rince le riz basmati, fais-le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit presque tendre, puis égoutte-le. 8 min

    Il doit rester ferme sous la dent, il finira de cuire à la vapeur.

  2. Hache finement toutes les herbes avec l'ail et mélange-les délicatement au riz égoutté.

    Mélange avec les doigts, une cuillère écrase les grains.

  3. Chauffe un peu d'huile dans la casserole, dépose le riz aux herbes en dôme, perce des trous, ajoute le beurre en morceaux et couvre d'un torchon et du couvercle. 35 min

    Le torchon sous le couvercle absorbe la condensation et laisse le riz sec et aérien.

  4. Assaisonne les filets de poisson avec le curcuma, le sel et le poivre, farine-les légèrement et poêle-les dans le reste d'huile. 8 min

    Pour dorer sans coller, ne retourne qu'une fois, quand la croûte se détache.

  5. Sers le riz avec les filets de poisson et des quartiers de citron.

    Récupère la croûte de riz dorée au fond de la casserole, c'est la partie la plus recherchée.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les herbes après les avoir lavées, l'excès d'eau détrempe le riz pendant la cuisson à la vapeur.
  • Choisis une casserole à fond épais pour la cuisson du riz, elle forme une croûte dorée plus régulière sans brûler.
  • Pèse les filets de poisson pour qu'ils soient d'épaisseur régulière, ils cuiront en même temps et resteront moelleux.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou de la daurade, deux poissons blancs qui supportent bien la poêle.
  • Pour une version végétarienne, sers le riz aux herbes avec des œufs au plat ou des galettes de pois chiches à la place du poisson.
  • Pour les enfants pressés, sépare le riz et le poisson sans les mélanger, et propose le citron à part.

Avec quoi le servir

  • Yaourt nature légèrement citronné
  • Salade de concombre et tomate
  • Thé noir léger

Conservation

Le riz aux herbes et le poisson se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparément si possible. Le riz se congèle bien jusqu'à un mois, mais le poisson poêlé perd en texture une fois décongelé. Réchauffe le riz à la vapeur ou à la poêle avec un peu d'eau, et le poisson doucement au four ou à la poêle.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des herbes surgelées pour le sabzi polo ba mahi ?

Oui, les herbes surgelées fonctionnent bien dans cette recette, surtout en dehors du printemps. Décongèle-les et presse-les pour retirer l'excès d'eau avant de les mélanger au riz.

Comment obtenir une belle croûte de riz au fond de la casserole ?

Il faut une bonne couche d'huile chaude avant d'ajouter le riz, et une cuisson longue à feu doux sans remuer. Le torchon sous le couvercle évite que la condensation ne ramollisse cette croûte.

Peut-on préparer le riz aux herbes à l'avance ?

Tu peux hacher les herbes et les mélanger au riz cuit à l'avance, puis les garder au réfrigérateur quelques heures avant la cuisson à la vapeur. La cuisson finale du riz se fait mieux juste avant de servir.

Quel est le rôle du curcuma sur le poisson ?

Le curcuma colore la chair du poisson d'un jaune doré et apporte un parfum légèrement terreux qui équilibre le vert des herbes. Il remplace ici toute autre épice forte, le plat reste doux.

Combien de temps faut-il pour préparer un sabzi polo ba mahi ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un sabzi polo ba mahi ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un sabzi polo ba mahi ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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