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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Choucroute de la mer et pommes vapeur

La choucroute de la mer est un plat de poissons pochés sur choucroute, pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, de difficulté moyenne, pour 5,20 € par personne. La réussite tient dans la choucroute bien rincée et pressée, et dans le beurre blanc monté hors du feu avec un beurre très froid.

Pour changer, je te propose une choucroute de la mer avec saumon, haddock et cabillaud, un beurre blanc par-dessus.

Choucroute de la mer et pommes vapeur
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Sous la choucroute douce et légèrement acidulée, le saumon, le haddock et le cabillaud restent moelleux parce qu'ils cuisent à la vapeur du chou, sans jamais bouillir. Le beurre blanc apporte le gras et l'acidité qui manquent au poisson nature, et les pommes vapeur absorbent tout ce qui déborde dans l'assiette.

C'est un plat d'hiver qui change de la choucroute classique sans perdre son esprit, à servir un dimanche où tu as un peu de temps pour la sauce, ou pour des invités qui aiment le poisson autant que la convivialité d'un grand plat posé au milieu de la table.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Choucroute crue 800 g
  • Échalotes 3
  • Pommes de terre 800 g

Poissonnerie

  • Pavé de saumon 300 g
  • Haddock 300 g
  • Dos de cabillaud 300 g

Épicerie

  • Vin blanc sec 20 cl
  • Vinaigre de vin blancsouvent au placard 3 c. à s.
  • Baies de genièvresouvent au placard 6
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche 10 cl
  • Beurre 100 g

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Rince la choucroute, égoutte-la bien et fais-la mijoter avec le genièvre et un verre d'eau. 30 min

    Un fond d'eau suffit, elle ne doit pas baigner, sinon elle perd son croquant.

  2. Fais cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur ou à l'eau salée. 20 min

    Choisis des pommes de terre de même taille pour qu'elles cuisent ensemble.

  3. Coupe les poissons en gros morceaux et pose-les sur la choucroute pour les cuire à couvert. 8 min

    Mets le haddock en premier, il est plus ferme, le saumon à la fin.

  4. Prépare le beurre blanc, fais réduire les échalotes hachées avec le vin et le vinaigre jusqu'à la moitié, ajoute la crème, puis monte avec le beurre froid en dés hors du feu.

    Le beurre doit être très froid et le feu très doux, sinon la sauce tourne.

  5. Dresse la choucroute en dôme, pose les poissons dessus, nappe de beurre blanc et sers avec les pommes de terre.

    Goûte le beurre blanc avant, il doit être acidulé, pas fade.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un haddock déjà fumé et non trop salé, sinon dessale-le quelques minutes dans du lait avant de le cuire.
  • Coupe les poissons en morceaux réguliers pour qu'ils cuisent tous en même temps sous le couvercle.
  • Garde le beurre blanc sur feu très doux ou hors du feu pendant que tu dresses les assiettes, il retombe vite s'il attend trop longtemps chaud.

Les variantes

  • Remplace le haddock par de la truite fumée si tu préfères un fumé plus doux.
  • Pour une version sans poisson, remplace les trois poissons par des champignons de Paris poêlés et un œuf poché par assiette.
  • Pour aller plus vite, prends de la choucroute déjà cuite au rayon frais et saute l'étape de mijotage, tu gagnes 20 minutes.

Avec quoi le servir

  • Un verre de riesling bien frais
  • Du pain de seigle beurré
  • Une salade verte simple en entrée

Conservation

Garde la choucroute et les poissons dans une boîte fermée au réfrigérateur 2 jours maximum. Le beurre blanc ne se congèle pas et ne se réchauffe pas bien, il tranche, prépare le juste avant de servir. Réchauffe la choucroute et les poissons doucement, à couvert, sans les faire bouillir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la choucroute de la mer à l'avance ?

Tu peux cuire la choucroute et les pommes de terre quelques heures avant et les réchauffer doucement. Le poisson et le beurre blanc se préparent au dernier moment pour garder leur texture.

Quel poisson peut remplacer le cabillaud ?

Le lieu noir ou le merlu fonctionnent très bien à la place du cabillaud, ils ont une texture proche. Évite les poissons trop fins qui se déferaient dans la choucroute.

Pourquoi faut-il rincer la choucroute crue ?

Le rinçage enlève une partie de l'acidité et du sel du chou fermenté. La choucroute devient plus douce et laisse mieux ressortir le goût des poissons.

Le beurre blanc tourne, comment le rattraper ?

Si la sauce tranche, retire du feu et fouette avec un glaçon ou une cuillerée d'eau très froide. Ajoute ensuite le reste du beurre tout doucement hors du feu.

Combien de temps faut-il pour préparer une choucroute de la mer et des pommes vapeur ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une choucroute de la mer et des pommes vapeur ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une choucroute de la mer et des pommes vapeur ?

Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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