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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Choucroute de la mer mit Dampfkartoffeln

Choucroute de la mer ist ein Fischgericht auf Sauerkraut, für 4 Personen, in 55 Minuten fertig, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 5,20 Euro pro Person. Entscheidend sind ein gut gespültes und ausgedrücktes Sauerkraut sowie eine Beurre blanc, die mit sehr kaltem Butter vom Herd gezogen aufgeschlagen wird.

Zur Abwechslung schlage ich dir eine Choucroute de la mer vor, mit Lachs, Schellfisch und Kabeljau, dazu eine Beurre blanc.

Choucroute de la mer mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Unter dem milden, leicht säuerlichen Sauerkraut bleiben Lachs, Schellfisch und Kabeljau saftig, weil sie im Dampf des Kohls garen statt zu kochen. Die Beurre blanc bringt die Fülle und Säure, die dem puren Fisch fehlt, und die Dampfkartoffeln nehmen alles auf, was auf dem Teller übrig bleibt.

Das ist ein Wintergericht, das die klassische Choucroute neu interpretiert, ohne ihren Charakter zu verlieren. Serviere es an einem Sonntag, an dem du Zeit für die Sauce hast, oder für Gäste, die Fisch genauso mögen wie eine große gemeinsame Platte in der Tischmitte.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Rohes Sauerkraut 800 g
  • Schalotten 3
  • Kartoffeln 800 g

Fischtheke

  • Lachsfilet 300 g
  • Schellfisch 300 g
  • Kabeljaufilet 300 g

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 20 cl
  • Weißweinessigmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Wacholderbeerenmeist im Vorratsschrank 6
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 10 cl
  • Butter 100 g

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spüle das Sauerkraut ab, lasse es gut abtropfen und lasse es mit den Wacholderbeeren und einem Glas Wasser köcheln. 30 min

    Ein bisschen Wasser am Boden reicht, das Sauerkraut sollte nicht schwimmen, sonst verliert es seinen Biss.

  2. Gare die geschälten Kartoffeln im Dampf oder in Salzwasser. 20 min

    Nimm Kartoffeln von ähnlicher Größe, damit sie gleichmäßig garen.

  3. Schneide den Fisch in große Stücke und lege sie zum Garen unter Deckel auf das Sauerkraut. 8 min

    Lege den Schellfisch zuerst hinein, er ist fester, der Lachs kommt erst zum Schluss dazu.

  4. Bereite die Beurre blanc zu, reduziere die gehackten Schalotten mit Wein und Essig um die Hälfte, gib die Crème fraîche dazu und schlage dann vom Herd gezogen die kalte, gewürfelte Butter unter.

    Die Butter muss sehr kalt sein und die Hitze sehr niedrig, sonst gerinnt die Sauce.

  5. Häufe das Sauerkraut zu einer Kuppel auf den Tellern an, setze den Fisch darauf, nappiere mit der Beurre blanc und serviere mit den Dampfkartoffeln.

    Probiere die Beurre blanc vorher, sie sollte säuerlich schmecken, nicht fade.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen nicht zu salzigen, geräucherten Schellfisch, oder lege ihn vorher einige Minuten in Milch, wenn er zu salzig ist.
  • Schneide den Fisch in gleichmäßige Stücke, damit alles unter dem Deckel gleichzeitig gart.
  • Halte die Beurre blanc beim Anrichten auf sehr niedriger Hitze oder vom Herd gezogen, sie trennt sich schnell, wenn sie zu lange heiß steht.

Die Varianten

  • Ersetze den Schellfisch durch Räucherforelle, wenn du eine mildere Räuchernote magst.
  • Für eine fischfreie Version ersetze die drei Fischsorten durch gebratene braune Champignons und ein pochiertes Ei pro Teller.
  • Für eine schnellere Variante nimm bereits gegartes Sauerkraut aus der Kühltheke und überspringe das Köcheln, das spart etwa 20 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas gut gekühlter Riesling
  • Gebuttertes Roggenbrot
  • Ein einfacher grüner Salat als Vorspeise

Aufbewahrung

Bewahre Sauerkraut und Fisch in einer geschlossenen Dose maximal 2 Tage im Kühlschrank auf. Beurre blanc lässt sich nicht einfrieren und auch schlecht wieder erwärmen, sie trennt sich leicht, bereite sie deshalb erst kurz vor dem Servieren zu. Erwärme Sauerkraut und Fisch sanft, zugedeckt, ohne sie kochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Choucroute de la mer vorbereiten?

Sauerkraut und Kartoffeln kannst du ein paar Stunden vorher garen und sanft wieder erwärmen. Fisch und Beurre blanc bereitest du erst kurz vor dem Servieren zu, damit sie ihre Textur behalten.

Welcher Fisch kann den Kabeljau ersetzen?

Seelachs oder Hechtfisch funktionieren gut anstelle von Kabeljau, sie haben eine ähnliche Textur. Vermeide sehr dünne Filets, die im Sauerkraut leicht zerfallen.

Warum spült man rohes Sauerkraut ab?

Das Abspülen nimmt einen Teil der Säure und des Salzes aus dem fermentierten Kohl. Das Sauerkraut wird dadurch milder und lässt den Geschmack des Fisches besser durchkommen.

Die Beurre blanc ist geronnen, wie rettet man sie?

Nimm die Sauce vom Herd und schlage einen Eiswürfel oder einen Löffel sehr kaltes Wasser unter. Gib danach die restliche Butter ganz langsam vom Herd gezogen wieder dazu.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Choucroute de la mer mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Choucroute de la mer mit Dampfkartoffeln?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Choucroute de la mer mit Dampfkartoffeln?

Etwa 5,20 € pro Portion, also 20,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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