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Fisch, Europa

Hamburger Pannfisch mit Senfsauce

Hamburger Pannfisch ist ein norddeutsches Gericht aus gebratenem Kabeljau auf Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln, übergossen mit einer cremigen Senfsauce. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 45 Minuten, ist einfach zubereitet und kostet 3,60 € pro Portion. Der Trick ist, den Fisch kurz vor dem Braten zu mehlieren, damit er goldbraun wird ohne auseinanderzufallen.

Ich schlage dir Hamburger Pannfisch vor, gebratenen Fisch auf Bratkartoffeln mit Zwiebeln, übergossen mit einer milden Senfsauce.

Hamburger Pannfisch mit Senfsauce
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
940 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Pannfisch ist ein Fischergericht aus Hamburg, gedacht für den Fang des Tages und übrig gebliebene Kartoffeln. Der Kabeljau bleibt innen saftig und bekommt außen eine leichte goldene Kruste, dazu kommen knusprige Kartoffeln, die den Geschmack von Speck und Zwiebeln aufnehmen. Die Senfsauce ist sämig und genau scharf genug, sie verbindet alles, ohne den Fisch zu überdecken.

Es ist ein Gericht für den Wochentag, das aus der üblichen Fischroutine ausbricht, einfach genug für einen hektischen Abend, aber gut genug für Gäste ohne Mehraufwand. Kinder mögen meist die milde, cremige Seite der Sauce, solange der Senf nicht zu scharf ist. Mon Chou schlägt es vor, wenn du etwas Warmes und Tröstliches möchtest, ohne den ganzen Abend am Herd zu stehen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 600 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Zwiebeln 2
  • Petersilie 4 Zweige

Fleischerei

  • Speckwürfel 100 g

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g
  • Milch 25 cl
  • Schmand 10 cl

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Scharfer Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Laktose, Senf, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln in Wasser kochen und dann in dicke Scheiben schneiden. 15 min

    Lass sie noch etwas fest, dann bräunen sie besser in der Pfanne.

  2. Die Speckwürfel und die gehackten Zwiebeln im Öl auslassen, die Kartoffeln dazugeben und alles zusammen anbraten. 15 min

    Lass die Kartoffeln eine Kruste bilden, bevor du sie wendest.

  3. Die Hälfte der Butter schmelzen, 1 EL Mehl einrühren, mit der Milch und dann der Sahne ablöschen, den Senf vom Herd genommen unterrühren. 8 min

    Ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

  4. Den Fisch in grobe Stücke schneiden, salzen, leicht mehlieren und im restlichen Butter goldbraun braten. 6 min

    Nur einmal wenden, der Fisch gart sehr schnell.

  5. Die Kartoffeln auf dem Teller anrichten, den Fisch darauf setzen, mit der Senfsauce übergießen und mit Petersilie bestreuen.

    Sofort servieren, dann bleibt der Fisch saftig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm festkochende Kartoffeln, sie halten als Scheiben besser zusammen und bräunen in der Pfanne ohne zu zerfallen.
  • Tupfe die Kabeljaustücke vor dem Mehlieren gut trocken, so spritzt das Öl weniger und der Fisch bräunt gleichmäßiger.
  • Mach die Sauce als Letztes und halte sie auf kleinster Stufe warm, während du den Fisch fertig brätst, sie wird dickflüssig, wenn sie zu lange steht.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seelachs oder Pollack, zwei feste weiße Fische, die beim Braten gut zusammenhalten.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch gebratene Sellerie Scheiben und lässt den Speck bei den Kartoffeln weg.
  • Für eine schnellere Version kochst du die Kartoffeln am Vortag und brätst sie am Abend nur noch in der Pfanne auf.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Gurken oder eingelegte rote Bete
  • Ein leichtes helles Bier oder Apfelsaft

Aufbewahrung

Bewahre Reste getrennt auf, Fisch, Kartoffeln und Sauce, in geschlossenen Behältern höchstens 2 Tage im Kühlschrank. Erwärme Fisch und Kartoffeln vorsichtig in der Pfanne und die Sauce bei sehr niedriger Hitze unter Rühren. Dieses Gericht friert sich nicht gut ein, die Textur von Fisch und Sahnesauce leidet darunter.

Fragen zu diesem Gericht

Welchen Fisch kann ich statt Kabeljau nehmen?

Seelachs, Pollack oder Wittling eignen sich gut, wähle einfach einen festen weißen Fisch, der beim Braten nicht zu stark zerfällt.

Kann man Pannfisch vorbereiten?

Du kannst die Kartoffeln kochen und die Sauce einige Stunden vorher zubereiten, brate den Fisch aber erst kurz vor dem Servieren, damit er saftig bleibt.

Wie mache ich die Sauce milder für Kinder?

Nimm einen milden Senf statt eines scharfen oder halbiere die Menge, die Sauce bleibt cremig ohne zu scharf zu sein.

Warum wird der Fisch vor dem Braten mehliert?

Das Mehl bildet eine dünne Kruste, die den Kabeljau schützt, er wird schön goldbraun und lässt sich beim Wenden leicht aus der Pfanne lösen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hamburger Pannfisch, gebratener Fisch mit Bratkartoffeln und Senfsauce?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hamburger Pannfisch, gebratener Fisch mit Bratkartoffeln und Senfsauce?

Etwa 940 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hamburger Pannfisch, gebratener Fisch mit Bratkartoffeln und Senfsauce?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose, Senf, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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