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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Fischpastete mit Tomatensauce und Reis

Die Fischpastete mit Tomatensauce und Reis ist ein Familiengericht aus püriertem Kabeljau, Eiern und Sahne, das im Wasserbad gegart wird. Für 4 Personen brauchst du 1 Stunde bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,50 € pro Person. Der Schlüssel ist die sanfte Garung im Wasserbad, die die Pastete saftig hält und Risse verhindert.

Heute Abend gibt es eine saftige Fischpastete, wie bei Oma, mit Tomatensauce und Reis.

Fischpastete mit Tomatensauce und Reis
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Diese Fischpastete hat die Textur einer feinen Terrine, fest genug zum Aufschneiden, aber zart im Mund, getragen vom pürierten Kabeljau mit Eiern und Sahne. Muskat und Petersilie würzen dezent, ohne den Fischgeschmack zu überdecken, und die selbstgemachte Tomatensauce bringt die Säure, die alles ausbalanciert. Der Reis dazu nimmt die Sauce auf und rundet das Essen ohne viel Aufwand ab.

Es ist ein Gericht für den Wochentag, das etwas Organisation, aber wenig ständige Aufmerksamkeit braucht, perfekt für einen kühlen Herbst oder Winterabend, an dem man etwas Wärmendes möchte. Kinder mögen es wegen der weichen Textur und des milden Geschmacks, eher wie ein Fischknödel als ein ganzes Filet. Mon Chou bringt diese Art von einfachem, etwas vergessenem Gericht zurück, das früher die ganze Familie glücklich machte.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 600 g

Molkereiprodukte

  • Eier 4
  • Crème fraîche 20 cl
  • Butter 20 g

Obst und Gemüse

  • Petersilie 0,5 Bund
  • Schalotte 1

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Püriere den rohen, in Stücke geschnittenen Fisch mit den Eiern, der Sahne, der Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat.

    Püriere stoßweise, eine zu feine Masse wird gummiartig.

  2. Fette eine Kastenform mit Butter ein und gieße die Masse hinein.

    Klopfe die Form auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen.

  3. Gare im Ofen bei 160°C im Wasserbad, die Form in einer mit heißem Wasser gefüllten Auflaufform. 45 min

    Steche mit einer Messerklinge hinein, sie sollte trocken herauskommen.

  4. Dünste währenddessen die gehackte Schalotte an, gib die Tomaten dazu, salze, pfeffere und lass alles einreduzieren. 20 min

    Eine Prise Zucker mildert die Säure der Tomaten.

  5. Koche den Reis in Salzwasser, stürze die Pastete, schneide sie in Scheiben und übergieße sie mit der Tomatensauce. 11 min

    Lass sie vor dem Stürzen zehn Minuten ruhen, so hält sie besser zusammen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm sehr frischen Kabeljau ohne Gräten, man würde sie selbst nach dem Pürieren bemerken.
  • Prüfe den Wasserstand im Wasserbad vor dem Backen, er sollte bis zur Hälfte der Kastenform reichen, ohne sie schwimmen zu lassen.
  • Wenn die Masse zu flüssig wirkt, nimm einen Löffel weniger Sahne oder lass sie zehn Minuten ruhen, bevor du sie in die Form füllst.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seehecht oder Pollack, zwei Weißfische, die sich genauso gut pürieren lassen.
  • Für eine fischfreie Version ersetze den Kabeljau durch gekochtes, püriertes Gemüse wie Zucchini oder Karotten, Eier und Sahne sorgen weiterhin für die Festigkeit.
  • Für eine schnellere Version mit hungrigen Kindern nimm in Schritt 4 fertige Tomatensauce statt der selbstgemachten.

Womit du es servieren kannst

  • Naturreis
  • Gedünstete Erbsen
  • Grüner Salat als Vorspeise

Aufbewahrung

Die Fischpastete hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Sauce getrennt aufbewahren. Sie lässt sich nach dem Garen und Abkühlen gut bis zu 1 Monat einfrieren. Erwärme die Scheiben sanft im Ofen oder Dampfgarer, damit sie nicht austrocknen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Kabeljau einen anderen Fisch nehmen?

Ja, Seehecht, Pollack oder auch Lachs eignen sich gut. Wähle einen festen Weißfisch, um eine ähnliche Textur wie im Original zu bekommen.

Warum wird die Fischpastete im Wasserbad gegart?

Das Wasserbad verteilt die Hitze sanft und gleichmäßig, dadurch bekommt die Pastete keine Risse und wird nicht gummiartig. Das ist die sicherste Methode, um sie saftig zu halten.

Kann man die Fischpastete im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag backen und in der Form im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme die Scheiben am nächsten Tag sanft, bevor du sie mit der Sauce servierst.

Braucht der Reis eine besondere Zubereitung?

Normaler, in Salzwasser gekochter Reis reicht aus, ohne zusätzliche Würzung. Er nimmt vor allem die Tomatensauce auf und rundet das Essen ab.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Fischpastete mit Tomatensauce und Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Fischpastete mit Tomatensauce und Reis?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Fischpastete mit Tomatensauce und Reis?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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