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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Geschmorter Kalbsbraten mit Champignons und Kartoffelpüree

Dieser Kalbsbraten mit Champignons und Kartoffelpüree ist für 4 Personen gedacht, braucht 90 Minuten, gilt als einfach und kostet 4,20 € pro Portion. Entscheidend für das Gelingen ist das sanfte, lange Schmoren im Topf, das den Kalbsbraten zart hält, sowie regelmäßiges Wenden, damit er überall Farbe bekommt.

Heute Abend gibt es einen Kalbsbraten, der ganz sanft im Schmortopf mit Champignons und Zwiebeln gart, dazu Kartoffelpüree.

Geschmorter Kalbsbraten mit Champignons und Kartoffelpüree
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der Kalbsbraten gart im Schmortopf und nimmt dabei den Geschmack der weichen Zwiebeln und des Weißweins an, der fast eine Stunde lang sanft einkocht. Die Champignons, erst gegen Ende zugegeben, behalten ihren Biss und bringen eine feste Textur neben dem zarten Fleisch. Die Sauce, die sich am Topfboden bildet, aus Brühe, Thymian und Bratensaft, überzieht jede Scheibe, ohne den feinen Geschmack des Kalbfleisches zu überdecken.

Es ist ein Abendgericht, das etwas Garzeit braucht, aber kaum Aufmerksamkeit verlangt, ideal für einen Sonntag mit der Familie oder einen Wochentag, an dem du früh startest. Kinder bekommen zartes, leicht zu schneidendes Fleisch und ein einfaches Kartoffelpüree, das immer gut ankommt. Mon Chou mag genau solche Gerichte, die ruhig vor sich hin köcheln, während du dich um andere Dinge kümmerst.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbsbraten (Nuss) 900 g

Obst und Gemüse

  • Champignons 400 g
  • Zwiebeln 2
  • Kartoffeln 1 kg

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 15 cl
  • Geflügelbrühemeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g
  • Milch 15 cl

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate den Braten in der Hälfte der Butter rundherum an. 10 min

    Steche ihn nicht ein, so behält das Fleisch seinen Saft besser.

  2. Gib die Zwiebeln dazu, lösche mit Weißwein ab, dann füge Brühe und Thymian hinzu und decke zu. 50 min

    Gare bei niedriger Hitze, Kalbfleisch mag es sanft.

  3. Gib die in Scheiben geschnittenen Champignons für die letzten 20 Minuten dazu. 20 min

    Träufle etwas Zitronensaft darüber, damit sie weiß bleiben.

  4. Koche die geschälten Kartoffeln und stampfe sie mit der heißen Milch und der restlichen Butter. 20 min

    Benutze einen Kartoffelstampfer, das Ergebnis wird feiner.

  5. Lass den Braten 10 Minuten ruhen, schneide ihn in Scheiben und nappiere ihn mit der Sauce. 10 min

    Eine Ruhezeit unter Alufolie verhindert, dass der Saft entweicht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen gut gebundenen, gleichmäßig geformten Kalbsbraten, er gart gleichmäßiger und lässt sich sauberer aufschneiden.
  • Prüfe den Garpunkt mit der Messerspitze in der Mitte des Bratens, der austretende Saft sollte klar sein, nicht rosa.
  • Lass den Deckel während des Garens geschlossen, der eingeschlossene Dampf macht das Fleisch zart, ohne es auszutrocknen.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons durch saisonale Pilze wie Pfifferlinge oder Steinpilze für mehr Geschmack.
  • Für eine fleischlose Version ersetzt du den Kalbsbraten durch einen ganzen Blumenkohl, der in derselben Zwiebel-Weißwein-Sauce schmort.
  • Für eilige Familien schneidest du den Braten vor dem Garen in Würfel, dann sinkt die Schmorzeit auf etwa 30 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Gedünstete grüne Bohnen
  • Ein Glas weißer Traubensaft

Aufbewahrung

Der Kalbsbraten mit Sauce hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Du kannst das aufgeschnittene Fleisch mit Sauce bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft in der Pfanne oder bei niedriger Hitze mit etwas Brühe, damit das Kalbfleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Weißwein durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst stattdessen mehr Geflügelbrühe oder etwas Zitronensaft mit Wasser verdünnt verwenden. Der Geschmack wird einfacher, das Gericht gelingt trotzdem gut.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, denn der Kalbsbraten schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser. Bereite Fleisch und Sauce einen Tag vorher zu und mache das Kartoffelpüree erst kurz vor dem Servieren frisch.

Welches Kalbfleischstück eignet sich, wenn man keine Nuss bekommt?

Auch Kalbsschulter oder Kalbsoberschale eignen sich gut für diese lange Schmorzeit. Bitte deinen Metzger um ein Stück zum Schmoren, nicht zum Braten.

Wie bleiben die Champignons schön weiß?

Gib etwas Zitronensaft über die geschnittenen Champignons, bevor du sie in den Topf gibst. So verfärben sie sich beim Garen nicht dunkel.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein geschmorter Kalbsbraten mit Champignons und Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein geschmorter Kalbsbraten mit Champignons und Kartoffelpüree?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein geschmorter Kalbsbraten mit Champignons und Kartoffelpüree?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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